“項目引領，任務驅動”教學模式在中職《畜產品加工》課程的探究與實踐

【摘 要】中職《畜產品加工》是一門實踐性很強的課程，采用傳統的教學模式，學生學習興趣不濃厚，對技能掌握不牢固，因此，對中職《畜產品加工》課程的教學模式的改革迫在眉捷。“項目引領，任務驅動”教學模式在《畜產品加工》課程探究與實踐后，學生學習興趣更濃厚，學習成績有了很大提高，對技能的掌握更牢固。

【關鍵詞】模式；中職；探究；實踐

【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A

【文章編號】2095-3089（2018）22-0030-02

一、開展“項目引領，任務驅動”教學模式的探究與實踐的背景

中等職業教育面臨為社會培養技術型、實踐型人才的重任，課程教學必須適應時代發展需求，轉變教育思想，更新教育理念，改革教學方法，以提高教學質量，滿足社會的需求。

《畜產品加工》是畜牧獸醫類專業的一門專業課，包括理論和實訓教學兩部分，主要涉及肉、蛋、奶的基本常識、加工原理、加工方法及工藝流程，實踐性強。目前《畜產品加工》課程教學中存在以下問題：（1）教材理論化，與中職學生的知識能力、基礎水平不一致，理論-實踐分割，缺乏針對性和實用性，不利于學生掌握知識技能。（2）教學過程中存在老師教、學生學的傳統的教學模式。（3）學生人數多，動手機會少，實訓過程中對技能掌握不牢固，教學效果不理想。（4）考核評價方式單一，無法體現學生技能掌握程度。

以上種種因素導致學生對《畜產品加工》課程學習興趣不濃厚，教師的教學效果不理想，因此對課程教學模式的改革與探究迫在眉睫。 為此，我們在2016、2017級牧醫專業的班級中進行了“項目引領，任務驅動”教學模式的探究與實踐，取得了很好的效果。

二、“項目引領，任務驅動”教學模式的探究與實踐的設計

1探究與實踐的對象。

以我校2016級、2017級牧醫專業為探究與實踐的對象，與2015級牧醫專業的班級做對比。

2探究與實踐的內容。

把教材的內容進行有效的整合，以項目進行教學，以學生的實訓教學的成績、期考成績及學生的問卷調查為探究與實踐的內容并進行對比分析。

三、“項目引領，任務驅動”教學模式的教學內容及教學方法

把教材的內容進行有效的整合后，把教學內容分為四個項目，每個項目分為若干個任務，具體如下：

1教學內容。

項目一：《畜產品加工》課程的課程介紹。

項目二：肉與肉制品的加工

任務一：肉與肉制品的基本知識

任務二：豬肉松的加工實訓

任務三：牛肉干的加工實訓

任務四：涼拌雞爪的加工實訓

任務五：烤鴨的加工實訓

任務六：香腸、臘肉的加工與檢驗實訓

項目三：蛋與蛋制品的加工

任務一：蛋與蛋制品的基本知識

任務二：皮蛋、咸蛋的加工與檢驗實訓

任務三：蛋糕的加工實訓

項目四：乳與乳制品的加工

任務一：乳與乳制品加工的基本知識

任務二：酸奶的加工實訓

任務三：冰淇淋的加工實訓

2“項目引領，任務驅動”教學模式的教學方法。

（1）理論教學：應用教學PPT課件，向學生展示課程教學的內容、學習方法及實訓項目，激起學生對學習這門課程的向往，激發學生的學習興趣。

（2）實訓教學：采用任務驅動的方法，在實訓教學前，教師制訂實訓任務書，使學生明確實訓的任務。實訓前，教師向學生展示產品的加工原理與方法、以前的學生加工好的產品的圖片。在實訓教學時，每班學生分成4—6個組，并定好一名組長，學生根據實訓任務以組為單位進行實訓，教師巡察指導。實訓結束后教師根據各組所完成的產品的進行評分，并做為本組學生實訓的技能操作得分，學生填寫實訓任務書，總結實訓的經驗與教訓。采用任務驅動教學，學生明確實訓的任務與要求，通過圖片展示產品，學生實訓有明確的目標，實訓結束后有教師的評分與考核，學生有一定的學習壓力，有助于學生認真實訓。學習結束后對學生進行問卷調查，了解“項目引領，任務驅動”教學模式的教學效果。下面是其中的一個實訓項目（牛肉干加工）實訓的任務書和期末學生問卷調查表：

（1）你認為老師注重理論與應用的結合，激發學生的學習興趣和主動性，創設的課堂氛圍，（ ）

A、 融洽、活躍而有序 B、 秩序好，但比較死板 C、課堂秩序差

（2）本次課程結束后，你對知識的掌握程度。（ ）

A、沒有掌握 B、基本掌握 C、完全掌握

（3）你覺得本次課程所運用的任務驅動教學方法和分組教學法對知識技能的掌握效果如何？（ ）

A、當堂聽懂、掌握 B、有些聽不懂 C、根本聽不懂

（4）本次課的教學內容是否可以應用到你的工作生活中？（ ）

A、偶爾用到 B、完全用不到 C、經常用到

（5）你覺得本次課難易掌握程度是（ ）

A、容易 B、不容易 C、一般

（6）采用實訓指導書對你的學習有幫助作用嗎？

A、有作用 B、沒有作用 C、有很大的指導作用

（7）實訓任務書的使用對你的學習有幫助嗎？

A、有作用 B、沒有作用 C、有很大的協助學習作用

四、“項目引領，任務驅動”教學模式的探究與實踐的結果及分析

1探究與實踐的結果。

在2016級牧醫專業班進行了“項目引領，任務驅動”教學模式的探究與實踐，并在2017級牧醫專業班級進行了重復，與采用傳統教學方法的2015級牧醫專業班級進行了對比，從學生的技能操作考核、期考及學生的調查問卷進行了對比，結果如下。

2結果的分析。

“項目引領，任務驅動”教學模式經過探究與實踐，與采用傳統教學方法的對比，在學生的期考成績、技能操作考核、學生的調查問卷進行分析，可以看出：

（1）從表一、二、三的及格率和優良率對比中可以看出，2016級、2017級比2015級學生的期考成績有了明顯的提高。

（2）從表四、五、六的及格率和優良率對比中可以看出，2016級、2017級學生對技能操作成績很大的提高，學生對課程的技能掌握得更好了。

（3）從表七、八可以看出，教師采用“項目引領，任務驅動”的教學方法很受學生歡迎。

5總結與成果。

“項目引領，任務驅動”教學模式經過探究與實踐，教學效果很好，受到了學生的歡迎。

（1）編寫了適合“項目引領，任務驅動”教學模式的《畜產品加工》實訓指導書、實訓任務書，完善了教學課件和教學視頻，形成了完整的教學資源庫。

（2）經過探究與實踐，基本形成了《畜產品加工》課程的“項目引領，任務驅動”的教學模式。

（3）在《畜產品加工》課程采用“項目引領，任務驅動”教學模式，教師教得順心，學生學得更開心。教學過程中以學生為主體，教師指導，學生學習主動性有了很大的提高，理論課的教學效果有了明顯的改善，學生期考成績得到了很大提高，有了完善的技能考核機制，學生對技能掌握得更牢固。

作者簡介：劉彤 男；出生年月：1971年9月12日；籍貫：廣西桂平；畢業院校：廣西大學動物科技學院畜牧獸醫專業；工作單位：廣西柳州畜牧獸醫學校；職稱：講師；研究方向：長期從事畜產品的產品研發及《畜產品加工》課程的教學與研究。