我做了很離經(jīng)叛道的事

2018-08-15 09:24:04薛佳敏Linn攝影九點(diǎn)匯工作室許洋Jack雞尾酒制作黃曉陽場地LAB

葡萄酒 2018年7期

文薛佳敏編 Linn 攝影九點(diǎn)匯工作室－許洋、Jack 雞尾酒制作黃曉陽場地 LAB

酒吧名字LAB，是Laboratory的英文縮寫，意指“實(shí)驗(yàn)、研究、化學(xué)反應(yīng)”，在這家酒吧實(shí)驗(yàn)室里，人們大多隨性，追逐自由，無拘無束。所以對于調(diào)酒師黃曉陽來說，在LAB吧有很多自由發(fā)揮的空間，可以調(diào)出自己的個(gè)性。當(dāng)你在這座城市感到疲倦時(shí)，不妨去享受一段微醺時(shí)光和一份精彩城景，或許還能遇見志同道合的朋友，產(chǎn)生某種“化學(xué)反應(yīng)”。

LAB means “experiment, research, chemical reaction”. In this bar, people are mostly free, chasing freedom and unrestrained. So for bartender Xiaoyang, there are plenty of freedoms to play in LAB and you can bring out your own personality. If routine life make you feel tired, the chemical reaction of Lab could help you find back the enthusiasm.

“咸+甜會(huì)變成鮮味，甜+苦會(huì)變甘，酸+苦=澀。味道跟味道搭配會(huì)產(chǎn)生新的味道……”LAB研酒室里，1995年的巨蟹座調(diào)酒師黃曉陽一打開話匣子就停不下來，其間夾雜著各種英語、調(diào)酒術(shù)語、化學(xué)式，語速極快，邏輯清晰。他喜歡從分子的角度去研究雞尾酒的平衡，“我不像一個(gè)調(diào)酒師，更像一個(gè)調(diào)酒科學(xué)家。”他笑道。聊起他的得意之作，他略帶自豪地說：“我做了很離經(jīng)叛道的事。”

他指的是那杯“知更鳥”雞尾酒。“通常紅石榴果露和斑斕葉糖漿是不會(huì)同時(shí)用以一杯攪拌法制作雞尾酒的，會(huì)高度沉淀，化不開，而且非常甜。朗姆酒又是用甘蔗做的，本身就有很強(qiáng)的甜感，所以加在一起就太甜了。”應(yīng)該怎么平衡這個(gè)極端？他選擇了帶著咸味的魚露，在百加得傳世全球雞尾酒大賽（簡稱BLCC）中國區(qū)比賽中，他是第一個(gè)用魚露的調(diào)酒師。事實(shí)證明，魚露是正確的選擇。這杯鮮味雞尾酒讓曉陽一舉拿下來2017年BLCC中國區(qū)冠軍，成為他的招牌之一。

“知更鳥”的創(chuàng)意背后，藏著這位年輕調(diào)酒師的秘密。“知更鳥的英文名字叫Robin，它是蝙蝠俠助手的名字。”自2016年大學(xué)畢業(yè)，進(jìn)入調(diào)酒師行業(yè)，曉陽有兩位師父，F(xiàn)oxyie（黃耀宗）和Saxo（李宗達(dá)），兩個(gè)人都是往屆百加得傳世全球雞尾酒大賽的華南區(qū)冠軍。他們就是曉陽的蝙蝠俠，曉陽便作為學(xué)生和助手，就像老師身邊的知更鳥。“其實(shí)這是一杯向師父們致敬的酒。”“紅石榴象征著勇氣，魚露是鮮味食物，象征著活力，還有我家鄉(xiāng)海南的味道。雖然這杯酒喝著有點(diǎn)苦，但過后卻是甘甜的。就像路途中會(huì)有苦但最終變成成功的甘甜，終將顯耀。”在曉陽的概念里，Robin象征著勇氣、活力、享有顯耀的聲譽(yù)。其實(shí)更象征著自己，不忘初心，繼續(xù)努力，傳承與前行，愈加強(qiáng)大。

不斷努力，是曉陽這兩年來的常態(tài)。他不僅在酒吧工作，每晚調(diào)80-100杯雞尾酒，還瘋狂參加比賽，在廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院教調(diào)酒工藝，在撰寫調(diào)酒教材，是潮牌主理人……廣泛涉獵，充分利用好碎片時(shí)間去學(xué)習(xí)，這兩年來每天平均只睡3-5個(gè)小時(shí)，他說，“要分散投資自己，不把自己放在一個(gè)籃子里面”。“我每個(gè)星期都會(huì)‘update’自己，堅(jiān)持SWOT，分析和研究自己的優(yōu)點(diǎn)和弱點(diǎn)，制定未來發(fā)展路線，有了自己想要的東西，無論你是曲線前進(jìn)還是直線突擊，你只要完成這條線中間的點(diǎn)，這就是你的閱歷”。他清楚自己想要什么，不要什么。無論要到達(dá)什么高度都唯有依靠自己，將命運(yùn)抓在自己的手里。

在都市打拼的人都渴望把握自己的命運(yùn)，這也意味著將面臨更多的壓力和焦慮。“身處廣州的一個(gè)CBD，商業(yè)金融最繁華的地區(qū)，精神壓力最大的地區(qū)，在這里月入兩三萬的人比比皆是，但是壓力不比我小，所以面對這些人時(shí)我想做些東西。其實(shí)我也很累，我最近還計(jì)劃結(jié)婚呢。”曉陽感嘆道。于是他調(diào)出一杯“人到中年”，“人到中年不得已，威士忌加枸杞，苦是一定苦，但是要對自己好一點(diǎn)。”這杯五味雜陳的“人到中年”，有著丁香桂皮的咸澀，夾著紅棗枸杞的甜，甜完后會(huì)帶出酸，還有酒精的一點(diǎn)點(diǎn)刺激感。清新，酸甜，帶著暖意，撫慰滿肚的焦慮和疲憊。他希望用這杯酒去向每個(gè)疲憊的人說一聲：“辛苦了。”