遼寧省秸稈基質化栽培食用菌實踐與探討

◎李 超 楊 鎮 張 敏 劉國宇 馬世宇

秸稈是一種可以綜合利用的重要生物資源，可以作為肥料、飼料、燃料及工農業生產的原料等，是當今世界僅次于煤炭、石油和天然氣的第四大能源。據統計，我國農作物秸稈的年產量在7.2億噸[1，2]，稻草、玉米秸、麥秸3種秸稈數量占秸稈總量的75%以上[3]。我國是一個農業大國，農作物秸稈產量列世界之首，在各種農作物秸稈中，玉米、稻草和小麥三大農作物的秸稈產量名列前茅。2002年玉米秸稈占27.6%，稻草秸稈占45.2%，小麥秸稈占13.4%。50%以上的秸稈資源集中在四川、河南、山東等9省，稻草主要產于長江以南地區，小麥和玉米秸稈則分布在黃河流域及其與長江流域之間，以及東北三省[4]。

農作物秸稈是食用菌栽培的優質原材料，可以栽培草菇、雙孢菇、雞腿菇等草腐菌，木質素含量較高的秸稈還可以栽培平菇、香菇、黑木耳等木腐菌。秸稈基質化栽培食用菌可以相當程度的緩解地區性的“菌林矛盾”問題，既有利于生態環境保護，又有利于食用菌產業的可持續健康發展。

隨著我國食用菌產業的迅速發展、國家以及各地秸稈利用政策的頒布以及傳統生產原材料的日漸匱乏，秸稈作為食用菌生產的新型基質必將大量應用于食用菌栽培中。

一、遼寧省秸稈資源現狀

遼寧省是我國北方糧食主產區之一，據遼寧省農委發布的農作物信息核算，每年以玉米秸稈為主的各類農作物秸稈年產量約3100萬噸，我省以玉米秸稈為主，占秸稈總數的75%左右。折合起來，相當于氮源16萬噸，磷元素3萬噸，鉀元素37萬噸，還含有大量的有機質和微量元素。其中可收集總量為2810萬噸，秸稈綜合利用量約2000萬噸，占可收集量的71%左右。受自然條件和環境因素的影響，遼寧省各地秸稈分布非常不均勻，中西部和北部地區秸稈產量較大，東部山區的秸稈資源較少。其中鐵嶺秸稈量達到600萬噸左右，其次為沈陽，最少的是撫順和本溪市，其中本溪不足50萬噸。據資料統計，其中1000萬噸秸稈用于飼料化，600萬噸用于原料化，120萬噸用于能源化和燃料化，100萬噸用于秸稈還田，而其中基質化利用不足100萬噸[5]。

遼寧省秸稈綜合利用情況并不樂觀，據數據統計，除飼料化、原料化、肥料化、燃料化和基質化外，超過20%以上的秸稈被廢棄或焚燒，造成了嚴重的資源浪費和環境污染。據全國秸稈焚燒衛星遙感巡查監測情況統計，2015年20個省區有862個焚燒點，較2014年增加54個，其中遼寧有110個，僅次于山東省的179個，河南省的155個。從每千公頃耕地面積焚燒火點強度看，遼寧、山西、山東、河南、吉林位列前5位。可見，遼寧省秸稈問題已經成為關乎農業可持續健康發展的大問題，矛盾較其他省份尤為突出。2016年9月省政府日前出臺了《遼寧省秸稈焚燒防控責任追究暫行規定》，將秸稈禁燒工作層層落實到縣、鄉、村、組，明確對未建立秸稈焚燒防控工作機制等情形及發生火點數量超標的，將予以追責，這也是全國首個省級秸稈焚燒防控追責管理辦法。沈陽市高度重視農作物秸稈資源的綜合利用，積極貫徹《國務院辦公廳關于加快推進農作物秸稈綜合利用的意見》（國辦發〔2008〕105號）等有關文件精神，堅持“政府主導、屬地管理、因地制宜、應用盡用、疏堵并舉、禁燒促用”的原則，制定了沈陽市人民政府關于加強農作物秸稈資源管理和綜合利用工作的實施意見，實現秸稈綜合利用率達到90%左右[5-6]。

二、秸稈基質栽培食用菌研究實踐與突破

秸稈是非常重要的可再生生物資源，纖維組分非常高，主要由木質素、纖維素和半纖維素組成。如玉米秸稈中木質素達到22%、纖維素達到34%、半纖維素達到38%，它還含有豐富的氮、磷、鉀、鈣、鎂等養分以及有機質，主要幾種秸稈的物質成份見表1。

我省是食用菌生產大省，傳統栽培食用菌的方法主要是用木屑作為生產主料，這直接導致了菌業生產與林業生態平衡之間的尖銳矛盾，要解決這一矛盾，開展秸稈基質化栽培食用菌研究大有作為。秸稈是優良的食用菌栽培原料，不僅草腐菌可以100%利用秸稈做基料，木腐菌同樣也可以用一定比例的秸稈替代木屑進行生產，隨著食用菌栽培技術研究的深入，替代比例可高達50%～60%以上。我省用于生產食用菌的秸稈只有100多萬噸，僅占總量的3%左右。以1畝地日光溫室為例，每年將消耗2hm～3hm大田秸稈，可生產2萬kg的鮮菇，純收益4萬元左右。

表1 部分秸稈物質成份簡表

目前我省秸稈栽培食用菌已經迅速應用于生產，并且取得了良好的效果。遼寧省農業科學院利用玉米秸稈生產100m2的雙孢菇，可產鮮菇1000kg，產值5000元，利用玉米秸稈和花生秸稈栽培100m2的平菇，可產鮮菇3500kg，產值10000元。隨著實踐的深入開展，秸稈前期處理工藝和培養基配方優化技術不斷得到突破，尤其在木腐菌的栽培上，即使化學組分與物理性狀的差異，也不會造成子實體生物學效率和品質的下降。利用秸稈栽培的黑木耳，口感軟糯鮮爽，每袋（17cm×35cm）產干耳高達0.06kg～0.07kg，獲得創新性突破。夏敏等（2011年）以玉米秸稈粉為主料，采用有限制的配方均勻設計對玉米秸稈代料栽培香菇的配方進行了優化研究，結果表明玉米秸稈粉質量分數與香菇產量和絕對生物學效率存在顯著負向線性回歸關系，櫟木屑質量分數與香菇產量和絕對生物學效率存在顯著正向線性回歸關系，麥麩的質量分數變化雖沒有直接表現出與香菇產量和絕對生物學效率變化的規律性關系，但與玉米秸稈粉、櫟木屑共同作用時，與玉米秸稈粉的交互作用表現出與香菇產量和絕對生物學效率的負向線性回歸關系，玉米秸稈質量分數小于或等于72.61%，櫟木屑質量分數不低于15.44%時，不會影響香菇的產量和品質。江佳楠等（2015年）結果表明，秸稈栽培黑木耳最佳配方為木屑20%、玉米芯58%、稻殼粉20%、石膏1%、石灰1%，產量最高的與傳統配方產量差別不明顯，且其耳片質量與對照組無明顯差異。

三、秸稈栽培食用菌產業發展的限制性因素

1.技術性因素

隨著近些年來食用菌栽培技術的不斷進步，秸稈基質化栽培食用菌取得了很多研究成果，并且相關技術在遼寧北部、遼寧中西部地區廣泛應用。但是關于秸稈前期處理工藝、基質營養配比問題、溫濕度等栽培管理技術問題還沒有形成統一的標準化技術體系，成為產業發展的一大障礙。尤其目前還缺乏適宜秸稈基質栽培的優良菌種。今后，必須在子實體營養機理方面、配方與品質和產量的相關性方面深入開展研究，全方面建立秸稈基質化栽培食用菌的技術理論體系和實踐模式。

2.政策性因素

秸稈作為一種可再生資源越來越受到關注，不僅僅是單一行業發展的個性問題，而是關乎國民經濟發展的共性問題，沒有統一而細化的政策進行長遠規劃是無法解決根本問題的。目前仍有許多農民沒有意識到秸稈的真正價值，缺乏統一的企業化運作模式，再加上秸稈收集較困難，儲運也得不到解決，使大量秸稈還是直接被焚燒或丟棄，其利用率一直較低。尤其是在秸稈基質化栽培食用菌方面，全部靠農民自發應用，地方政府沒有制定切實可行的政策和制度。近年來，國家相關主管部門認識到食用菌在秸稈利用中的重要作用，積極頒布各種措施加以引導和推動，但是仍然缺乏細化的鼓勵辦法。

四、秸稈基質化栽培食用菌產業化發展的若干建議

1.強化政府引導和服務職能

政府部門要具備食用菌產業集群化建設的宏偉思路，制定、頒布和落實促進秸稈基質化栽培食用菌產業發展的優惠政策和辦法，從秸稈收集儲運、粉碎加工、生產銷售，食用菌的生產栽培、貯藏加工搭建起企業與企業，企業與種植戶之間的合作機制平臺，加強核心技術的推廣和應用，組織建立完善的標準化生產技術規程質量和控制體系政策。

從事秸稈利用和食用菌生產加工的企業由于行業特點，投資大、收益低、回收期長，必須在政策、稅收、貸款等方面給予優惠的扶持，促進企業的本土化發展，才能建立起完善的全產業化鏈條。政府要發揮穿針引線的作用，理順產業集群內的企業、合作社聯動效應，有目的性的引入配套協作效應的農業項目，消除行業發展的障礙性因素。

同時，政府部門要加大秸稈綜合利用的宣傳力度，提高從業者對秸稈綜合利用的認識，推廣秸稈綜合利用的各種模式，使從業者切實意識到秸稈綜合利用的價值，最終提高秸稈的利用率。

2.深化政產學研協同創新機制

秸稈基質化栽培食用菌的發展，必須依托于政產學研的協調一致，完善上、中、下游的對接與耦合，充分發揮政府領導下的大專院校、科研機構、企業等的相互配合作用。隨著技術發展和創新形態的演變，食用菌企業要加強與大專院校、科研院所合作交流，聯合開展技術攻關和人才引進，迅速引進轉化國內外先進技術，為產業發展提供有力的技術保障。

食用菌企業要立足于本地資源環境的特點和優勢，立足秸稈基質化栽培食用菌的標準化生產，強化科技支撐力度，形成秸稈栽培食用菌新品種研制、優良菌種繁育、標準化栽培、精深加工、菌糠循環利用的完整鏈條，加強木腐菌的秸稈栽培技術研發，推廣草腐菌新品種及配套新技術的應用，加大農作物秸稈的利用比例，拓展菌糠的再利用轉化渠道，提高食用菌產品市場競爭力。

目前秸稈綜合基質化利用技術還不很成熟，科學技術上的不足將很大程度的影響秸稈轉化率的提高，因此需要各行業聯動起來為秸稈基質化利用提供技術上的支撐。主要創新技術包括以下幾個方面：（1）菌種選育：菌種是特殊的生產資料，是栽培生產的第一大要素，是優質高產的前提條件。加大適宜秸稈基質的食用菌新品種選育、繁育是推動產業發展的基礎；（2）秸稈的預處理研究針對不同秸稈資源，開展差異性的物理前期處理技術研究，保證不同食用菌對基質顆粒大小、酸堿度等的特殊需求；（3）配方優化研究：針對不同食用菌營養需求，開展培養基營養緩釋技術研究，滿足子實體發育的持續性營養供給；（4）栽培管理技術研究：開展不同品種、不同栽培季節、不同栽培模式的管理技術研究，保證高產優質。

3.推進秸稈基質化栽培食用菌的產業集群建設

全產業鏈條的完善與協調是推進秸稈基質化栽培食用菌產業的關鍵途徑。推進產業的集群化建設，必須從以下幾個方面著手：（1）全力推進秸稈收儲運體系建設：目前秸稈焚燒現象屢見不鮮，實屬農民無奈之舉，也間接反映出加強秸稈的收集與儲運一體化建設的迫切性。政府部門要積極培育相關秸稈回收、儲運企業或合作社，加速培育市場化、社會化、多元化的秸稈收儲運經營主體，必要可提供貼息貸款或補貼。通過宣傳來引導農民形成秸稈綜合利用的意識；（2）秸稈食用菌生產區域規劃：因地制宜，根據地區的發展優勢和特點，遵循生態高效、標準化、集約化、規模化、質量安全的原則，完成區域整體布局和建設。例如以昌圖、鐵嶺為基地的遼北秸稈食用菌產業帶，以錦州、盤錦、葫蘆島和朝陽為基地的遼西秸稈食用菌產業帶，以沈陽周邊為基地的遼寧中部秸稈產業帶；（3）精深加工基地及營銷體系建設：培育加工型和外向型的產業龍頭企業，提高產品的附加值，建設完善批發市場，形成高效服務的產品營銷體系，促進秸稈食用菌的產業發展。

4.秸稈栽培食用菌標準化體系建設

產品質量不達標的實質是因為偏離了規定的要求。建立完善的秸稈基質化栽培食用菌產業化體系，必須保證安全生產、安全消費，保障產品的綠色、健康和營養。要積極努力，加速推動完善的秸稈栽培食用菌生產標準、食用菌儲運標準、食用菌加工標準建設，實行產品質量的生產記錄制度和追溯制度，生產區域要建立高質量的標準化示范區。

總之，農作物秸稈基質化栽培食用菌，將秸稈充分轉化為人類可食用的優質蛋白，經濟效益、社會效益和生態效益達到和諧統一，發展前景非常廣闊。它有效解決了秸稈綜合利用的難題，非常適合于家庭農場生產，又符合工廠化、集約化的企業生產模式，是秸稈綜合利用的最佳途徑。隨著秸稈栽培食用菌技術瓶頸的突破，將極大促進我省食用菌產業的健康發展。