淺談免疫檢測技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測中的應(yīng)用及展望

◎ 何寶欣

（佛山市南海區(qū)里水鎮(zhèn)市場監(jiān)督管理局，廣東 佛山 528244）

1　免疫檢測技術(shù)的內(nèi)涵

免疫學(xué)是一門主要研究宿主免疫系統(tǒng)識(shí)別并消除有害生物及其成分的應(yīng)答過程及機(jī)制的現(xiàn)代科學(xué)。免疫監(jiān)測是目前生物學(xué)的監(jiān)測方法中用途多的一種方法，具有高度精確、靈敏、特異性等許多特點(diǎn)。傳統(tǒng)的免疫學(xué)最早是因人類對傳染性疾病的抵御能力所產(chǎn)生的，在20世紀(jì)中期以后，人們逐漸突破了抗感染研究的局限，對各種抗原、微生物的作用進(jìn)行更加深入的研究，并且發(fā)展出基礎(chǔ)免疫學(xué)、臨床免疫學(xué)、免疫學(xué)檢測、醫(yī)學(xué)免疫學(xué)等多個(gè)分支。與其他系統(tǒng)一樣，免疫系統(tǒng)有著自身的運(yùn)行機(jī)制，并和其他的系統(tǒng)相互配合、相互制約，共同維持著生命過程的生理平衡。免疫監(jiān)測技術(shù)的發(fā)展是在抗原和抗體的基礎(chǔ)上，通過對監(jiān)測樣品的數(shù)據(jù)分析，發(fā)現(xiàn)需要監(jiān)測的物品的數(shù)值比例[1]。

常用的免疫學(xué)技術(shù)有免疫熒光技術(shù)、放射免疫檢測、酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)、免疫金膠體技術(shù)等。近幾十年來，隨著生物醫(yī)學(xué)的快速發(fā)展，免疫學(xué)以其獨(dú)一無二的優(yōu)勢有力地推動(dòng)了醫(yī)學(xué)和生物學(xué)中各個(gè)領(lǐng)域的發(fā)展，人們對免疫監(jiān)測技術(shù)的本質(zhì)有了更加全面的認(rèn)識(shí)和了解。

2　免疫檢測技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測中的應(yīng)用

2.1　基于磁性納米粒子的免疫分析方法應(yīng)用

納米粒子是指粒度非常微小的一種粒子，用磁性納米粒子的快速分離和免疫分析方法高度靈敏的檢測來研究基于磁性納米粒子的免疫分析方法并在食品安全檢測中應(yīng)用，該技術(shù)在水果蔬菜農(nóng)藥殘留、生物毒素及添加物違禁藥品檢測方面都有有效的應(yīng)用效果。在水果蔬菜農(nóng)藥殘留上，利用阿特拉津免疫分析方法對水果蔬菜上的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測，可以明顯地分辨出農(nóng)藥的化學(xué)成分以及在水果蔬菜上的殘留量。在生物毒素的檢測中，通過檢測飲品中DNA鏈標(biāo)記變化，判斷出生物毒素的類型。在添加違禁品的檢測上，通過蘇丹紅的免疫分析方法進(jìn)行靈敏度的監(jiān)測，通過監(jiān)測的數(shù)值進(jìn)行對照，發(fā)現(xiàn)違禁品的生物化學(xué)成分比例，確定違禁品的屬性然后通過變異系數(shù)分析確定所添加的違禁品數(shù)量以及名稱[2]。

2.2　化學(xué)發(fā)光免疫分析技術(shù)應(yīng)用

化學(xué)發(fā)光是指反應(yīng)中的反應(yīng)物、中間體或者熒光物質(zhì)在進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)時(shí)，因?yàn)槲樟朔磻?yīng)時(shí)產(chǎn)生的化學(xué)能，而使反應(yīng)產(chǎn)物分子激發(fā)后發(fā)出一定波長的光。化學(xué)發(fā)光免疫分析就是將靈敏度高的化學(xué)發(fā)光測定技術(shù)與特異性高的免疫反應(yīng)相結(jié)合，依據(jù)化學(xué)發(fā)光檢測體系中待測物濃度與化學(xué)發(fā)光強(qiáng)度進(jìn)行分析，然后再利用儀器進(jìn)行化驗(yàn)和監(jiān)測的一種分析方法。它在食品質(zhì)量安全檢測中有很廣泛的應(yīng)用。在微生物的檢測中，如對牛肉的大腸桿菌進(jìn)行檢測，通過大腸桿菌的相關(guān)系數(shù)來確定是否超標(biāo)，該方法的應(yīng)用使檢測更加快速和高效。利用CLIA法來檢測腐敗菌，通過對腐敗菌進(jìn)行化驗(yàn)分析，確定腐敗菌的屬性，這種檢測技術(shù)大大縮短了檢測的時(shí)間，提高了檢測的效率。在生物毒素的檢測中，通過對農(nóng)產(chǎn)品中黃曲霉毒素B1的化學(xué)發(fā)光免疫分析方法的試驗(yàn)應(yīng)用，取得了突出的進(jìn)展效果。從相關(guān)系數(shù)的分析中，大大降低了檢測的成本。在食品的藥殘留中，利用化學(xué)發(fā)光酶聯(lián)免疫方法檢測豬肉中磺胺二甲異惡唑和磺胺吡啶殘留，能很好地分析出相關(guān)系數(shù)的變化反應(yīng)[3]。

2.3　電化學(xué)納米免疫傳感器應(yīng)用

電化學(xué)免疫是一種免疫標(biāo)記檢測技術(shù)，即應(yīng)用發(fā)光物質(zhì)標(biāo)記抗原或抗體，利用電化學(xué)發(fā)光反應(yīng)檢測特異性抗體或抗原，具有監(jiān)測快速、易操作的特點(diǎn)，在食品質(zhì)量安全監(jiān)測上也有很大的應(yīng)用效果。在康曉斌等人的電流型納米免疫傳感器定量檢測牛初乳制品的實(shí)驗(yàn)中，通過響應(yīng)電流的變化率對牛免疫球蛋白的質(zhì)量濃度的對數(shù)進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)檢測的靈敏度更高。在GengPing等人報(bào)道的一種阻抗型電化學(xué)免疫傳感器檢測河水中的大腸桿菌的試驗(yàn)中，傳感器的靈敏度進(jìn)一步刷新。在杜淑媛報(bào)道的克百威農(nóng)藥殘留檢測用電化學(xué)免疫傳感器的應(yīng)用試驗(yàn)中也取得突出的進(jìn)展效果。

2.4　膠體金免疫層析技術(shù)應(yīng)用

膠體金免疫層析技術(shù)是一種以膠體金作為標(biāo)志物應(yīng)用于抗原抗體的新型免疫標(biāo)記技術(shù)，它有很多的優(yōu)點(diǎn)：監(jiān)測范圍更加寬廣，在操作上更加方便快捷，而且可以帶離實(shí)驗(yàn)室環(huán)境，隨身攜帶到需要檢測的地方。在現(xiàn)實(shí)的應(yīng)用中范圍也十分廣泛，在肉類的檢測中應(yīng)用膠體金免疫層析技術(shù)，可以檢測肉中的瘦肉精成分，還可以同時(shí)檢測肉中的沙丁胺醇?xì)埩簟Ｔ诠任餀z測中也有很多的應(yīng)用，并且還廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品和乳制品的檢測中[4]。

3　免疫檢測技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測中的展望

食品安全是關(guān)鍵問題，新聞中的食品安全事件的層出不窮，也說明了發(fā)展食品質(zhì)量安全監(jiān)測的必要，免疫技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測的廣泛應(yīng)用，雖然說還處于初始階段，但在未來的廣泛研究中，免疫檢測技術(shù)一定能更加成熟的應(yīng)用在食品質(zhì)量安全檢測之中，也必將有更加廣闊的應(yīng)用前景。

4　結(jié)語

隨著免疫檢測技術(shù)的發(fā)展，通過在食品質(zhì)量安全檢測中的廣泛實(shí)踐應(yīng)用，也必將推動(dòng)著食品質(zhì)量安全監(jiān)測體系的不斷完備，也將大大提升食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，保證人們的飲食安全。進(jìn)一步加快免疫監(jiān)測技術(shù)的研究，實(shí)現(xiàn)更加多樣性的應(yīng)用，在逐步提高特異性和靈敏度的同時(shí)，進(jìn)行更多的技術(shù)開發(fā)工作。在食品質(zhì)量安全監(jiān)測和免疫檢測技術(shù)的共同配合下一定會(huì)研發(fā)出更多嶄新的研究成果。

參考文獻(xiàn)：