基于ISO22000食品安全管理系的我國食品安全管理體系的問題及建議

◎ 王晨晨，高晨怡

（上海天祥質量技術服務有限公司，上海 200233）

隨著市場經濟的發展，物質文化生活水平的提高，人們對食品的質量安全有更高的要求。新時代食品安全問題已經成為關系我國民生的重要問題，以及社會大眾關注的問題。隨著國家對食品安全問題的不斷重視，國家對于食品安全的檢測手段和力度也不斷加強。食品檢測包括毒素、微生物、營養成分、化學成分檢測等，主要針對輔料、添加劑、餐成品以原材料的分析與檢測[1-2]。隨著檢測技術的發展，一些分子生物學手段、免疫學手段逐漸被人們利用，極大地提高了食品微生物的檢測質量。比如PCR技術、微量熱技術等能夠檢測很多含量很低的微生物，極大地提高了檢測的準確性。但在實踐過程中，食品檢測也會產生一些問題，比如對于不同的食品種類，采用同一種方法可能檢測效果不同，有的方法過于繁瑣，檢測耗時長，檢測結果不準確。在食品安全管理體系中，檢測只是手段，關鍵是要建立標準化的管理體系，隨著國際化標準組織ISO22000標準體系的頒布，食品安全管理體系有據可依。在食品安全管理體系下，結合自身企業的實際做好食品安全工作對企業保證食品安全具有重要意義。本文分析了我國食品安全管理中存在的問題，提出了在ISO22000標準體系下我國實施和運行食品安全管理體系的建議。

1　我國食品安全管理中存在的問題

1.1　缺乏完整的監督體系

食品安全質量監督需要有完善的監管部門，并且盡職盡責。當前，食品安全監管部門大多流于形式，工作積極性不高，對于食品檢測不嚴格把關，有的甚至存在黑色利益鏈，這就導致監管部門不能把心思放在食品安全的監管上，沒有在監管措施上下功夫，探討良好的食品質量監督方法。所以缺乏完整的食品安全監督體系是我國食品安全管理存在的主要問題，需要得到有關部門的重視。

1.2　食品企業缺乏食品安全意識

在市場經濟的驅動下，一些企業家為了盲目追求經濟利益，而不重視食品生產，導致產品的質量存在很大問題。當前一些企業家食品安全意識淡薄，沒有建立完整的企業食品安全管理體系，有的雖然建立了體系，也只是停留在表面，沒有真正落實，這些對企業的食品安全質量有很大負面影響[3-4]。只有企業家具有食品安全意識，才能在食品生產過程中嚴格按照有關體系，做好食品生產的每一個環節，保證食品安全。

2　ISO22000標準體系下我國實施和運行食品安全管理體系的建議

2.1　提高食品安全管理體系意識

食品生產企業要在食品生產中正確認識食品安全管理體系認證的重要性，要按照市場規律認識企業管理體系中存在的問題，不能急功近利。要正確認識食品安全管理體系的認證工作，認識到食品安全管理體系的認證不僅可以為企業帶來經濟利益，同時也會帶來很大的社會效益。要正確認識食品安全管理體系認證是保證食品安全質量的重要手段，通過食品安全體系認證提高企業的食品生產質量。只有具有這樣的意識，才能認證做好食品安全管理體系認證，真正提升食品安全管理質量[5]。

2.2　做好員工培訓工作

員工是食品生產企業的主要參與者，他們需要具備專業的實踐能力，企業推行的ISO22000標準，其首要工作是具備安全管理意識，掌握ISO22000標準的具體內容，而這些內容的掌握需要加強對員工的培訓[6]。需要將培訓工作貫穿于食品安全管理體系的整個過程，讓每個員工都具備食品安全管理意識，在實踐中不斷踐行要求的內容，保證食品安全。只有通過培訓，員工才能了解食品安全管理體系的內涵，提高員工的實盤安全管理體系認識，掌握食品安全管理體系的步驟和方法，提高企業的食品安全管理體系實踐水平，做好食品安全生產工作。同時培訓工作要分層進行，對于不同的崗位，其培訓的內容要有區別，要突出重點，結合各崗位的實際，培訓不同的知識，做到學有所用、學有所長，從而提高培訓的效率[7-8]。

2.3　建立食品安全小組成員

食品安全小組成員負責企業食品安全管理體系的運行，對食品安全管理體系的落實具有重要意義。企業要充分發揮食品安全小組成員的作用，明確其任務，在食品生產中認真落實每項工作，保證食品安全。食品安全小組成員的主要工作是保障食品安全管理體系的策劃、實施和更新，編寫前提方案，分析危害，編寫和制定操作性前提方案，編寫和制定HACCP計劃等，對食品安全體系進行監督，對食品安全管理體系進行驗證，了解控制措施組合，對驗證的結果進行仔細分析，做好員工的培訓工作。食品安全小組成員的任務較多，分工較細，在食品安全管理中要盡職盡責，保證食品質量安全。

3　結語

食品安全是一項民生工程，對改善社會民生具有重要意義。當前我國食品生產企業食品安全管理體系還不健全，大多企業的食品安全管理體系只是仿照其他企業編寫，沒有結合自身企業的實際認真做好食品安全管理體系工作，嚴格按照ISP22000標準的要求，制定符合企業實際的標準體系，并在企業內部做好標準管理工作，認真落實標準的要求，在企業管理中做好每項工作。企業要提高食品安全管理體系認識，正確認識食品安全管理體系工作不僅可以為企業帶來市場效益，同時也可以為企業帶來社會效益。要組織人員對員工進行定期培訓，幫助員工更好地了解標準體系，明確員工責任，讓他們提高食品安全管理意識，在實踐中不斷落實責任，保證食品安全。要建立食品安全小組成員，負責企業的食品安全管理體系的編制、實施和更新，要在實踐工作中認真負責，做好食品安全管理工作，保證食品安全。