食品安全的影響因素和保障措施分析

◎ 柯旭清

（貴州輕工職業技術學院，貴州 貴陽 550025）

經濟的發展促使著生活水平的提高，人們對食品的質量要求也越來越高。同時，國家對食品安全的管理、監控力度也在加大，各部門加強重視并落實各項安全防范措施，才能保障人們的使用安全。但是，隨著環境污染程度的加劇，食品安全事故的發生頻率也在提高，成為當前各國家關注的重點。所以，在經濟全球化發展趨勢下，對食品進行安全管理、監控，要重視對影響食品安全的各種因素的分析，并采取針對性的措施進行控制。

1　食品安全的概念及含義

1.1　食品安全的概念

食品安全即食品中不包含會危害人體健康的物質，其應該無毒無害，能夠滿足有關規范規定中對食品營養的要求，不會對人體造成急性、亞急性、慢性等危害。隨著食品安全標準的提高，食品安全的概念也隨之改變。從狹義的角度來看，食品安全是指在人們直接食用的食品中，無論其衛生、營養還是質量等，都與正常的需要相符[1]。而從廣義的角度來看，食品安全則是指被人們直接食用的食品，以及各種原料性食品，其生產加工的各個環節都與消費者的需求相符，不會對社會的正常運轉產生不良的影響。

1.2　食品安全的含義

食品安全可以從3個方面來理解：①食品數量的安全。無論是在國家范圍內還是在地區范圍內，都要保證食品的生產和供應數量，滿足人們的基本生存需要。不僅要讓人們買得到自己所需的食品，還要使人們有能力購買食品。②食品質量安全。社會上所供應的食品，既要衛生、營養，又要保證其質量，符合人們的健康需求。所以，要加強對食品的安全檢驗，被污染、有毒、添加劑含量不合格的食品都不能出現在市場上。食品安全問題與國計民生息息相關，一旦食品出現質量問題，將會引發嚴重的社會問題[2]。所以，相關部門應采取措施對食品進行保護，避免其被污染。③食品可持續安全。在獲取食品的過程中，應重視對生態環境的保護，不能對社會資源和自然資源造成破壞，使各類資源持續利用。

2　食品安全的影響因素

2.1　污染因素

①環境污染。城市工業化雖然推動著社會的進步，但由此而產生的環境污染問題也十分嚴重，如大氣、水體、土壤污染等。環境污染會間接地造成食品污染，危害人們的身體健康，增加癌癥的發病概率。污染源基本來源于工業生產，其會排放出大量的廢氣、廢水，加上交通尾氣排放量的不斷增加，都會對食品造成污染。其中，污染能力最強的是大氣污染物質氟化物和二噁英[3]。在水源被污染后，其灌溉的植物中也會聚集污染物。土壤被污染，主要是因為化肥、農藥的過度使用，土壤被污染，可食用農產品也會被污染。②生物性污染。其載體有細菌、真菌和病毒。生物性污染的途徑非常多，其中最常見的途徑是污染食品原料。而在食品加工的過程中，衛生工作沒有做到位，或者在食品運輸或銷售的過程中，造成食品被污染等，都會引起生物性污染。③原料和工藝污染。隨著食品需求量的增加，在食品工業中所采用的原料和生產工藝也越來越多。食品工業中會用到許多添加劑，其基本為化學合成物，會在一定程度上降低食品安全。采用油炸、燒烤等工藝，會在食品中產生有害物質，人們在食用后可能會致癌。

2.2　管理因素

食品安全問題還與食品的管理有關，如果管理不當，就會威脅到食品的安全性。①對食品安全問題的重視程度不夠，導致相關的法律法規體系不夠完善，對食品安全衛生的監管力度不夠。相關部門通常是在出現食品安全問題以后才采取措施進行補救，而不是在事前進行控制，造成食品市場的秩序混亂，影響社會的穩定性[4]。②監管隊伍的素質不高，食品流通的環節較多，需要對每個環節進行監督控制，才能保證食品的安全性。而在食品流通環節監管時，需要有一支高素質的監管隊伍。但從實際情況來看，我國在這方面的人力資源投入比較欠缺，難以對食品安全進行有效的監督，導致食品安全得不到保障。

3　食品安全的保障措施

3.1　完善食品安全與質量監管體系

完善的食品安全與質量監管體系能夠為食品安全管理工作提供參考依據，保障食品的安全性。相關部門在建立食品安全與質量監管體系時，應從我國的實際情況出發，使其覆蓋食品的生產、運輸、銷售等各個環節[5]。同時，應加大對進口食品的管理力度，以提升監管體系的完整性和預防性，使其涉及食物鏈的各個環節。比如，建立食品污染監測系統，對可能出現的食品污染問題進行分析，并根據系統的監測結果及時作出預警和控制，以免遭受污染的食品流入市場。只有從源頭上加強控制，才能降低食品出現安全問題的可能性。此外，在檢測食源性疾病的病原體時，還應加強對物聯網技術、基因芯片技術等新技術的應用，以提高檢測的效率和準確性。根據檢測結果，采取相應的措施控制食源性疾病，從而確保食品的安全性。

3.2　完善食品安全法制體系

目前，我國在處理食品安全問題時，懲罰力度往往不夠，且具有很強的伸縮性，即使有些生產者違反了食品安全的相關法律法規，也沒有受到應有的懲罰，無法對其他食品生產者起到較好的警示作用。所以，為保障食品安全性，就必須完善食品安全法制體系，嚴格法律用語，避免在法律條款中出現漏洞，使有些人鉆法律空子，不顧食品安全，損害消費者的利益[6]。比如，加大對食品安全問題的懲罰力度，重視食品安全的法制建設，對于違反食品安全法律法規的行為，應嚴懲不貸。在完善食品安全法制體系的同時，還應加大其執行力度，確保其中的條款能夠落實到位。政府部門則應充分整合相關部門的資源，由專門的組織負責食品安全執法工作，以提高食品安全執法效率，促使各部門自覺承擔在食品安全管理工作中的責任，最終確保執法的嚴格性。

3.3　提高食品生產專業化水平

要保障食品的安全性，應強化食品生產企業的食品安全意識，保證食品的質量。企業應加強對職工的食品安全教育，使每位職工都能意識到食品安全的重要性，從而在自己的工作中自覺遵守相關的制度，以免其受到不良因素的影響。比如，采用ERP信息管理系統整理各種信息，抽查食品的安全審核情況，如定期對食品生產車間進行消毒處理；在采購食品原材料時，嚴格審核各種資質，必須保證原材料的相關質檢證書齊全；基層生產員工應在入職前體檢，身體健康的職工才能從事食品生產工作。只有做好食品生產各個環節的管理工作，才能提高食品生產的專業化水平，以提升食品生產效率和安全性[7]。此外，食品生產企業應接受公眾的監督，并公開食品的生產過程，才能使人們放心地食用企業生產的食品。

4　結語

食品安全問題關系著國計民生，其與人們的身體健康息息相關。而在了解影響食品安全的因素是多方面的情況之后，為保障食品的食用安全性，就需要結合不同地區的食品監管情況，完善食品安全與質量監管體系和食品安全法制體系，提高食品生產專業化水平，保證食品在各個環節的安全性，以避免問題食品流入市場帶來的各種危害。