成本控制視角下的現代酒店財務管理探討

朱紅梅

摘要：隨著市場經濟的發展，各行各業的競爭愈演愈烈，酒店行業的競爭也在市場大環境下風起云涌。本文基于成本控制的現代酒店財務管理制度，分析了現代酒店成本控制的具體內容，指出現代酒店財務管理的缺陷，并在成本控制視角下，對現代酒店財務管理提出了幾點合理化的措施。

關鍵詞：成本控制；現代；財務管理；酒店

酒店能夠良好的運營，除了自身的經營模式受消費者喜愛之外，其關鍵也在于成本控制得當。成本控制在酒店的管理，起著舉足輕重的作用，良好的成本控制，可以提高資金利用率，降低酒店運行成本，是酒店良性發展的靈魂。

一、現代酒店成本管理的內涵

酒店是一個集餐飲、居住、娛樂，購物于一體的綜合性、多元化的服務酒店，現代酒店的經營管理核心就是酒店的財務管理。財務管理滲透在酒店的各個領域和各個環節，財務管理關系到酒店的生存與發展。而所謂的酒店的成本控制，就是指酒店在一定的時間內，預先建立的成本管理目標。酒店想要獲取最大的利潤，只有“開源”和“節流”兩個途徑，所謂“節流”就是成本控制，目前我國酒店成本控制主要包括餐飲成本、客房成本、工程成本等三個方面，只有成本最低化，收入最大化，酒店才能在市場競爭中，立于不敗之地。

二、現代酒店成本管理的缺陷

（一）傳統成本核算比較籠統

傳統的酒店核算體系，沒有系統全面的從酒店的整體考量，而是僅僅局限于材料成本，如米面油類、肉類、青菜類和干調類等等，其他核算都歸于一類，“費用核算”。

（二）成本控制局限于預定

我國的酒店的成本控制，僅限于預定成本的部分，沒有考慮淡季旺季等變化的影響，目前的成本控制體系過于單一，僅有預見性，但是缺乏科學性和靈活性，很容易在實際操作中造成偏差。隨著市場經濟的不斷發展，我國人民的生活水平實現了整體性的提升，人們過去片面重視服務價格的情況也發生了一定的轉變，對服務質量和服務質量的重視程度不斷提高。目前，許多酒店管理者的觀念仍舊停留在傳統階段，人為服務成本的控制就是追求服務運營過程成本的最小化，但實際上服務過程中的成本控制和管理存在緊密聯系，不同環節的成本控制之間是相互銜接的，因此酒店服務成本管控的最終目的是實現整個價值鏈體系的最小化，應該將服務成本管控的落實到從原材料采購到服務銷售的整個過程中，如此才能保障服務成本管控的有效性。目前，我國酒店管理者普遍缺乏這種全面控制觀念，使得酒店的成本管控水平難以實現提升，一定程度上影響了酒店的經濟收益。

（三）成本控制重有型資產，輕無形資產

酒店在多成本控制時，多注重有形的資產，比如給客人提供的食物，即餐飲服務的原材料，忽略了無形資產的控制，比如服務成本、能源成本和折舊費用等等。酒店物品管理是酒店酒店服務成本管控的環節之一，很多酒店酒店服務成本管控難以取得理想效果的主要原因就是酒店物品管理混亂。當前階段，針對這些酒店物品的管理也就成了酒店服務成本管理的主要內容之一。但是由于酒店物品管理的內容較為復雜，涉及到了進補倉、日常管理以及物質盤存等多方面的內容，很多酒店采用管理模式都無法滿足工作需求，如管理渠道單一、管理手段落后等，為酒店服務成本的管控帶來了一定的不利影響。

三、酒店成本費用控制的誤區

（一）缺乏合理的成本管理體系

酒店在采購商品時，只是一味地追求成本的控制，而下降了商品的質量，比如以次充好，購買廉價的商品，在例如酒店的內部設施老化，比如電視機已經損壞，桌椅斷腿，床頭燈沒有燈罩等等，為了控制成本，而不定期更換新的物品，而造成酒店服務質量下降，影響客源，直接造成酒店銷售額下降。酒店為了控制成本，一味的削減員工福利，縮減服務人員數量，造成服務質量下降，餐桌的口布臺布清洗不及時，客房的空調打不開等等，一味盲目的壓縮酒店正常運行的營業費用，不僅不能有效的控制酒店成本，還會適得其反。

（二）成本管理意識落后、片面

酒店的成本管理意識落后，目前多數酒店沒有成形的管理體系，成本管理也沒有規劃，對于無形的成本、時間成本等更是沒有引起重視。

（三）成本管理人員素質偏低

許多酒店財務人員在酒店的地位不高，還不屬于中層管理人員，無法參加到酒店的經營管理例會中，所以在人員招聘中，酒店就沒有嚴格要求和篩選財務人員的能力和素質，所以財務人員對酒店成本控制只是空談。

四、成本控制視角下的現代酒店財務管理的措施

酒店服務成本是反映酒店經營管理水平的一項綜合性指標，酒店運營過程中各項耗費是否得到有效控制，設備利用是否充分，勞動運營率的高低、酒店服務質量的優劣都可以通過酒店服務成本這一指標表現出來。酒店的成本核算過程，也是對酒店服務成本的監督、管理過程，因此，酒店的成本核算要適應酒店管理的要求。為了進一步完善酒店成本核算工作，我國近些年來相繼出臺了與之相關的法律規定，但是這些規定十分松散，往往分布在不同的條例和辦法中，無法形成較為系統的體系，對于指導酒店酒店服務成本核算這樣技術性強、工作量大且流程復雜的工作顯然力不從心。這就導致我國酒店服務成本核算存在許多問題，首先，企業成本核算較為隨意，成本信息的真實性和準確性無法得到保障，不能為酒店服務定價、投資決策等活動提供支持。其次，酒店酒店服務成本的計劃、預測、分析以及考核等控制工作難以取得高效率，為酒店的成本決策和經營管理帶來了一定的負面影響。此外，成本核算的內容十分復雜，但是我國酒店成本核算制度卻不夠細化深入，導致一些關鍵性問題往往缺乏標準和指導。如運營成本如何統計、成本數據如何獲取等，由此可知，開展成本控制視角下的現代酒店財務管理的措施的全面研究，重要性不可忽視。

（一）設計行之有效的財務管理系統

一套行之有效的財務管理體系，是酒店良性發展的靈魂，財務部門要及時準確的為經營者提供各種建議和有效的方案。一個管理模式健全，高效的酒店財務管理系統，要有基本的財務管理制度，會計報表制度，內部成本控制管理制度等等，形成一套正確、合理、高效的財務管理系統。

（二）科學合理的劃分管理部門管轄區域

為有效的控制酒店成本，可將餐廳和其他收銀部門，包括采購部和倉庫部都直接劃分到財務部。由財務部定期的給收銀員培訓，可以有效的防止收銀員在收銀過程中出現差錯和漏洞，把采購部和倉庫部劃入財務部，對其各種材料的采購，直接由財務總監統一管理，這樣，就可以有效的從原材料角度來控制成本，科學合理的劃分部門管轄，還可以有效的調控成本率，方便財務部門了解市場價格行情。

（三）強化財務管理意識，加強預算管理力度

酒店的財務意識，要從高層管理者入手，只有酒店的高層管理人員，意識到強化財務管理的重要性，了解成本控制對酒店發展的影響，才能更好的保證酒店各級人員對財務管理的重視。也能更全面的加強酒店的預算管理，酒店的各個部門、各個環節，都根據實際情況做好預算，嚴格的落實財務制度。

五、結語

隨著世界經濟一體化進程的加快，中國經濟也在與世界接軌，酒店財務管理也在與國際化接軌，財務的管理是一門學問，更是一門藝術。

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