餐桌上的心理

球藻怪

假設你是一個愛蹭飯勝過愛朋友的人，你和5個朋友坐在餐廳里，吃飯前你們商量好要AA制平攤賬單。如果你點了最貴的菜，你的朋友們會幫你支付大部分開銷。但是，你可不是一桌人里唯一這么想的。結果很可能是大家都想占便宜，最后反而都吃虧。人們在飯桌上到底是怎么做的？

尤里·格尼茲、爾曼·哈魯維和哈達斯·雅芬3位科學家安排一群陌生人到餐廳用餐，要求這些人在飯前和飯后各填寫一份關于他們10分鐘內的情緒狀態的問卷。科學家假裝是為了調查他們的情緒，以此來掩飾實驗的真正目的——調查人們的道德觀。飯前，科學家們給了每位參與者20美元，并問他們愿意為這頓飯花多少錢。一些人被告知需要各自為自己點的餐埋單，另一些人被告知需要與他人平攤賬單，還有一些人被告知可以免費用餐。為了防止人們在點餐時感到難為情，他們被要求各自填寫一份點餐單。不出所料，那些被告知要各自為自己點的餐埋單的人最節儉，認為可以免費用餐的人最奢侈，認為需要與他人平攤賬單的人則夾在中間。接下來，他們請另一組人到餐廳用餐，結賬時他們也要各自為自己點的餐埋單，不過只需要付總額的1/6。結果，只需支付1/6餐費的食客和那些與他人平攤賬單的食客付的錢差不多。

為了讓實驗更完整，科學家又把實驗在實驗室中進行了一遍，以觀察人們的反應。和在餐廳中觀察到的結果不同，人們在平攤賬單和各自埋單時點的菜非常相近。只有只需支付1/6費用的食客點了龍蝦?？雌饋?，人們在實驗室和餐廳的行為有著很大的不同。實驗證明，只要一群人在一起吃飯，他們就會想方設法迫使所有人為了誰都覺得不值的東西付錢。更有趣的是，研究揭示了我們是如何做決定的。如果讓人們可以選擇接受某個制度，且在這個制度下他們必須為自己的選擇負責任，那么他們做出的選擇就會引向最高的效率。而如果將一種制度強加于人，人們就會想方設法地從中謀取私利，即使這樣做會讓整個制度變得更糟糕。

此外，研究還展現了人們的惡意。人們寧愿點誰都覺得不值那么多錢的東西，也不愿意做一個只點一杯咖啡還要付10美元的蠢貨。也就是說，每個人都寧可付出比預期更多的錢，也不愿讓別人占自己的便宜。

（珠珠摘自《烹調知識》2015年7期）