“吃啥補啥”到底是否科學

費秦茹 洪欣

“吃豬肚補腸胃”、“多吃魚眼對視力有幫助”…… 一直以來，“吃啥補啥”“以形補形”的說法在民間流傳甚廣。然而，這些說法真的有科學依據嗎？專家指出，“以形補形”并非全無科學依據，但現在流傳的某些說法存在一定的誤區，千萬不要盲目聽信所有的“以形補形”，最好仔細辨別，辯證看待，根據自身需要選擇適合自己的食補，這樣才能吃得健康、吃得放心。

靠形補？營養素起作用

相信不少人都有這樣的經歷：每次燉魚燉雞時，家長都會很自然地把腦子挑到孩子的碗里，還不忘加上一句：給你補補腦。而號稱有補腦作用的核桃類食品更是受到廣大有需要人群的喜愛，那么，吃魚腦、核桃等真的可以變得更聰明嗎？

在許多人看來，核桃有類似人腦組織“溝回”的結構，因此，補腦效果最佳。其實，真正起作用的并非核桃的形狀，而是核桃中所含有的一些維持大腦健康所需要的營養素。核桃中富含多不飽和脂肪酸，這種脂肪酸對維持大腦正常的結構和功能起著重要作用，在嬰幼兒期可以促進大腦的生長發育；在老年期可以延緩大腦的衰老。但是，并沒有證據表明，吃核桃能在短時間內提高智力。

吃魚頭魚腦也是一樣的道理。魚肉中含有的不飽和脂肪酸，對大腦發育十分重要，從營養方面來看，魚頭中所含的DHA對嬰幼兒的大腦發育、老年人的大腦都十分重要。但對于成年人來說，吃魚并沒有提高智商的效果。而且，僅僅靠一種食物來補腦不切實際，并不是說吃了“補腦”的東西，就一定能“補腦”。事實上，如果想要更好地“補腦”，更關鍵的還是要做到合理膳食，保證營養全面均衡。

勿依賴！別陷食療誤區

不少人有這樣的認知，既然說“病從口入”，那么也可以“病從口出”，更有一些人搬出“藥食同源”的理論，盲目推崇“以形補形”，認為這樣既安全，避免“是藥三分毒”，心理上也容易接受。其實，營養屬于預防醫學，它主要關心的是如何通過平衡的營養成分和保健成分來維持健康，并減少患各種疾病的風險。它并非簡單的食療，更不意味著吃啥就補啥，如果單純只依賴一兩種食品，反而很有可能造成身體的損傷。

還是以吃魚頭補腦為例。魚類受到生活水域的環境影響，可通過食物鏈的生物累積和生物放大作用將重金屬積聚在體內。例如，汞污染水域后，可通過微生物的作用在魚類體內轉變為甲基汞，甲基汞隨后在魚體內形成生物蓄積。壽命越長及在食物鏈的位置越高的魚類，體內積聚的甲基汞就會越多。甲基汞對健康的主要影響是損害神經發育。在胎兒期接觸甲基汞的兒童的認知思維、記憶、注意力、語言，以及良好的運動和視覺空間技能都可能受到影響。

而備受女性推崇的豬蹄美容，其所含的膠原蛋白從蛋白質的角度來說，并非最優質的，目前也沒有確切文獻能夠證明可以促進皮膚改善。大分子的膠原蛋白如果通過胃腸道消化吸收的話，是無法直接達到美容護膚效果的，雖然動物實驗中，小分子膠原蛋白有一定的輔助作用，但豬蹄美容這種說法是沒有科學理論支撐的。至于豬腰補腎，也只是人們的一種想當然，動物內臟只是蛋白質和脂肪的成分，其激素類部分經過烹調會有流失，補腎的作用并不確切。相反，動物內臟膽固醇含量高，也可能富含重金屬，有慢性病的患者都不建議補這類食物。若身體本來就要限制膽固醇、脂肪的攝入，還盲目進補，則會適得其反，加重病情。

細辨別！對癥補方為佳

至于人們常說的吃血補血，這種說法的確具有科學道理，但也要仔細辨別，對癥進補才有效。

動物血如常見的豬血、鴨血、雞血等，富含蛋白質、鋅、鐵、維生素B2以及食用價值較高的三價鐵等營養成分，很容易被人體消化吸收，從而起到補血、補鐵的功效。特別是鐵含量較高的雞血、鴨血等，對缺鐵性貧血有較好的輔助療效，孕婦、兒童等人群可以食用，豬血的含鐵量相比較則略低。需要注意的是，如果肌肉細胞缺少葉酸、維生素B族等，吃血是沒有作用的。

民間相傳，吃動物血可潤肺除塵。但事實是，多吃動物血可以清腸胃但不能除塵。因為，人體吸入的粉塵等顆粒物直接進入肺部，但是吃進去的動物血處在大腸里，消化道和肺部是互不相通的，因此無法清除肺內的粉塵。但是豬血有解毒的作用，因此在清腸胃方面有一定的功效。

簡單地說，維持人體內多種元素的平衡是人類健康長壽最關鍵的因素，“以形補形”有時候只是一種巧合，真正起作用的還是食物中的營養元素。

（水云間薦自《合肥晚報》

2018年6月14日）