芫荽的保鮮貯藏技術

康孟玲

摘要：文章將芫荽作為主要研究對象，重點闡述其保鮮貯藏技術，以期對市場供給加以調節，通過對各時期市場差價的靈活運用，獲取更為可觀的經濟效益。

關鍵詞：芫荽；保鮮貯藏技術；研究

芫荽也被稱作是香菜，這一提味蔬菜可以全年種植。而最佳的時節就是秋季與冬季。芫荽的營養豐富，其中所富含的胡蘿卜素要遠遠高出其他蔬菜的10倍，而且還能夠有效地刺激食欲。促進人體消化。在北方地區可以在4-8月之間隨時栽種，結合市場的具體需求隨時采收并上市。但需要注意的是，芫荽的保鮮貯藏技術也十分重要，應在栽種的過程中給予必要的重視。

1芫荽的凍藏技術

山西平遙地區位于我國的西北部，在芫荽保鮮貯藏方面，一般會選擇使用地溝凍藏方式。通常來講。活溝與死溝是地溝最常見的兩種形式。凍藏技術的應用需要在風障或者是溫室，也可以是背陰位置，挖出寬度與深度在30cm的活溝。在溝底位置。沿溝長的方向開挖1-3個寬度與深度在20-25cm的通風道。值得注意的是。通風道應當穿越窯溝兩端至地面，在其上方橫向放置單層的秫秸。并將芫荽放于上面加以貯藏。

對于凍藏壓碎。應將泥土全部去掉，將黃葉摘除。按照每1-1，5kg的標準。將其捆成亦或是撒放于溝的內部，在葉面之上要撒好沙土。也可也在溝面之上覆蓋秫秸。根據氣溫的下降情況，分成2-3次增加覆蓋物。保證覆土的整體厚度控制在20-25cm之問。如-果氣溫過低，也可以在上方加蓋草苫，以保證溝內部的溫度始終控制在5-4攝氏度之間。而最佳的凍藏狀態就是芫荽的葉片凍結，但是根部不凍結。通過對這種貯藏技術的應用。芫荽能夠保鮮到第二年的二月份。而在芫荽出窯以后，需要緩慢地進行解凍處理。千萬不能過于著急。

2芫荽的小包裝保鮮冷藏技術

如果選擇使用小包裝冷藏方式，那么芫荽的播種時間應適當地延遲，在收獲的過程中。應對帶霜作業與帶露水作業加以嚴格地防范，確保能夠輕拿輕放。將采收的芫荽以0，5-1kg的標準扎成小捆。并將其放置于陰涼位置進行預冷處理。而在室外氣溫降低到零攝氏度的情況下，即可將芫荽放置于聚乙烯塑料袋當中，將袋口扎好。隨后，把已經包裝完成的塑料袋放入到冷庫當中貯藏即可。這種小包裝保鮮冷藏技術在芫荽保鮮貯藏工作中的應用較為常見，不僅操作便捷，且保險貯藏的效果也十分理想。

3芫荽的田間覆蓋貯藏技術

對長勢相對旺盛的芫荽進行選擇。可以在其上方覆蓋干草。而在后期。即可伴隨氣溫的降低而適當地增加覆蓋物的厚度，盡量保證看不到葉片為止。如果當地處于極冷的年份。應當在覆蓋物之上再次覆蓋細土，確保保溫保濕的效果理想，增強芫荽貯藏與保鮮的實際效果。

4芫荽的窯藏技術

一般情況下，窯藏主要包括了隙藏與堆藏兩種不同的貯藏方式。如果芫荽的貯藏量較大。盡量選擇使用堆藏的方法，如果芫荽的貯藏量偏小，即可選擇使用隙藏的方法。

其中，堆藏技術所指的就是在窯的內部堆放芫荽。而堆放高度通常控制在25-30cm即可。當在進入窯的初期階段，應當在菜窯大門問的過道內部亦或是與窯門以及氣窗距離較近的位置堆放芫荽。最主要的原因就是此處的溫度不高。通風條件良好。而當氣溫下降相對明顯的時候。即可將芫荽移動至菜窯的內部并加以貯藏處理。

所謂的隙藏技術，則是在菜窯內部的白菜縫隙當中貯藏芫荽。通常，白菜窯的內部溫度都控制在0攝氏度左右，且白菜植株的體內含水量十分充足。為芫荽貯藏提供了必要的前提條件，即低溫高濕。通過對隙藏方式的運用，能夠在芫荽貯藏的過程中，對菜窯內部的問題加以控制，以保證溫度不超過5攝氏度，以免芫荽葉子變黃并出現腐爛的現象。

5芫荽的氣調冷藏技術

如果選擇使用氣調冷藏的技術，那么則需要選擇株壯且棵大，顏色較為鮮綠而沒有病蟲害的芫荽植株。在采收的過程中。要求留出1.5-2cm長的芫荽根。需要注意的是，在采收以后不允許芫荽受熱。而且要及時采取加工處理的方式，將病黃葉與傷黃葉全部剔除。以0.5kg為標準捆扎成小捆。并且上架進行預冷處理。當庫的溫度達到零攝氏度的時候，應當預冷12-24h。在芫荽的體溫下降至零攝氏度，就可以裝入袋中并加以冷藏。通常情況下，聚乙烯薄膜是塑料袋的主要材質，要求袋的長度控制在1m。寬度控制在0.85m，厚度則控制在0.08mm。這種規格的袋可以裝入8kg的芫荽。之所以將袋的規格確定成以上要求，最主要的原因就是為保證對袋內部的氣體成分進行有效地調節。其中。塑料袋的內部，二氧化碳的平均值應控制在7.8%，而氧氣所占比重應為10.3%。與此同時。商品率與保鮮指數能夠超過90%，實際的損耗控制在7-8%范圍內。如果采用的是松扎袋口的芫荽貯藏方式，應保證庫溫維持在-1.5-1攝氏度之間，且不允許過低。根據實踐結果發現。氣調冷藏技術的應用能夠使芫荽保鮮貯藏至第二年的五月份，且實際效果可觀。

綜上所述，在上文中。以山西平遙地區的芫荽保鮮貯藏工作為例，闡述了相應的保鮮貯藏技術，即凍藏技術、小包裝保鮮冷藏技術、田間覆蓋貯藏技術、窯藏技術、氣調冷藏技術五種，有效地改善了當地芫荽保鮮貯藏工作的狀況。使得芫荽保鮮貯藏的時間顯著延長，值得全面推廣應用。