不同成熟期蜜桃對其貯藏運輸的影響

（甘肅省秦安縣林業局，甘肅 秦安 741600）

秦安縣是“秦安蜜桃”的主要集中產區，先后被國家林業局命名為“名特優經濟林--桃之鄉”，并通過了國家級綠色食品認證和國家級地理標志產品保護。現有栽培面積9.49萬畝，掛果面積8.13萬畝，產量11.297萬t，實現產值26 506萬元。但桃的貯藏保鮮時間短制約著桃的全面發展，這也是世界性難題。為了解決桃的貯藏保鮮問題，我們于2017年以“秦安蜜桃”倉方早生為研究對象，在不同成熟期果實采摘后，入冷庫進行預冷貯藏處理，定期從冷庫取出后，在室溫下間測定果實硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、失重率、爛果率等，了解和掌握它們的變化規律，為桃的預冷處理、長途運輸提供有效的理論依據。現將試驗結果報告如下。

一、試材及方法

（一）材料

試驗倉方早生桃實果，采自秦安縣鄧坪村鄧勤林和鄧成來桃園。貯藏用10kg果筐、泡膜網套、溫濕度自動記錄儀等。

（二）方法

試驗設三個處理，即七成熟、八成熟、九成熟三組，在何川工業園區茗秀冷庫進行。溫度為0～4℃，濕度為90%～95%，采果后6h以內測定其基礎硬度（陰陽兩面的平均值）、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和每10個果的重量等指標，6h以內果實進入冷庫。每隔5d分別取10個果測定其硬度等指標。試驗儀器有硬度計，自動讀數遮光糖度儀，NaOH液滴定可滴定酸的含量、臺式天平等。

表1 倉方早生貯藏過程中果實品質變化表

失水率（%）=[（初始重量-測定時重量）/初始重量]x100；

腐爛率（%）=[（初始重量-測定時好果重量）/初始重量]x100；

由于冷庫生產原因，于8月25日冷庫停止運轉。利用冷庫自然溫度貯藏到9月份10日。

二、結果與分析

（一）倉方早生桃在冷庫貯藏過程中硬度的變化

硬度是衡量桃品質中成熟度、衰老程度和貯藏保鮮效果重要的，從表1看出，隨著貯藏時間延長，帶皮硬度和去皮硬度都是逐漸下降，但成熟度越高，硬度下降越厲害。七成熟、八成熟的桃在貯藏前10d，硬度很慢，以后硬度下降逐漸加快，貯藏20d后九成熟的桃幾乎測不到硬度，失去商品價值。而八成熟和七成熟的桃貯藏30天帶皮硬度在3～6(kg/cm2)，去皮硬度在2.6～3(kg/cm2)，果實還有商品價值。

（二）倉方早生桃在冷庫貯藏過程中的可溶性固形物的變化

由表1可知，桃在貯藏過程中，可溶性固形物變化無規律，但七成熟的桃隨著貯藏時間越長，可溶性固形物逐漸升高。可溶性固形物的變化于采摘時成熟度有很大關系，成熟度越好，可溶性固形物含量越高，但貯藏效果越差。成熟度越低，可溶性固形物含量越低，但貯藏效果越好。

（三）倉方早生桃在冷庫貯藏過程中可滴定酸的變化

由表1得知，桃在貯藏過程中，隨著成熟度的升高，可滴定酸逐漸下降；隨著貯藏時間越長，可滴定酸逐漸下降。但七成熟的桃在貯藏5d中可滴定酸有升高的趨勢，5天后逐漸下降。

（四）倉方早生桃在冷庫貯藏過程中的失水狀況

由表1看出，桃在貯藏過程中，桃在怛溫冷庫中貯藏，失水率很小。但成熟度越高，失水率越高，貯藏時間越長，失水率越高。七成熟的桃貯藏56d后，失水率為2.83%，面八成熟的桃56d后，失水率為4.1%

（五）倉方早生桃在冷庫貯藏過程中腐爛果的變化

由表1可見，桃在貯藏過程中，成熟度越高，在貯藏過程中爛果越嚴重，七成熟的桃在怛溫冷庫中貯藏56d沒有發現爛果，而八成熟的桃在貯藏40d后有爛果，貯藏56d后爛果率為40%，九成熟的桃貯藏30d后有爛果，56d后爛果率為100%，全部腐爛。

（六）倉方早生桃在冷庫貯藏過程中果實感官指標和可食以下的變化

隨著貯藏時間的延長，桃色澤的鮮艷度變差，口感變淡，近果核處有點苦味，可食性變差，但在貯藏30d內果實的色澤、風味和可食性變化不大。

三、小結

隨著采收期的推遲，桃果實硬度和可滴定酸的含量在不斷降低，可溶性固形物含量在逐漸提高。

桃果在貯藏和長途運輸的果實適宜采收期為七至八成熟，過早采摘的果實雖然耐貯性和長途運輸好，但風味差，品質差，食用口感差，沒有達到桃應有的風味。而采摘過晚，雖然風味濃，但貯藏壽命大幅縮短，不易長途運輸，果實容易腐爛。因此，長途運輸和貯藏的桃成熟度是七至八成熟，否則難以達到貯藏和運輸的要求。

貯藏和長途運輸的桃必須嚴格挑選分級，不能將傷果、病蟲果，過度成熟的果實混入，影響貯藏和運輸的其它果實。