張弛
安陽,中華文明之源,青銅時代的商朝,曾定都于此;而湯陰,作為安陽的一部分,不僅擁有著源遠流長的歷史,還擁有一份獨具特色的飲食文化。
小張,一個土生土長的湯陰人,身處畢業班的他深深地眷戀著湯陰的美食,似乎被滿足的胃能化解他的學習壓力。
早·豆漿與油條的交響曲
清晨天蒙蒙亮,大多數湯陰人仍在美夢之中,小張便已經在早餐店坐定。“老板,來碗豆漿,兩根油條,外加一個雞蛋。”小張的早餐一向簡單而富有營養?!昂绵?!”老板一邊答應一邊擼起袖子忙活起來。
油條,相傳是為紀念岳飛而發明的美食。將秦檜與王氏塑成面人,捏在一起,掐頭去尾,放入油鍋中高溫炸制。這便是油條的前身。
而如今,油條制作簡便了許多。老板揉起面團,每一分力道都恰到好處。面團揉好后,老板手起刀落,將面團切成塊兒狀。雙手加以揉搓,面胚如靈動的白蛇在老板手中被拉長,只見老板雙臂呈半弧狀舉起,將手里的長面條揚起,面粉隨之彈落,接著雙手一合,順手一捋,油條面胚便安詳地躺在老板手中。
“嗞——”面胚如一尾魚滑入油鍋中。在高溫的作用下面胚由白轉金,漸漸膨脹,不一會兒,小麥的香味便在店中彌散開來。金黃的油條,白如軟玉的現磨豆漿,再添一枚溫潤的茶葉蛋。早餐,剛剛好。
午·刀削面的舞蹈
中午剛放學,小張便急不可耐地奔向刀削面面館。南米北面,北方人愛吃面,小張也不例外。
做刀削面的大師傅此刻已在湯鍋面前站定,他左臂托著面板,右手操著一柄尖刀。手起刀落,面片便如飛瀑般“唰、唰、唰”躍向湯鍋。在大師傅手中,面團仿佛是跳舞的蝴蝶,任由其擺布。
不一會兒,一碗刀削面便新鮮出爐。醬色的湯、白色的面、綠色的菜葉,色香味俱全。挑起一條刀削面,才發現它竟薄如柳葉,隔著筷子還微微透著光哩!一口下去,面十分筋道,有嚼勁兒。紅油的辣味兒,在口中爆裂,不一會兒,鼻尖便微微冒汗??谇恢杏縿又娴那逑悖偷睦毕?,肉末的辛香,交雜在一起如同一場味覺的盛宴。
晚·雞蛋灌餅的小資情調
傍晚,繁星爬上天空。小張與同學擠向校門口的雞蛋灌餅攤。
做雞蛋灌餅的李嬸做這一行已經快五年了。說起做雞蛋灌餅,李嬸已經是宗師級別的人物了,方圓幾里地沒人不知道她的名號。
她先將面糊均勻地攤在煎鍋上,待面糊快成形時,手中雞蛋在鍋沿一磕,蛋液便劃著優美的弧線,準確無誤地落在面糊上。雞蛋漸漸起泡,與面餅融為一體。一股餅香與蛋香四散而開,直襲鼻孔,讓人不由得流起口水。
接著,李嬸一鏟將餅翻面,同時轉身把面醬刷在瓶中輕蘸一下,便將濃醬抹在已然焦黃的餅面上。
她的動作行云流水,一氣呵成,如同戲臺上的角兒,干凈利落,一板一眼,從容有序。
拿到雞蛋灌餅的小張,緊蹙的眉頭頓時舒展開來。或許,對于高三重壓下的他來說,這個雞蛋灌餅便是他一天繁重學習后最好的慰藉。
不奢華卻也精致的湯陰飲食,讓每一個湯陰人眷戀、沉溺在這舌尖上的愜意滿足里。
(指導老師:寧曉靜)