中職烹飪專業德育管理與職業素養教育相融合的探索

【摘 要】當前中職院校的德育管理與職業素養教育之間脫節，德育課程、實踐活動、滲透形式等都未能與職業素養相融合。本文以中餐烹飪專業學生為研究對象，探討德育課程與職業素養教育融合的途徑。筆者認為，二者的融合應通過創新德育觀念、組織校企合作、建立考核制度等方式進行，唯有如此，方能為企業提供既具備高技能又擁有行業素養的人才。

【關鍵詞】中職院校；中餐烹飪專業；德育；職業素養教育；融合

一、中職烹飪專業德育管理與職業素養教育的脫節

“有德無才會誤事，有才無德會壞事”充分說明了德行的重要性。[1]45如果沒有打好德育的基礎，技能再高反而可能對社會的危害更大。雖然近幾年對中職學生的德育問題有了重視，但是仍然存在著不少的問題。

（一）德育理論課程未有效培養學生的職業態度

德育理論課程存在的問題主要有：1.重視不夠。德育課被長期作為一門副課存在，學校和教師更重視學生的技能課程，德育工作基本依靠任課老師一周兩個課時的教學，導致從學校到教師再到學生對此都不夠重視。2.形式單一。基本都是遵循五大環節，甚至有些老師直接為學生劃知識點，而忽視了對學生職業素養的培養，對于中餐烹飪專業而言，因為是涉及飲食行業，在德育課上老師更應該反復強調其工作者應具備的行業職業素養，培養學生敬業、愛業的職業態度。

（二）德育實踐活動未有效激發學生的職業意識

中職院校的德育實踐活動的主要形式為辯論賽、公益活動、演講比賽、社會調查等，但是很多活動的開展往往是流于形式，沒有真正考慮各個專業學生的特性，也沒有將活動與學生今后所從事的行業緊密相關。這主要是因為學校的德育活動經費不足，像社會調查這一類的活動耗時長且經費較多，而且涉及到學生的人身安全問題等很難開展。而且院校的德育實踐活動基本都是靠行政力量組織，學生的自主性沒有得到發揮，就很難在實踐活動中產生對行業的了解和熱愛。再者校企合作機制不完善，像中餐烹飪專業應該加強和餐飲行業的合作，可以和餐飲公司共同舉辦活動，這樣才有利于學生形成對此行業更深刻的認識，培養職業意識。

（三）德育滲透形式未營造職業行為的養成環境

隨著移動互聯網的發展，微信、微博和QQ成為了當前最流行的信息獲取方式，中職學生基本上都是00后群體，伴隨著互聯網成長起來的一代，新媒體是他們主要獲取信息的渠道。但是顯然很多中職院校并未意識到這個問題，目前中職院校的德育滲透主要還是依靠傳統手段，即張貼宣傳單或公告、懸掛名人名言、廣播宣傳等。

二、中職烹飪專業德育管理與職業素養教育融合的途徑

中職院校的德育管理應當要貼近實際，以培養學生的職業素養為核心，加強學生職業道德和職業習慣的養成，以便在實際的工作中，能夠成為一個既掌握扎實技能又擁有職業素養的人才，而針對此前提到的當前中職院校德育管理與職業素養教育脫節的問題，筆者認為德育課與職業素養教育的融合是大勢所趨也是必然。同時筆者認為應當根據不同行業、不同專業設置相對應的德育管理方式，這樣才能有的放矢，有針對性。故而提出了針對中職中餐烹飪專業德育管理與職業素養教育相融合的途徑。

（一）創新德育觀念，提高品德修養

首先中職院校應當創新德育觀念，對教材進行改革，增加最新的教學內容，并將實際情況貫穿到教材和教學中。在課堂上，教師應當根據每個專業的特色設計更適宜的教案，比如中餐烹飪專業，就要培養學生誠信經營、營養均衡、敬業愛業的行業素養，注重對價值觀和擇業觀的培育，倡導先做人后做事的理念，打破以教師為主的課堂模式，倡導以學生為主體，可以以學生喜聞樂見的方式教學，比如案例教學法，可以選擇餐飲行業的例子，包括因為缺乏行業素養被淘汰的企業，或者因為經營者和烹飪師傅對食材的精挑細選，對飲食的創新研習等得以聞名，以這樣的例子教學可以幫助學生樹立良好的行業素養。同時在德育課堂中，可以將行業所要求的團結合作、創新新品、溝通交流等職業素養融入到課堂中，注重對學生綜合能力和素質的培養，以創新的德育觀念來提高中職學生的品德修養。

（二）組織校企合作，提升行業素養

如筆者前面所言，校企之間脫節導致未能營造職業素養形成的環境。中餐烹飪專業應改變過去的“2+1”模式，即學習期兩年加一年實習期，變為每個學期穿插幾周實習時間。[3]143這樣可以讓學生既一方面接受學校的德育和專業教育，另一方面可以實地感受企業文化和氛圍，了解本專業所應當具備的行業職業素養，可以聘請企業專業技術人員進行指導，負責管理學生平時的思想動態。為此，學校應當做好詳細的教學計劃，將部分專業課和德育課安排在企業進行，畢竟只有深入到企業內部，對于烹飪所要求的行業職業素養才會有更深入的體會和理解。

（三）建立考核制度，深化敬業精神

建立雙向考核制度，既是對教師也是對學生進行考核。對教師可以考核其德育課程上的表現和教學效果，對學生制定更為詳細的考核方案，建立職業素質考核證書制度，把思想品德、職業素養、行業實習表現、學習成績等多方面因素納入考核體系，以積分的形式組織多輪考核。

三、總結

中職院校的學生多處于性格形成的關鍵時期，教師應該對他們的德育培養給予充分的重視，要積極開展以職業素養為核心的德育教學活動，為學生組織職業實踐活動，引入考核制度，讓學生從思想上重視起來。以德育教育和職業素養教育為各自行業輸送符合其標準的人才。

作者簡介：張彬（1983.9-），籍貫：廣西柳州，本科，研究方向：德育管理和中餐烹飪與營養膳食教育教學。

參考文獻：

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