巧克力為什么會生蟲？

鐘凱

巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料制成的一種休閑食品，它口感細膩甜美，而且還具有濃郁獨特的香氣，是大多數人喜歡的零食。但是，時不時出現的“巧克力生蟲事件”還是讓消費者感到不安。為什么巧克力會生蟲呢？是不是生產原料被污染了？

A.

巧克力的生產工藝極為復雜，從原料的選擇和使用，到生產流程和溫度控制，再到成品的裝箱入庫，整個生產過程需要經過幾十道嚴密的工序。其中，巧克力漿的研磨細度可達到20微米，連一根頭發絲的一半都不到。經過這道工序蟲子不可能活下來，連蟲卵也不可能“漏網”。看來巧克力漿生蟲的可能性不大，但有些巧克力含有果仁，是不是蟲子鉆進果仁里了呢？事實上，果仁在使用前也經過高溫烘烤，一般要以180℃烤制1小時，經過如此高溫的炙烤，很難想象地球上還有什么蟲子能活下來。

既然如此，那些“有圖有真相”的巧克力生蟲事件是怎么回事呢？從大部分巧克力生蟲事件的具體情況來看，蟲子并非來自生產過程，很可能來自貯藏環節。由于巧克力含有可可、堅果以及水果干等成分，所以它也是蟲子們喜歡的食物，在儲存期間容易受到蟲害的影響。其實包裝完整的巧克力，生蟲的概率是非常小的。但是如果包裝密封不嚴，有小的縫隙或損傷，蟲子就能鉆進去，有些小蟲還能咬穿包裝材料。

澳大利亞的一項研究表明，大部分的巧克力生蟲投訴都是來自比較溫暖的地方，87%的生蟲巧克力都含有堅果成分，巧克力中最常見的蛾子幼蟲更偏好這樣的食物環境。巧克力產品生產和發生蟲害投訴之間的平均時間長度是 266天，說明這些產品已經儲存了很長時間。

巧克力生蟲最主要的環節是運輸和儲存，包裝完好的巧克力到達消費者手中的時候，已經經過了物流、倉儲、批發、零售等多個環節。物流、倉儲環節的環境潔凈度與巧克力工廠相差甚遠，這種情況下，蟲子們經常會乘虛而入，損壞包裝及產品，而這種極其微小的包裝缺陷僅憑肉眼觀察往往是很難被發現的。

B.

消費者購買巧克力后儲存不當也會導致生蟲。很多人認為，巧克力的保質期較長，應該買回去慢慢吃。但事實上，看上去干凈整潔的家居環境也可能有很多小蟲子光臨，有時巧克力與一些餅干、糖果等混裝也可能帶來交叉污染，增加了生蟲的風險。

巧克力產品由于其成分的特殊性，對于儲存條件有著嚴格的要求，須時時謹記溫度、濕度兩大條件。巧克力產品最佳的儲存溫度是10℃～22℃，濕度是50%～60%，宜放在陰涼、干爽、清潔的環境中，避免陽光直射。如條件允許，可放置在密封干燥的容器中。同時，為了獲得最佳品嘗口感，一般建議大家在巧克力拆封后盡快食用。若未能及時食用，務必將未食用完的產品儲存于密封容器內，并置于陰涼干燥處，才能避免受到外部污染。

（選自《百科知識》2014年第24期）

閱讀

練習

1.巧克力生產的主要原料是什么？

2.請你為文章的A、B處擬寫恰當的小標題。

A. B.

3.文章中畫線的句子使用了什么說明方法？有什么作用？

4.巧克力生蟲的環節在什么地方呢？

5.我們應該如何儲存巧克力呢？

（李傳鵬 設計）

（參考答案見83頁）