蔬菜怎么吃才有防癌功效科學(xué)家有新發(fā)現(xiàn)

長(zhǎng)期以來，蔬菜，特別是十字花科蔬菜對(duì)腸胃的益處，人們只知其然而不知其所以然。

英國(guó)的科學(xué)家最新公布了研究成果，發(fā)現(xiàn)蔬菜防癌的科學(xué)根據(jù)。

他們發(fā)現(xiàn)卷心菜、西蘭花和羽衣甘藍(lán)這一類的十字花科蔬菜，能降低患腸癌風(fēng)險(xiǎn)的原因不僅僅在于高纖。

英國(guó)弗朗西斯·克里克研究中心的科學(xué)家宣布：原因在于，這類蔬菜在消化過程中產(chǎn)生了抗癌化學(xué)物質(zhì)。

該中心是由英國(guó)癌癥研究慈善組織、帝國(guó)理工學(xué)院，國(guó)王學(xué)院、倫敦大學(xué)學(xué)院醫(yī)學(xué)研究會(huì)和惠康基金會(huì)聯(lián)合組建的生物醫(yī)學(xué)研究中心。

蔬菜

該中心的科學(xué)家們通過研究老鼠和實(shí)驗(yàn)室培育的微型直腸，發(fā)現(xiàn)了蔬菜對(duì)腸道內(nèi)膜的改變作用。

西蘭花，含大量維生素A和C

腸道內(nèi)膜與皮膚一樣，處在不斷更新的過程，每四到五天時(shí)間更換一次。

但是這樣一個(gè)不斷更新的過程需要密切管控，否則就會(huì)導(dǎo)致發(fā)炎甚至癌癥。

根據(jù)科學(xué)家刊登在最新一期《免疫》期刊的研究報(bào)告，十字科花蔬菜中的化學(xué)成分在這個(gè)循環(huán)更新過程中至關(guān)重要。

食療？

科學(xué)家著重研究了在咀嚼蔬菜過程中產(chǎn)生的一種名為吲哚-3-甲醇的化學(xué)物質(zhì)。

參與研究的吉塔·斯多金爾博士還特別提及這些菜的正確有效烹飪方法：“蔬菜一定不能煮得太長(zhǎng)時(shí)間，譬如西蘭花，一定不能煮得太爛。”

這一化學(xué)物質(zhì)在繼續(xù)通過消化系統(tǒng)的過程中，將因?yàn)槲杆岚l(fā)生變化，在腸道中能改變干細(xì)胞的行為，促進(jìn)腸道內(nèi)膜和控制發(fā)炎免疫細(xì)胞的再生。

研究顯示，老鼠從食物中大量攝入吲哚-3-甲醇能免于癌癥，盡管老鼠的基因決定它們有腸癌的高風(fēng)險(xiǎn)。

如果老鼠不從蔬菜中攝入吲哚-3-甲醇，腸胃細(xì)胞分裂就毫無控制。

斯多金爾博士補(bǔ)充說，“即便在老鼠已經(jīng)有腸道腫瘤的情況下，我們轉(zhuǎn)換飲食結(jié)構(gòu)增加蔬菜，也能抑制腫瘤的生長(zhǎng)。”

腸道癌癥的病癥包括：

經(jīng)常性便血

排便習(xí)慣發(fā)生變化，如廁次數(shù)增加

腹痛、腹脹等不適

斯多金爾博士說，這些發(fā)現(xiàn)都“讓人樂觀”。她本人已經(jīng)減少了吃肉，現(xiàn)在大量吃菜。

她表示：“我們?nèi)缃衤牭降暮芏囡嬍辰ㄗh每隔一段時(shí)間就發(fā)生變化，讓人很迷惑，搞不清楚究竟有什么因果關(guān)系。”

“如果你只告訴我吃菜有好處，而不告訴我為什么有好處，我是不會(huì)吃的。”

“有了這項(xiàng)研究，我們就知道了這個(gè)系統(tǒng)運(yùn)作的分子機(jī)制。”

慈善組織癌癥研究的添姆·凱教授說，這個(gè)對(duì)老鼠的研究說明，不僅僅是西蘭花和卷心菜等蔬菜所含的纖維幫助降低了腸癌風(fēng)險(xiǎn)，這些蔬菜中發(fā)現(xiàn)的分子也起了作用。

“進(jìn)一步的研究將發(fā)現(xiàn)，這些蔬菜中的分子是否對(duì)人體也有同樣的效果。”

“無論如何，現(xiàn)在已經(jīng)有很多理由讓人們多吃菜啦。”（摘自英國(guó)廣播公司新聞網(wǎng)）（編輯/費(fèi)勒萌）