十一游斗門 不止美食 還有勝景

薛珊

雖然早已過了秋分，但是珠海的天還帶著暑氣，期盼已久的十一長假即將到來，江南可采蓮，西北有孤煙，而斗門有的不止是誘人的美食，還有留住鄉愁的青山綠水，不同的民俗活動，共同勾勒出嶺南水鄉濃墨重彩的底色。

承載歷史與文化的美食

每年十一黃金周都會如約而至的斗門美食節，近年來已經成為斗門旅游的一張名片，匯聚斗門特色美食，大赤坎叉燒、橫山鴨扎包、白蕉海鱸、蓮洲手工月餅、虎山村琵琶鴨、上橫黃沙蜆……不用費時間和精力去追尋，讓食客能齊享來自斗門各個區域的美食，也是斗門美食節越來越受歡迎的一個原因。

斗門古村落多，有著深厚的飲食文化，流傳在民間的美食在近年來不斷被挖掘，承載民俗、歷史與文化的美食日漸響亮。1944年在斗門橫山街研制出來的鴨扎包、已經傳承了四代的大赤坎明火叉燒燒排骨、誕生于百年前的虎山金巢琵琶鴨……這些流傳多年的美食，背后不僅是百年間一代又一代斗門人恪守的手藝，還是飲食文化在傳承的認證。

2013年8月，橫山鴨扎包被列入廣東省第五批非物質文化遺產名錄，2015年6月，大赤坎明火叉燒燒排骨被列入珠海市第八批非物質文化遺產名錄，2016年4月，虎山金巢琵琶鴨被列入珠海市第九批非物質文化遺產名錄，這些美食都被歸為“傳統技藝類”，體現在佳肴之中的故事，似乎令其不僅美味，更值得經久回味。

今年斗門為了弘揚美食文化，從八月開始舉辦2018年斗門美食名廚大賽，倡導綠色、營養、健康的飲食理念，突出斗門特色風味的鄉土菜、家常菜，為優秀廚師提供一個廚藝交流的平臺，從而助推斗門特色美食的傳承與創新。大賽指定斗門特色食材作為原材料，白蕉海鱸、斗門河蝦、重殼蟹、斗門黃沙蜆等。各有所長的大廚們頗下功夫地為食客創新又保留傳統地烹制斗門的這些珍貴食材，讓斗門佳肴有了更多的新意，在深度挖掘斗門魅力因素的同時，也讓更多人去關注美食背后的大廚，和他們所代表的地方技藝特色。

斗門美食中還有一味是地理位置、得天獨厚的新鮮食材——海鱸、黃沙蜆、白藤蓮藕等。斗門東枕雄偉的黃楊山系，南鄰乾務鎮，西隔虎跳門水道與新會沙堆鎮相望，北與蓮洲鎮接壤，地處珠江出海口咸淡水交匯之地，水網縱橫，還毗鄰黃茅海，造就了這里盛產河鮮與海鮮。

尋找食材本真滋味，是每一個食客最樂意做的事。在斗門，清蒸、白灼河鮮與海鮮，讓這些食材的原味呈現得淋淋盡致。斗門人烹調海鮮使用的調料不多，多用姜、蔥、花生油即可，有時候甚至不放任何調料。清甜、肥美，這樣兩個看似不匹配的詞語，用來形容海鮮卻是最合適不過了。品嘗美味之間，感謝大自然帶來的食物恩澤，每一種溫暖而美好的味道，都在回歸到食材。

對于廣東人來說，吃，絕不是一件簡單的事，每一道佳肴的出爐，都帶著大自然的饋贈、大廚的心意，用心地吃飯，是對大自然的回敬，也是對在灶頭忙碌的廚師的尊重。斗門美食節也在逐漸打破既定的規則，難得將美食、大廚、文化齊聚一堂，每一次都給人驚喜。

留住鄉愁的青山綠水

初秋，熱烈而濃郁，既可以去林間賞花，也能自在地吹一吹自然流動的風，偷得浮生閑時。無論是山林間的安靜，田地間里的熱鬧，在斗門的鄉間愜意的場景切換之中，游人可以深度體驗田園生活。

一條小河貫穿整個村落，村民的房屋均坐北朝南，門前就是一汪平靜無波的碧水，門外停靠著維持生計的船只，傍晚時分，成群結伴的白鷺回到巢中……這里便是南澳村。南澳村是一個傳統的疍家漁民村，村名得名于“山之南坳”，過去疍家人以海為生，休整期時就把船停在山南邊的坳口，久而久之，漁民上岸生活，南澳村便由此而來。依山傍水，黛色遠山綿延不絕，這些傳統疍家人的生活，平靜安和。

非物質文化遺產水上婚嫁近年來在這里舉行，吸引著周邊的游客前來觀賞和體驗農家生活。斗門是水鄉，形成了獨特的水上婚嫁，水上婚嫁至今已有數百年歷史。斗門“水上婚嫁” 的每一項儀式都蘊含著吉祥美好的寓意，頌揚感恩孝順的傳統美德。經過幾百年的滄桑變化和數代人的融合、沉淀、發展，斗門水上婚嫁習俗的婚嫁程序繁復多樣，共有“夾年生”“拿茶葉”“擇日”“使日”“起廚”“坐高堂”“上頭”“嫁儀”（漢家姐、梳頭、祭龍王、松頭等“）花船迎親”“渡水飯”“拜堂”“鬧洞房”“回門”13項。其中的“花船迎親”，向“船太公”“海龍王”敬拜等內容均明顯帶有“水”的特征。在水上婚嫁習俗中，沙田民歌發揮著不可或缺的作用，成為整個婚俗的有機組成部分。沙田民歌也是有著鮮明地方特色的文化，目前流傳下來的傳統沙田民歌不少于5000首，采用帶有沙田地域口音及語匯的廣州方言歌唱，歌詞很多都是反映勞動生活，在傳奇的生活積累中，一代代水鄉人自發地傳唱交流。而在水上婚嫁儀式進行時，伴隨著沙田民歌來抒發感情，另有一番風味。斗門水上婚嫁顯示出獨特的水鄉風情，它加深了當地民眾的文化認同感。作為一個傳承百年的當地婚嫁婚俗，水上婚嫁就像是一個小型的疍家人生活展示會，從寓意美好的歌唱、到實際用途的衣物，都讓尋常的鄉村生活多了些單純的美滿。

斗門還有許多充滿歷史底蘊與人文氣質的地方，排山村、南門村、菉猗堂、百年騎樓斗門舊街，每一處都有說不完的故事。始建于清朝乾隆年間的排山村，因民居多隨著地形由高而低整齊排列而得名，村口的半月形狀水塘是典型的嶺南鄉村特色。排山村現有上百棟保存完好的老房子，土夯坭墻，瓦木結構，被許多人稱為斗門保存最好的村子之一。南門村更是名聲在外，2014年度CCTV十大最美鄉村名單揭曉，珠海市南門村在眾多美麗鄉村中脫穎而出，獲得“中國十大最美鄉村”榮譽稱號是全廣東省唯一入選的鄉村。踏進古村南門菉猗堂（又名趙氏祖祠），眼前的一柱一梁、一磚一瓦、一字一畫 ，無不讓你感受到優閑雅致、舒展大方的皇家氣息，正門楹聯“菉瞻淇澳，猗頌商那”，著意表達了趙氏王族歷史上特有的人文精神。而記載著過往斗門商貿繁華的斗門舊街，是一個中西文化交融的見證者，磚木結構的騎樓多為兩層或三層，在近年修復一新后，既保留了舊時的古韻，也有一些新店加入。行走在這些古色古香的建筑間，遠處是斗門的自然風光為底色的青山綠水相伴，須臾之間，青磚灰墻里出現了一抹亮色。

十一黃金周到斗門，游山玩水、尋古探訪間，別忘了去體驗那些賦予濃厚風情農俗的節慶活動，感受到與土地、莊稼、果蔬親近的快樂。十里蓮江、逸豐生態園等綜合農業旅游園區，鄉村休閑旅游度假新模式也正在這里書寫。