優質秈稻控溫儲藏集成技術研究

劉焱　蘇金坪　張杰　張彬武　肖永勝　吳樹會

[摘要]為了在南方高溫、高濕地區更好地儲藏優質秈稻，本文研究壓蓋、機械通風、空調控溫等控溫儲藏集成技術，應用于高大平房倉中儲藏新收獲優質秈稻的效果，并分析比較了三種不同壓蓋材料的控溫效果，試驗周期為一年。結果表明，在南方高溫、高濕地區，采用冬季通風、壓蓋和空調控溫等綜合技術儲藏優質秈稻，優質秈稻脂肪酸值上漲緩慢，品嘗評分值下降緩慢，黃粒米和色澤氣味無顯著性變化，且不同壓蓋材料均有較好的控溫效果。因此，利用機械通風、壓蓋和空調控溫等技術，安全、經濟、有效地實現了優質秈稻在高溫、高濕地區的儲藏。

[關鍵詞]優質秈稻；控溫儲藏；集成技術；高大平房倉

中圖分類號：S511.2 文獻標識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20180317

隨著國家推動糧食行業結構性供給側改革的深入，以“營養好、口感好”為特征的優質稻的種植規模逐漸提高。優質稻商品率極高，收獲后經短暫儲存半年至一年時間，幾乎全部進入口糧市場，未來，隨著種植面積的增加以及儲備政策的調整，優質稻谷儲藏規模和儲備期都有可能增加。優質稻在儲存期間，因其本身皮薄、膠質率高等原因，極易霉變、生蟲、漚黃，并且儲存一定時間后會出現品質急劇下降的現象。因此，研究優質稻保鮮儲藏技術，成為當前糧食儲藏研究的熱點之一。

為了保障優質稻在儲藏期間的數量和質量安全，糧食儲藏工作者充分利用現有條件，研究了氣調、谷物冷卻、機械通風等各種技術條件最佳應用方法。通過采取壓蓋、機械通風、空調控溫等控溫儲藏集成技術，應用于高大平房倉中儲藏新收獲優質秈稻的效果，并分析比較不同壓蓋材料的控溫效果，以期為高大平房倉優質秈稻安全、經濟儲藏提供技術支撐。

1材料與方法

1.1供試倉房與稻谷

選擇四座建造時間基本一致、朝向一致的高大平房倉作為供試倉房，其中三座為試驗倉，一座為對照倉，供試倉房及所儲稻谷具體情況見表1。

1.2主要儀器與設備

KF-72GW/Y-PA402（D3）型空調：美的集團股份有限公司。

1.3壓蓋材料

壓蓋材料分別為散裝稻殼、PET-4和太空棉。

1.4試驗方法

供試優質稻谷入倉后，立即進行通風降溫，均衡糧食水分。待入冬后，供試倉房分別采用散裝稻殼、PET-4、太空棉等三種不同的壓蓋材料壓蓋，封閉門窗。來年后，當倉溫達到26℃時，開啟空調進行控溫儲藏；當局部溫度超過30℃時，采用單管通風并配合空調控溫技術，確保上層平均糧溫不超過25℃。

2結果與分析

2.1壓蓋材料經濟性分析

三種不同壓蓋材料費、人工費和能源費用見表2。

其中散裝稻谷壓蓋成本最低，PET-4次之，太空棉最貴。

2.2控溫效果

供試倉房上層平均糧溫如圖1所示。各供試倉房在壓蓋和空調排直熱等控溫技術條件下，上層平均糧溫均隨著氣溫的總體升高而穩步升高，且不隨著外界溫度臨時性變動而變動。其中，7號倉、9號倉和10號倉供試倉房上層平均糧溫最高溫度分別為23.6℃、24.5℃、24.1℃，均低于準低溫儲藏所要求的25℃。結果表明，在壓蓋和空調排直熱等控溫技術條件下，各供試倉房優質稻均能實現準低溫儲藏，且稻殼壓蓋效果最好。

2.3儲藏質量指標

2.3.1品嘗評分值

各供試稻谷入倉及儲藏一年后品嘗評分值變化情況如圖2所示。各試驗倉房優質稻谷品嘗評分值略有下降，對照倉品嘗評分值下降幅度較大。結果表明，采用控溫儲藏集成技術條件有利于延緩糧食品質劣變，維持優質稻谷品嘗評分值效果顯著。

2.3.2脂肪酸值

各供試稻谷入倉及儲藏一年后脂肪酸值變化情況如圖3所示。經過一年的儲藏周期后，各試驗倉房優質稻谷脂肪酸值有所上升，上升幅度低于對照倉。結果表明，采用控溫儲藏集成技術條件可以延緩脂肪酸值上升速度，有利于優質稻谷安全儲藏。

2.3.3色澤氣味

以“2”表示“正常”，以“1”表示“不正常”，各供試稻谷入倉及儲藏一年后色澤氣味變化情況如圖4所示。經過一年的儲藏周期后，各試驗倉房供試稻谷色澤氣味無明顯變化。

2.3.4黃粒米

各供試稻谷入倉及儲藏一年后黃粒米變化情況如圖5所示。經過一年的儲藏周期后，9號倉、10號倉稻谷黃粒米從0.1%增長到0.2%，增長幅度較小，7號倉、14號倉黃粒米無變化。結果表明，經過一年的儲藏周期后，各試驗倉房供試稻谷黃粒米無明顯變化。

3結論

在南方高溫、高濕地區，采用冬季機械通風、壓蓋和空調控溫等綜合技術儲藏優質秈稻谷，優質秈稻脂肪酸值上漲緩慢，品嘗評分值下降緩慢，黃粒米和色澤氣味無顯著性變化，且不同壓蓋材料均有較好的控溫效果。結果表明，采用綜合控溫技術，不僅可以延緩優質稻谷品質劣變，確保優質稻谷儲藏安全，相對于利用大型谷物冷卻機控溫儲藏，還減少了儲藏成本。從試驗成本來看，散裝稻殼成本最低，由于試驗時間僅為一年，尚無法確認不同壓蓋材料的控溫效果，仍需進一步繼續研究。