現代飯店預算管理與成本控制探析

余質斌

摘要：隨著我國經濟發展，服務行業獲得迅速的成長，生活水平的迅速提高將人們的生活拉進了消費的新時代。21世紀的今天，人們更多地關注高品質生活這一話題，為人們的生活增添了很多有意義的消費模式，現代飯店的功能性始終堅持為人們服務的宗旨，幫助人們實現對高質量生活追求，促進現代飯店質量的提升。

關鍵詞：現代飯店；預算管理；成本控制；問題；對策

中圖分類號：F59 文獻標識碼：A 文章編號：1672-7517（2018）02-0079-03

我國的現代飯店經歷了激烈的角逐與淘汰，對現代飯店的更新換代有著十分重要的意義，他們逐漸開始注重功能性建設，不斷提高自身的預算管理及成本控制。節約成本從而促進現代飯店有更多的資本投入到內部管理上來，在成本控制的前提下，保證現代飯店管理擺脫重硬實力而輕軟實力的局面。

1 我國現代飯店的發展現狀

隨著我國經濟的快速發展，加強服務行業質量的提升，促進現代飯店獲得快速的繁榮與發展，就要不斷進行現代飯店管理模式與管理理念的提升，加強對現代飯店的財務管理，為現代飯店的可持續發展提供不竭的動力。自1998年以來，飯店行業的競爭逐漸加強，很多飯店的生意慘淡，甚至很多飯店因自身能力不足而倒閉，飯店經營能力不足的惡性循環越來越嚴重。在競爭發展的過程中，雖然很多飯店經營不善被淘汰，但很多現代飯店自身的學習能力不斷提升，現代飯店逐漸發展，形成了一套系統的管理方法，不斷帶動整個飯店行業的快速發展。如何提升自身的經濟實力，在競爭激烈的大環境中不被淘汰已經成為各大現代飯店研究的話題，其中，加強飯店建設管理的成本控制與預算管理，是加強飯店的成本控制的重點，為此，很多現代飯店提升自身的預算管理、成本控制，為加強自身的建設打下良好的基礎。

1.1預算管理的意義

在企業建設的過程中，做好預算管理工作是提高企業成本控制，提高資金合理配置的基礎，在提高企業的預算管理中做好對企業整體發展的管理，加強對企業經營活動全過程的監控具有十分重要的作用。在現代飯店的管理預算中，實現目標管理與經營活動的全方位管理，幫助現代飯店建立良好的管理模式，是現代飯店可持續發展的基礎。在現代飯店的預算管理中，做好對飯店各級管理者加強對各部門的內部控制與外部協調的管理，根據飯店內外部的管理特點，制定合理的經營目標，協調各級部門按照既定目標進行工作。在飯店的財務管理中合理配置相應的資金保障機制，加強各級部門對資金預算的管理，充分發揮員工的主觀能動性，真正為現代飯店的工作效率與經營效益而共同努力。

1.2成本控制的有效性

在企業發展的歷程中，提高自身的服務特性，增強自身的競爭力與經濟實力，不斷提升自身的發展規模與經濟效益，成本控制在企業成長的過程中發揮了重要的作用。目前， 相當多的現代飯店不斷發展， 在成本控制方面取得了不錯的成效，也有相當多的飯店不斷加強對自身的經濟效益的管理，提升現代飯店的管理理念與管理方法，堅強自身的財務管理建設是飯店鞏固基礎的根本。現代飯店的主要成本是為客人提供服務的各項費用支出的總和，成本控制主要是由成本的預測、控制、核算、分析和考核等幾項工作組成，成本控制主要工作目的就是促進企業管理工作人員在保證服務質量的情況下，提高對企業資金的支出控制，實現企業經營效益的最大化。因此，要做好成本控制就要加強對企業人員的管理，加強對成本控制意識的認知，提高工作效率，促進企業的經營獲得良好的發展。

2 現代飯店面臨的挑戰與問題

2.1現代飯店財務管理存在的問題

在現代飯店的管理過程中，針對飯店可持續發展沒有建立明確的管理體系，特別是預算管理的定位不明確，為現代飯店經濟效益的管理產生了不良的影響。在市場調研中發現，雖然當前有部分現代飯店實行了預算管理，制定了一些管理制度與規范，往往管理人員沒有意識到預算管理的真正作用，側重點還是放在了財務管理，很多飯店在管理過程中沒有真正實現將業務管理流程列入預算管理的范圍內。在現代飯店的預算管理中，對于財務預算管理工作范圍制定模糊，財務管理定位不全面，沒有相應的預算管理工作的監督與實施。

2.2現代飯店預算管理意識不足

部分飯店的管理者沒有很好地預算管理前景意識，不認為預算管理會給飯店的運營帶來幫助，主要表現有：一是飯店的預算制度模糊，沒有明確的預算編制規則，預算管理工作馬虎，在飯店的運營中沒有真正意識到預算管理的作用；二是飯店管理沒有長遠的戰略目標與運營策劃，財務管理部門只是根據上年的實際業務量參照編制下年的預算，使得飯店的預算編制與實際運營情況嚴重脫節；三是預算指標相對較高，部分管理者沒有正確認識預算管理的監管控制，對于制定年度預算具有盲目性，沒有很好地根據飯店的運營現狀調節預算控制指標，使得預算指標與成本控制、費用支出與運營目標之間完全失去了控制作用；四是部分飯店的管理者沒有嚴格的企業管理戰略思想，忽視了預算管理的重要性，認為預算僅是財務部門工作，沒有切實可行的預算管理指標，在預算管理上僅是做了部分工作，忽視了其他業務部門在預算管理過程發揮的作用。

2.3沒有健全的成本控制管理體系

目前，很多現代飯店在成本控制方面做的工作遠遠不夠，沒有獨立的部門負責企業的成本控制，對于預算管理工作也不到位，對企業的可持續發展帶來了不良的影響。到目前為止很多飯店在成本控制上缺乏明確的規章，沒有形成獨立的預算部門，在每年的成本控制上都是臨時組建調動各級的管理人員與財務人員進行成本核算及預算的編制。在各部門負責人的帶動下，實現企業的年度預算管理體制，從成本的節約角度來講，某些管理制度的制定能夠帶來一定的經濟效益，這對企業節約管理人員的成本上具有一定的經濟性，但預算管理是貫穿于整個運營活動中的，對各部門的預算執行情況的監管具有十分重要的作用。只有加強對企業經營活動的整個流程入手，必須嚴格按照預算方案的要求開展，才能保證企業的預算管理工作得到有效的執行，充分融入到企業管理的各項工作的開展中去。預算管理的基本任務就是加強對各個工作崗位與員工的執行情況的落實，保障企業的成本控制管理工作落到實處。

3 提高現代飯店預算與成本控制管理的對策

在現代飯店的預算管理與成本控制的工作中，提高對飯店的預算管控與預算執行的重視度，促進飯店加強自身的管理體制建設，不斷促進現代飯店的成本控制提升的過程。在現代飯店的經營過程中，做好預算的防治工作，真正促進預算與成本控制發揮的重要作用。

3.1提高現代飯店的預算數據管理

在現代飯店發展的過程中，加強預算管理工作能夠有效保障企業的資金得到合理的配置，加強對成本控制工作，有效提高企業的經營效益。在經營過程中由預算監控執行獲得的各項經營統計數據對提高飯店的預算有著十分重要的作用，加強對數據的統計、分析、運用工作的進行，以便飯店經營中對數據進行良好的運用，提高對預算管理中出現的問題的監控，提高分析問題及解決問題的能力，從而及時調整預算管理策略，不斷提升現代飯店的管理能力。通過對預算執行中存在的問題的分析，加強對人為因素、預算失調等原因造成失誤的管理，對相關人員采取一定的處罰手段，不斷就預算執行反饋的情況進行預算策略的調整。現代飯店預算管理針對內部部門的預算責任執行情況設置相應的反饋系統，并全面分析預算管理流程的監管，促進對預算管理體系的有效實施，及時解決問題并給出相應的整改方案，從而幫助飯店提升預算的管理效率。

3.2 建設現代成本管理理念

加強對現代飯店的現代成本管理理念的培養，就要加強對飯店的財務管理，首先建立良好的成本管理控制體系，建設有效的管理模式，促進飯店的戰略管理策略的執行。在員工的培養方面，加強對全面成本管理的理念培養，提升員工對理念執行行動的支持，建設科學的現代成本管理理念，真正實現現代飯店的成本管理。其次，保持創建成本控制的節約意識，促進現代飯店對成本控制有效性的正確認識，在飯店管理的過程中，加強對飯店管理文化的宣揚，將成本管理意識融匯其中，不斷提升企業文化的教育意義。在現代飯店文化發展的過程中，加強文化潛移默化的影響作用，促進不斷提升對企業員工的現代成本管理思想的培訓。在飯店成本管理過程中，員工處于飯店工作的前線部分，只有加強飯店工作一線員工的成本控制意識，才能幫助飯店有效實施成本管理策略。在現代飯店的成本控制管理過程中，充分發揮工作人員的成本節約意識，用實際行動約束自己，養成良好的節約習慣，并積極影響周圍的同事，促進飯店運營的整個環節中都要將成本管理工作落到實處。

例如：在對基層員工進行成本節約的培訓時，要求員工要做到隨手關燈節約用電，節約用水的習慣，并對培訓前與培訓后的水費電費進行了統計，以一個月對計量單位的，見下圖1。通過能夠比較清晰地看出：做好飯店人員的思想管理工作，每位員工要以身作則，堅守自身勤儉節約的習慣，為現代飯店的成本控制貢獻自己的一份力量，真正將成本控制落實到工作。

3.3建立健全現代飯店財務管理機構

在現代飯店的管理過程中，加強對飯店的財務管理，強化對飯店的財務管理機構建設，必須在飯店管理建立健全財務管理機構，提高飯店管理的有效機制，促進飯店經營水平的提升。在強化飯店管理模式的基礎上，加強對管理工作規章制度的制定，加強對工作要求的嚴格化管理與程序建設，加強財務管理機構的職能建設，提高對財務管理的監督管理工作。在財務管理方面，建立有效的財務總監負責制，提高財務總監對現代飯店的管理意識的認識，加強自身的能力提升，真正做到為總經理或者董事會負責，對部門內部財務管理人員的工作要求標準提升，做好自身的事情，加強自身工作能力對財務總監的職能負責。在財務管理工作內容的制定上，結合飯店的內部制度與程序科學管理，要根據飯店的具體情況，科學安排系統的管理制度和程序。在管理工作上，建立嚴格的管理制度和執行標準，控制管理程序的過程中，加強對現代飯店的財務管理的長效機制，真正為飯店成本控制做好貢獻。

3.4大力加強成本預算管理

在現代飯店的管理過程中，加強對成本控制的管理，提升預算管理制度的實施，現代飯店要加強對預算管理機構的建設，提升管理機構的管理理念，認真做好飯店管理層的人才選拔工作，同時加強對部門優秀人才的定期培訓工作。在進行飯店人員的培訓工作時，要建立相應的考核機制，只有培訓合格后才能真正參與到飯店的日常管理中，加強對預算管理機構的日常工作內容的制定與實施情況的監督，提高參與預算管理工作的可行性。在現代飯店的管理中見了合理的編制預算編制制度，建設相應的編制管理機制，為提高預算管理的有效性提供可參考的依據，在實施過程中大力加強對預算管理的全程監控。同時，現代飯店整個預算編制與實施階段要參考當前的經濟市場的發展趨勢，科學分析市場特點，并對自身的預算編制進行有效調整，確保自身的發展目標具有科學性與實施性。在現代飯店的管理過程中，建立健全預算管理與成本控制的管理體系，加強飯店的現代管理理念。

4 小結

在現代飯店的管理過程中，加強對飯店管理模式的升級，不斷建立完善的預算管理與成本控制管理系統，提升各部門的預算責任機制，建立以現代飯店管理機制為主體促進預算監控與執行的有效實施。

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