產(chǎn)教融合背景下酒店餐飲管理課程教學(xué)改革實踐

陳敬華

隨著我國市場經(jīng)濟需求的個性化、多元化發(fā)展和國家對教育體系改革創(chuàng)新的逐步深入，我國高職院校逐漸實現(xiàn)了從工學(xué)+校企融合模式向產(chǎn)教融合的改革轉(zhuǎn)變，構(gòu)建專業(yè)型應(yīng)用人才培訓(xùn)機制一直是高職院校課程教學(xué)的重中之重，是實現(xiàn)高職院校與社會市場經(jīng)濟需求相融合的關(guān)鍵契機。高職院校要深入貫徹國家關(guān)于高職院校產(chǎn)教融合人才培訓(xùn)政策方針，根據(jù)旅游行業(yè)市場經(jīng)濟需求和發(fā)展趨勢及時對酒店餐飲管理專業(yè)的教學(xué)目的、課程內(nèi)容、教學(xué)流程等相關(guān)內(nèi)容進行調(diào)整規(guī)劃；改變傳統(tǒng)酒店餐飲專業(yè)教學(xué)模式，將書本理論性教學(xué)課程轉(zhuǎn)變成校內(nèi)生產(chǎn)性實踐培訓(xùn)教學(xué)和校外酒店餐飲等相關(guān)企業(yè)的實操教學(xué)；結(jié)合酒店餐飲項目發(fā)展創(chuàng)新教學(xué)模式，對高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生進行技術(shù)、能力考核。本文從高職院校旅游產(chǎn)教融合背景、酒店餐飲管理專業(yè)課程教學(xué)改革的困難出發(fā)，在此基礎(chǔ)上對如何進行高職院校產(chǎn)教融合酒店餐飲專業(yè)人才培訓(xùn)機制進行探索和總結(jié)，為后期進一步提升我國高職院校旅游職業(yè)產(chǎn)教融合發(fā)展之路進行創(chuàng)新性改革提供重要參考。

當前，我國高職院校是進行旅游專業(yè)人才培訓(xùn)的主要機構(gòu)場所，為進一步契合我國旅游市場數(shù)量、規(guī)模要求，各高職院校必須結(jié)合旅游行業(yè)專業(yè)特色人才教學(xué)管理經(jīng)驗教訓(xùn)。旅游局相關(guān)研究部門發(fā)布的信息顯示，2016年底對我國旅游行業(yè)進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析得出，我國已有的星級酒店已經(jīng)超過12 000家，五星級飯店占據(jù)了其中的1/3。由此可見，旅游行業(yè)酒店餐飲數(shù)量、規(guī)模的快速發(fā)展，導(dǎo)致該行業(yè)對具備酒店管理和餐飲技能的理論與專業(yè)能力雙重過硬的高素質(zhì)綜合型人才的需求急劇增加。但現(xiàn)階段我國高職院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生對自身沒有明確的職能確認，專業(yè)技術(shù)能力、就職競爭力不足，不能真正滿足當前我國旅游行業(yè)對酒店餐飲高級管理人員的能力需求，這在一定程度上打擊了高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)積極性和發(fā)展后續(xù)動力。因此，實現(xiàn)高職院校在酒店餐飲管理專業(yè)的教學(xué)課程改革創(chuàng)新，要將社會、行業(yè)、市場、高校等進行實踐并軌，時刻緊跟時代發(fā)展步伐，真正完成酒店餐飲管理專業(yè)從傳統(tǒng)的理論教學(xué)模式向現(xiàn)場實踐戰(zhàn)略教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變。

一、產(chǎn)教融合背景下進行酒店餐飲管理課程教學(xué)改革實踐的意義

高等職業(yè)院校在我國教育體制中占據(jù)重要地位，是培養(yǎng)大量高技能綜合型現(xiàn)代化一線人才的主要搖籃，對促進地方經(jīng)濟發(fā)揮著不可替代的作用。近年來，受各種國家政策方針和市場經(jīng)濟對應(yīng)用型專業(yè)技術(shù)人才的大批量剛需的影響，我國具備一定條件的地區(qū)在國家扶持下都建立了適應(yīng)當?shù)厥袌鼋?jīng)濟發(fā)展需求的高職院校，在一定程度上促進了我國高職院校的數(shù)量、規(guī)模的跨越式發(fā)展。人才的培育工作是高職院校發(fā)展的本源，而人才專業(yè)技能等綜合素質(zhì)的提升，促進了高職院校人才培育機制的創(chuàng)新改造，因此，高職院校急需轉(zhuǎn)變?nèi)瞬殴芾砝砟詈蛯I(yè)技術(shù)人才的培訓(xùn)方式。黨的十八屆三中全會對高職院校人才培養(yǎng)提出了全新的要求：要加快創(chuàng)建具有現(xiàn)代特色的職業(yè)培養(yǎng)體系，進一步深化產(chǎn)教融合、校企合作，為社會提供一大批具有專業(yè)技術(shù)能力的高素質(zhì)現(xiàn)代化人才。這就使國家和社會對高職院校人才培訓(xùn)工作有了更強烈的期望，在主觀上要確保高職院校學(xué)生具備一定的理論知識和專業(yè)技能；在客觀上期望高職院校能以社會市場經(jīng)濟為導(dǎo)向，培養(yǎng)出一線專業(yè)應(yīng)用型技術(shù)人才。

在產(chǎn)教融合背景下進行高職院校應(yīng)用型專業(yè)技術(shù)人才的培訓(xùn)工作研究，是當前各地區(qū)教育發(fā)展的重點，我國并沒有形成針對性的理論研究體系，因此，本文以產(chǎn)教融合背景下酒店餐飲管理課程教學(xué)為研究重點，探究我國現(xiàn)階段高職院校酒店餐飲管理現(xiàn)狀，探究其中存在的具體問題，并在此基礎(chǔ)上對高職院校酒店餐飲管理課程教學(xué)的改革實踐提出相應(yīng)的措施。這有助于提升我國高職院校產(chǎn)教融合人才培訓(xùn)水平，實現(xiàn)高職院校酒店餐飲管理專業(yè)在產(chǎn)教融合背景下的創(chuàng)新性發(fā)展。

二、產(chǎn)教融合基本內(nèi)涵

產(chǎn)教融合是指根據(jù)職業(yè)院校根據(jù)自身專業(yè)課程，實現(xiàn)市場行業(yè)與教育課程的雙重結(jié)合，使兩者互相促進互相輔助，將職業(yè)院校發(fā)展成人才培育、專業(yè)研究、市場服務(wù)于一身的行業(yè)經(jīng)濟實體，創(chuàng)建全新的人才培訓(xùn)模式，構(gòu)建學(xué)校與企業(yè)的雙向人才定向性培養(yǎng)互動機制。從本質(zhì)上看，產(chǎn)教融合是不同于傳統(tǒng)高校教育模式，是一種職業(yè)化教育。產(chǎn)教融合對職業(yè)院校的教學(xué)模式改革創(chuàng)新主要體現(xiàn)在：對專業(yè)科目設(shè)置時，必須時刻圍繞企業(yè)的人才需求方向，在實踐教學(xué)過程中要根據(jù)學(xué)生身心發(fā)展實際情況和技能水平，安排企業(yè)現(xiàn)場實踐操作教學(xué)，實現(xiàn)學(xué)生理論知識體系和專業(yè)技術(shù)能力與企業(yè)需求人才的高要求匹配。

黨的十八屆三中全會明確提出：進一步增加現(xiàn)代職業(yè)教育體系的進程，深入貫徹產(chǎn)教融合、工學(xué)+校企融合，提升高素質(zhì)、高水平綜合型專業(yè)技能人才的培訓(xùn)力度。尤其是在2014年召開的黨和國家政治局會議指明：要將社會資源、社會力量向高職院校教育體系傾斜，促進我國社會生產(chǎn)力解放和科學(xué)技術(shù)、生產(chǎn)方式的變革發(fā)展，使高職教育體系順應(yīng)社會公共服務(wù)管理模式，深化高職院校產(chǎn)教融合發(fā)展策略。我國高職院校在這種社會大環(huán)境影響下，逐漸進入時代發(fā)展的新征程，推動我國高職院校進入更深層次的跨越式發(fā)展。

三、高職旅游專業(yè)產(chǎn)教融合優(yōu)勢及改革實踐研究

（一）高職旅游專業(yè)產(chǎn)教融合優(yōu)勢

高職院校旅游專業(yè)主要包含酒店管理、餐飲管理、旅游管理、公共服務(wù)等多種專業(yè)科目，這些專業(yè)科目專業(yè)性、規(guī)范性非常強，課程實踐要求非常高，在市場經(jīng)濟導(dǎo)向下企業(yè)對應(yīng)用型綜合管理人才能力要求非常高。隨著旅游行業(yè)市場的逐步擴大，對人才的需求量急劇增加，企業(yè)的人員流動性又很高，導(dǎo)致市場用人單位對對口專業(yè)的高技能人才的渴望越來越強烈。面對這種情況，企業(yè)開始逐步尋求與各職業(yè)高校的聯(lián)合互動，迫切期望職業(yè)高校利用企業(yè)提供的現(xiàn)場實踐教學(xué)平臺對學(xué)生進行專業(yè)技能實踐培訓(xùn)，以緩解旅游企業(yè)對對口專業(yè)高技能人才的需求困境。景區(qū)、餐飲、酒店等與旅游相關(guān)的企業(yè)都希望能夠與各職業(yè)高校建立穩(wěn)固的協(xié)同合作關(guān)系，使各高校在產(chǎn)教融合背景下構(gòu)建完善的教學(xué)課程實踐改革體系，進一步提升各職業(yè)高校對企業(yè)所需專業(yè)人才的定向培訓(xùn)能力，這從側(cè)面體現(xiàn)了高職院校旅游相關(guān)專業(yè)在開展產(chǎn)教融合教學(xué)改革培訓(xùn)上擁有非常大的潛力優(yōu)勢。

（二）高職院校開展產(chǎn)教融合教學(xué)改革實踐研究

當前，我國職業(yè)學(xué)院開展產(chǎn)教融合教學(xué)模式改革過程中產(chǎn)生了很多經(jīng)典人才培訓(xùn)教學(xué)模式，本文主要對其中較為經(jīng)典的三種模式進行研究分析。

1.“訂單式”模式

“訂單式”人才培訓(xùn)方式主要是指高職院校根據(jù)市場發(fā)展需求和企業(yè)對人才的管理要求，和招聘企業(yè)之間制定協(xié)同統(tǒng)一的人才培訓(xùn)方向，與其達成書面的人才定向委培合同，建立一種互相信任的合作模式。這樣能使高職院校對學(xué)生進行有目的的教學(xué)，保證高校畢業(yè)生符合旅游企業(yè)對人才的要求標準，通過訂立委培合同的方式，使企業(yè)真正參與到高職院校對學(xué)生的培訓(xùn)中，從根本上提高學(xué)生的實踐教學(xué)經(jīng)驗和專業(yè)能力，確保畢業(yè)生能以優(yōu)異成績適應(yīng)市場發(fā)展。

2.“2+1”模式

“2+1”人才培訓(xùn)方式是將高職院校學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)的時間段劃分為“兩年+一年”的形式，即在課程學(xué)習(xí)的前兩年讓學(xué)生在學(xué)校中進行理論知識和技能實習(xí)的課程教學(xué)學(xué)習(xí)，在課程教學(xué)的后一年進行企業(yè)現(xiàn)場實踐教學(xué)實習(xí)。但要清楚地認識到，這并不是簡單的學(xué)習(xí)時間相加，而是通過學(xué)校理論技能積累和校外的實踐操作能力培養(yǎng)，實現(xiàn)學(xué)生高素質(zhì)、高能力成長，讓高職學(xué)生真正具備解決企業(yè)管理實際困難的能力。這一教學(xué)模式的實質(zhì)是利用學(xué)校和企業(yè)的不同實踐情況對學(xué)生進行不同針對性的教學(xué)培養(yǎng)，這主要是為了保證高職院校對學(xué)生的定向培養(yǎng)能與市場需求緊密契合，提高學(xué)校畢業(yè)生的實際就職率。

3.“學(xué)工交替”模式

學(xué)工交替”教學(xué)模式是指高職院校和企業(yè)單位，在學(xué)生入校前就已經(jīng)根據(jù)實際情況制定好后期學(xué)生培養(yǎng)規(guī)劃。整個學(xué)期計劃可以進行以下規(guī)劃：第一學(xué)期，除了正常理論教學(xué)外，要去相關(guān)企業(yè)進行為期半年的實戰(zhàn)培訓(xùn)；第二學(xué)期到第四學(xué)期，進行全套的專業(yè)理論知識和專業(yè)技能知識點培訓(xùn)；第五學(xué)期，根據(jù)簽訂的委培協(xié)議，讓學(xué)生到相關(guān)的旅游企業(yè)進行定向崗位實踐能力學(xué)習(xí)；畢業(yè)前最后一學(xué)期，要讓學(xué)生到合作企業(yè)單位進行對口崗位獨立實習(xí)，并做好相應(yīng)的畢業(yè)設(shè)計。這能最大限度地保證企業(yè)在進行人才的培訓(xùn)時，是時刻圍繞企業(yè)對人才的實際需求，能夠真正做到高職院校和旅游企業(yè)的人才雙向互動培訓(xùn)，不僅使學(xué)生構(gòu)建更為完善的理論體系，并且能保證高職院校畢業(yè)生符合旅游企業(yè)對專業(yè)型應(yīng)用技術(shù)人才的大量需求，在一定程度上提高高職院校畢業(yè)生的整體就業(yè)率，使高職院校畢業(yè)生向技能化、應(yīng)用化轉(zhuǎn)變。

四、我國高職院校酒店餐飲管理專業(yè)產(chǎn)教融合人才培訓(xùn)發(fā)展現(xiàn)狀及存在的主要問題

（一）我國高職院校酒店餐飲管理專業(yè)產(chǎn)教融合現(xiàn)狀

由于旅游類高職院校是現(xiàn)階段我國旅游行業(yè)進行一線應(yīng)用型綜合專業(yè)素質(zhì)人才的培訓(xùn)主要機構(gòu)場所，在產(chǎn)教融合發(fā)展背景下，高職院校創(chuàng)新性地進行教學(xué)課程模式改革完善，已成為當前實現(xiàn)高職院校與旅游相關(guān)企業(yè)建立合作共贏關(guān)系的關(guān)鍵發(fā)展節(jié)點。隨著市場經(jīng)濟的個性化、多元化發(fā)展和旅游行業(yè)規(guī)模的逐步擴大，我國旅游企業(yè)對具有旅游相關(guān)管理理論知識體系和專業(yè)管理技術(shù)能力的綜合型實踐人才需求逐步增加，也在一定程度上促進了我國高職院校與旅游企業(yè)的協(xié)同合作關(guān)系的建立和發(fā)展?，F(xiàn)階段，我國高職院校的校企合作模式已逐步豐富化、層次化，表現(xiàn)方式主要是通過學(xué)生企業(yè)崗位實習(xí)、企業(yè)冠名學(xué)院管理、定向委培式、協(xié)同專業(yè)等多種方式。而酒店餐飲管理作為旅游類專業(yè)的主要專業(yè)，已成為現(xiàn)階段我國高職院校進行人才教學(xué)改革培訓(xùn)的重中之重。通過高職院校與企業(yè)的聯(lián)合協(xié)動，使我國高職院校酒店餐飲管理專業(yè)在構(gòu)建完善的人才培訓(xùn)機制上擁有強有力的實踐支撐，確保在產(chǎn)教融合背景下酒店餐飲專業(yè)的課程教學(xué)改革能取得非常豐厚的實踐效果。

雖然產(chǎn)教融合在旅游類高職院校中得到了一定程度的應(yīng)用，但高職院校的酒店、餐飲管理專業(yè)在進行教學(xué)創(chuàng)新改革過程中，企業(yè)對建立協(xié)同合作關(guān)系積極性不高，對深化“產(chǎn)教融合、合作共贏”發(fā)展模式并不重視，使高職院校在進行酒店、餐飲專業(yè)實踐應(yīng)用過程中遇到很多問題。相關(guān)研究數(shù)據(jù)表明，我國高職院校截至2016年旅游管理類普通高職院校1 086所，涉及酒店管理和餐飲管理專業(yè)的有668所，占比61.51%；2015年到2016年，高職院校在全國范圍內(nèi)共招生11.6萬，其中涉及酒店管理和餐飲管理專業(yè)的為4.5萬，占比38.79%；2016年旅游類高職院校學(xué)生整體畢業(yè)率超過95%，而酒店餐飲專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率高達98%。從數(shù)據(jù)分析來看，高職院校酒店餐飲專業(yè)的整體就業(yè)發(fā)展勢頭良好，旅游類高職院校人才培養(yǎng)與相關(guān)企業(yè)對人才的需求已經(jīng)達到了完全的契合。但實踐研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)階段我國很多旅游類企業(yè)在對高職院校進行崗位實習(xí)、人員管理等方面仍然存在很多問題，對口專業(yè)的高職院校畢業(yè)生承受著巨大的人力資源壓力，這些壓力除了高技能應(yīng)用型綜合人才數(shù)量的稀缺，還在于高職院校培養(yǎng)的對口專業(yè)人才能力水平與企業(yè)對人才綜合能力素質(zhì)需求質(zhì)量的不和諧上。因此，對旅游類高職院校模式在人才需求培養(yǎng)模式中存在的主要問題進行研究，進一步提升我國高職院校酒店餐飲管理專業(yè)的課程教學(xué)體系，具有非常重要的意義。

（二）產(chǎn)教融合背景下我國高職院校酒店餐飲管理課程教學(xué)改革存在的主要問題

1.校企合作貫徹不徹底

相關(guān)數(shù)據(jù)研究表明，現(xiàn)階段雖然大多數(shù)高職院校已經(jīng)和相關(guān)旅游企業(yè)建立了合作關(guān)系，但雙方對酒店餐飲管理教學(xué)模式的契合程度仍然較低，多數(shù)情況下都是高職院校“剃頭挑子一頭熱”，而旅游企業(yè)對學(xué)校教學(xué)模式的創(chuàng)新改革并不熱衷，甚至很多旅游企業(yè)都是在當?shù)卣摹皬娭菩浴睜烤€下，被動與高職院校達成合作共識。并且這種校企合作模式多數(shù)是針對企業(yè)有大量酒店餐飲管理人才需求時，所以在合作時限制因素非常多。另外，高職院校本身的社會地位十分“尷尬”。高職院校畢業(yè)生受專業(yè)技能和理論知識體系程度的影響，往往不被社會認可，通常會被視為人才鏈條的最底層人員，無法構(gòu)建對等的價值表現(xiàn)機制。因此，現(xiàn)階段必須著重關(guān)注我國高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)機制與相關(guān)企業(yè)人才需求的脫節(jié)情況，通過一定的方式、手段對校企合作模式進行統(tǒng)一規(guī)劃，促進旅游企業(yè)與高職院校協(xié)同構(gòu)建學(xué)生教學(xué)管理模式。

現(xiàn)階段，我國高職院校與旅游行業(yè)并沒有建立共生觀念，無法搭建良好的交流互動平臺，在很多層面上不具備完全銜接條件，導(dǎo)致我國高職院校在深入貫徹產(chǎn)教融合人才培訓(xùn)機制時，往往處于高職院校提供“學(xué)生”，對應(yīng)企業(yè)提供“崗位”的局面，在合作實踐中基本上都是人、崗脫離狀態(tài)，難以真正做到融合發(fā)展。高職院校與旅游企業(yè)之間并沒有形成高效長久的合作機制，政府部門對高職院校在產(chǎn)教融合進程中的政策傾向性不夠，高職院校自身的育人觀念并不強，對教學(xué)課程的改革創(chuàng)新僅僅處于酒店餐飲管理相關(guān)教學(xué)材料替換、課程重新安排階段，加上企業(yè)存在尋求學(xué)校廉價勞動力的想法，將高職院校培養(yǎng)的學(xué)生視為“廉價農(nóng)民工”，這不僅影響了高職院校酒店管理專業(yè)對課程教學(xué)模式的改革創(chuàng)新，并且阻礙了學(xué)生的長期發(fā)展，使畢業(yè)生難以真正融入企業(yè)發(fā)展中。

2.人才培訓(xùn)機制無法真正滿足市場需求

當前，我國高職院校酒店餐飲專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生往往對較為簡單、固定的機械化操作掌握得較為熟練，但對研究性、專業(yè)性較強的工作就難以適應(yīng)，核心技能素養(yǎng)能力匱乏，創(chuàng)新意識不強，應(yīng)用型綜合操作能力普遍偏低，導(dǎo)致高職院校酒店餐飲管理專業(yè)學(xué)生不能真正推進當?shù)厥袌鼋?jīng)濟的發(fā)展。受社會經(jīng)濟文化發(fā)展和傳統(tǒng)社會教育思想意識的影響，高職院校酒店餐飲管理專業(yè)的學(xué)生自身存在嚴重的自我厭棄和逃避社會的想法，知識技能學(xué)習(xí)能力較低，不能清晰地找到自己在社會中的定位，對畢業(yè)后的職業(yè)生涯沒有完善的規(guī)劃。

另外，在社會上存在很多高校在酒店餐飲管理專業(yè)沒有完善的資源設(shè)備，僅僅為了留住政府支持的教育資金，沒有相匹配的師資隊伍和實踐操作場所，對高校教育資源分配不能做到科學(xué)、合理、有效，根本無法談及學(xué)校專業(yè)發(fā)展和人才培訓(xùn)質(zhì)量，給高職院校酒店餐飲管理人才的培養(yǎng)帶來嚴重阻礙。

3.無法構(gòu)建完善的酒店餐飲教學(xué)監(jiān)管體制

高職院校酒店餐飲管理專業(yè)沒有徹底完成產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)機制的主要原因是沒有建立合理化、規(guī)范化的校企合作治理體系。首先，高職院校產(chǎn)教融合并沒有形成完整的規(guī)范制度，一旦出現(xiàn)社會價值觀念矛盾、高校學(xué)生人才素質(zhì)水平不能滿足市場需求、學(xué)校在人才培訓(xùn)機制中投入資金不能高效收回等情況時，就直接打擊了高職院校和相關(guān)企業(yè)的積極性。其次，產(chǎn)教融合背景下，高職院校在進行人才培養(yǎng)時，沒有嚴格有效的機構(gòu)監(jiān)督管理制度，高職院校的人才培訓(xùn)課程教學(xué)模式與政府相關(guān)部門的旅游發(fā)展規(guī)劃、旅游相關(guān)企業(yè)的人才市場需求、現(xiàn)代化先進科學(xué)技術(shù)等，沒有及時建立高效的協(xié)同發(fā)展機制，使得高職院校的畢業(yè)生與社會、企業(yè)之間關(guān)聯(lián)度非常低。最后，高職院校人才培養(yǎng)的課程教學(xué)模式?jīng)]有與之相配套的管理機制。高職院校學(xué)生到企業(yè)崗位進行實習(xí)，企業(yè)并不能很好地為學(xué)生提供相應(yīng)的實習(xí)崗位，導(dǎo)致很大一部分學(xué)生在企業(yè)的崗位與專業(yè)并不對口。高職學(xué)院學(xué)生在企業(yè)中實習(xí)，需要企業(yè)定期對學(xué)生進行教學(xué)任務(wù)教學(xué)、檢查，但在實踐中企業(yè)通常因為各種各樣的原因使教學(xué)任務(wù)流于表面。學(xué)生第一次進入企業(yè)進行實踐操作，業(yè)務(wù)本身就不熟練，會在一定程度上影響企業(yè)的經(jīng)濟效益，導(dǎo)致企業(yè)對學(xué)生的培訓(xùn)工作更為消極。由于學(xué)生本身自我約束能力非常差，而企業(yè)對實習(xí)學(xué)生并沒有過多強制性要求，使得部分學(xué)生在工作崗位上應(yīng)付差事。由此可見，當前我國高職學(xué)院學(xué)生實習(xí)過程前途堪憂，在一定程度上導(dǎo)致高職院校酒店餐飲管理專業(yè)的教學(xué)改革僅停留在防止當?shù)芈糜纹髽I(yè)出現(xiàn)用人荒的情況，根本沒有真正與產(chǎn)教融合形成互助互利局面，無法建立協(xié)調(diào)完善的合作機制。

4.課程結(jié)構(gòu)設(shè)置實踐性強但教學(xué)中卻過于表面化

隨著各高職院校產(chǎn)教融合在人才培訓(xùn)工作中的日益深化，高職院校在進行教學(xué)課程設(shè)置時會適當注重課程的實踐性，但通過對一線教職員工進行統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，多數(shù)高職院校的課程設(shè)計往往都過于流于形式，并沒有真正將產(chǎn)教融合貫徹到學(xué)校教學(xué)任務(wù)中。而對高職院校酒店餐飲管理專業(yè)的學(xué)生統(tǒng)計調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)校在專業(yè)課程安排上實踐性課程較多，但在實際課堂教學(xué)中多數(shù)還是以理論教學(xué)為主，課程安排已成為“授課參考”。加之，當前我國高職院校招聘的大多數(shù)教師都是應(yīng)屆畢業(yè)生，其本身就缺乏一定的實踐操作經(jīng)驗，嚴重缺乏操作過程感受，導(dǎo)致高職院校酒店餐飲專業(yè)的課程雖然安排的實踐性非常強，但在教學(xué)中受教師能力、經(jīng)驗限制，使本身理論性較強的教師被“強制性”進行實踐性授課，造成教師匹配嚴重錯位，使產(chǎn)教融合課程過于流于表面。教師隊伍整體對課程教學(xué)的專業(yè)延伸和工作積極性非常低，長此以往，會使專業(yè)教師對工作充滿消極態(tài)度，對學(xué)生的健康穩(wěn)定成長造成一定阻礙。

五、對策

（一）合理分配校企優(yōu)質(zhì)資源

高職院校與相關(guān)企業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)教融合的最關(guān)鍵因素是學(xué)生，校企合作渠道不暢通，最主要的失敗原因是高職院校和相關(guān)企業(yè)并沒有對自身優(yōu)質(zhì)資源進行合理分配、利用，因此，雙方應(yīng)該將各自大量優(yōu)質(zhì)資源進行整合、歸納，為進一步提升校企合作，實現(xiàn)人才培訓(xùn)的改進完善做出貢獻。首先，高職院校在確定合作企業(yè)時，除了要考慮企業(yè)的品牌效益，還要充分考慮是否與本校的專業(yè)特色、教師隊伍和專業(yè)安排相符，要對各種影響酒店餐飲管理專業(yè)的因素進行衡量，從中選取最為合適、負責的企業(yè)建立較為穩(wěn)固的合作關(guān)系，實現(xiàn)雙方的互惠互利、協(xié)同發(fā)展。其次，要不斷增強高職院校教師隊伍的專業(yè)教學(xué)與實踐研究能力，充分調(diào)動教師隊伍的工作積極性和責任心，保證酒店餐飲管理專業(yè)的學(xué)生能真正領(lǐng)悟到學(xué)習(xí)的真諦。最后，要對高職院校的資源定期進行整合、更換，不斷優(yōu)化高職院校的實踐操作環(huán)境，可以在校外采用學(xué)徒制、定向委培制、企業(yè)聯(lián)合辦學(xué)等多種途徑，以有效提升當?shù)芈糜萎a(chǎn)業(yè)發(fā)展為指導(dǎo)目標，實現(xiàn)校企聯(lián)合增強學(xué)生身心和專業(yè)技能發(fā)展的目的，逐步增加高職院校和相關(guān)企業(yè)的人才培養(yǎng)、深化融合的決心和信心。

（二）重新定位高職院校人才培養(yǎng)機制

產(chǎn)教融合背景下，為進一步深化高職院校酒店餐飲管理專業(yè)的課程教學(xué)改革，我國高職院校應(yīng)該尋求一條適合專業(yè)發(fā)展的培養(yǎng)模式，保證培訓(xùn)出的學(xué)生能符合市場經(jīng)濟發(fā)展需求和企業(yè)對一線應(yīng)用型綜合人才的要求。在對高職院校酒店餐飲管理專業(yè)的學(xué)生進行人才培養(yǎng)機制定位時，應(yīng)要求學(xué)生不僅要構(gòu)建完善的酒店餐飲管理理論和專業(yè)技術(shù)能力體系，并且要具備實踐操作出現(xiàn)問題的解決能力。另外，高職學(xué)院在進行實踐課程安排時，要遵循當前先進科學(xué)技術(shù)，保證實踐課程符合市場對學(xué)生的技能要求，使學(xué)生具備一定的實踐經(jīng)驗和應(yīng)急事件處理能力，并針對這些能力設(shè)置一系列的考核機制，最大限度提升高職院校學(xué)生的綜合應(yīng)用能力。根據(jù)不同專業(yè)、不同年級、不同愛好等構(gòu)建“因地制宜”式的人才培養(yǎng)發(fā)展規(guī)劃，對所有酒店餐飲管理專業(yè)學(xué)生的知識體系和能力水平進行統(tǒng)一測評，將大班切割成人數(shù)較少的小班，實行針對性教學(xué)，使酒店餐飲管理專業(yè)真正做到“細分化”學(xué)習(xí)，將同等知識水平和實踐能力的學(xué)員規(guī)劃到同一小組實行教學(xué)，教師在教學(xué)過程中要有一定的傾向性，引導(dǎo)學(xué)生對酒店餐飲知識技能有更深層次的學(xué)習(xí)。這種靈活性較強的人才培訓(xùn)模式能進一步提升學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量和學(xué)生的核心競爭力，并使高職院校在進行人才培養(yǎng)時以此為教學(xué)目的，最大限度發(fā)揮產(chǎn)教融合教學(xué)的優(yōu)勢。

另外，隨著高職院校規(guī)模和學(xué)生人數(shù)的逐年遞增，為了保證學(xué)校的師資隊伍，絕大多數(shù)高職院校都會結(jié)合自身情況從校外聘請具有一定知識技能水平的企業(yè)高層管理人員到本校進行教學(xué)指導(dǎo)，因此，對于這些校外聘請人員應(yīng)該有完善、統(tǒng)一的學(xué)生領(lǐng)導(dǎo)方案，保證這些高層管理人員能夠強化雙主體育人的培育力度?，F(xiàn)階段，我國很多高職院校只有按規(guī)定統(tǒng)一分配制度，往往都是按照專業(yè)分配給不同的導(dǎo)師，而學(xué)生自身并沒有權(quán)利對導(dǎo)師進行選擇，僅僅有少數(shù)的高職院校會給學(xué)生和導(dǎo)師雙向選擇的權(quán)利。針對這種情況，高職院校應(yīng)該將學(xué)生按照不同的培訓(xùn)需求進行劃分，在對學(xué)生的就職方向和技術(shù)能力水平有充分了解后，劃分給能力水平都較為合適的導(dǎo)師，保證每個學(xué)員都能跟著導(dǎo)師學(xué)到自身需要的知識技能。

（三）使酒店餐飲教學(xué)多元監(jiān)管體制逐步完善

任何制度改革的建立發(fā)展都需要有全責明確的監(jiān)管體制，為了保證高職院校酒店餐飲管理教學(xué)改革的深化，各政府相關(guān)監(jiān)督部門、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)層等都應(yīng)該清楚認識到其本身應(yīng)承擔的職責和義務(wù)，構(gòu)建多元化、細致化的產(chǎn)教融合人才培訓(xùn)管理規(guī)范，對各崗位管理相關(guān)職責進行明確，保證各管理學(xué)院能夠切實履行學(xué)校制定的管理規(guī)章制度，最大限度激發(fā)各管理學(xué)院部門人員的工作熱情。要探尋構(gòu)建多元化酒店餐飲管理專業(yè)教學(xué)監(jiān)督模式，建立高職院校、酒店餐飲管理專業(yè)、旅游相關(guān)企業(yè)，“三位一體化”聯(lián)同協(xié)作發(fā)展模式，實現(xiàn)校內(nèi)校外雙向同時管理，真正實現(xiàn)高職院校產(chǎn)教融合、校企聯(lián)合的互動發(fā)展方式。

由于學(xué)校和企業(yè)之間的聯(lián)通節(jié)點是市場行業(yè)，所以校企可以通過當?shù)匕l(fā)展較好的高職院校和旅游帶頭企業(yè)進行聯(lián)合，樹立成功聯(lián)合典范，實現(xiàn)各自優(yōu)質(zhì)資源、先進設(shè)備、高水平技能的協(xié)同共享，逐步形成校企長久發(fā)展的良性互動。政府有關(guān)部門應(yīng)該出臺相應(yīng)的法律規(guī)范條文，讓產(chǎn)教融合、校企聯(lián)通機制真正實現(xiàn)“有法可依、有法可循”，保證雙方能切實履行各自的權(quán)利義務(wù)，從法律角度為高職院校產(chǎn)教融合人才培訓(xùn)機制提供強有力的支持。

（四）逐步提高高職院校教師隊伍的水平

由于高職院校在進行課程設(shè)置過程中往往會更傾向于實踐性，但受教師教學(xué)水平等因素限制，不能真正使高職院校培養(yǎng)出一線應(yīng)用能力較強的專業(yè)技術(shù)人才。針對這種情況，高職院校在進行教學(xué)過程中，首先，要以酒店餐飲管理專業(yè)實踐操作為基礎(chǔ)，聘請一批具有酒店餐飲管理經(jīng)驗的一線教師進行定期、定量培訓(xùn)。其次，要保證高職院校教師培訓(xùn)渠道的暢通，可以通過企業(yè)現(xiàn)場實踐培訓(xùn)、校外委托培訓(xùn)等多種形式，對酒店餐飲管理專業(yè)的教師進行知識體系和實踐操作技能的培訓(xùn)。最后，為保證培訓(xùn)質(zhì)量，接受培訓(xùn)的教師必須取得相關(guān)培訓(xùn)證書或者畢業(yè)證明，對培訓(xùn)優(yōu)秀的教師給予一定的資金獎勵或者是職稱評級政策，將企業(yè)的市場競爭理念引入教師培訓(xùn)中，進一步嚴格高職院校教師隊伍培訓(xùn)機制，為高職院校實踐性課程的順利開展提供有力保障。

（五）制定高職院校實習(xí)回訪制度

高職院?？梢耘c建立合作關(guān)系的相關(guān)企業(yè)制定定期回訪機制，確保能及時準確地了解高職院校在企業(yè)實習(xí)的學(xué)生的在崗狀態(tài)，準確掌握合作企業(yè)對在崗的高職院校學(xué)生在實習(xí)崗位表現(xiàn)的評價。這種定期回訪機制不僅能最大限度增強高職院校與合作企業(yè)之間的密切聯(lián)系，還能確保高職院校在最短時間內(nèi)精準掌握酒店旅游等行業(yè)的市場行情發(fā)展趨勢與高職院校對口專業(yè)人才培養(yǎng)中遇到的瓶頸問題，以便于高職院校領(lǐng)導(dǎo)層能制定針對性、專業(yè)性的應(yīng)對策略，提高高職院校培養(yǎng)高水平綜合型人才的質(zhì)量水平。

（六）校企聯(lián)合構(gòu)建校內(nèi)生產(chǎn)訓(xùn)練基地

旅游行業(yè)本質(zhì)上就是服務(wù)性行業(yè)，在管理實踐中也是以客戶的服務(wù)滿意度與需求導(dǎo)向制定服務(wù)準則，以確保企業(yè)盈利的最大化，而服務(wù)質(zhì)量直接關(guān)系著企業(yè)的實際經(jīng)濟利益。旅游等相關(guān)企業(yè)在制定運營管理體系時，對服務(wù)員工的服務(wù)質(zhì)量水準關(guān)注度非常高。而高職院校酒店餐飲管理專業(yè)正是旅游等相關(guān)企業(yè)的對口人才培訓(xùn)專業(yè)，所以高職院?？梢愿鶕?jù)學(xué)校的實際運營情況和學(xué)生的專業(yè)能力水平，構(gòu)建實踐性、專業(yè)性較強的生產(chǎn)訓(xùn)練基地。高職院校酒店餐飲管理專業(yè)在學(xué)生正式進入企業(yè)實習(xí)前，應(yīng)對學(xué)生展開具有成效的培訓(xùn)工作，確保高職院校學(xué)生提前具備一定的實踐管理、客戶服務(wù)經(jīng)驗，使企業(yè)更易于接受實習(xí)學(xué)生。學(xué)?？梢詫で蠛献髌髽I(yè)的幫助，以合作企業(yè)的運營實踐情況為指導(dǎo)，或讓企業(yè)中有經(jīng)驗的老員工來學(xué)校對其建立生產(chǎn)訓(xùn)練基地給予一定的輔助指導(dǎo)，幫助學(xué)校在校內(nèi)建立相應(yīng)的培訓(xùn)實驗中心，學(xué)?？梢詫⒔坦げ蛷d改建成類似于企業(yè)實踐服務(wù)管理的酒店餐飲實訓(xùn)部門。另外，高職院?？梢耘c旅行社、酒店等小型企業(yè)進行合作，在學(xué)校內(nèi)部建立集酒店餐飲旅游為一體的門市部，并聘請這些小型旅行社、酒店等相關(guān)機構(gòu)的工作人員來學(xué)校，為高職院校酒店餐飲專業(yè)的在校學(xué)生提供面對面的實訓(xùn)講解，讓學(xué)生真正接觸酒店服務(wù)、餐飲管理等實踐內(nèi)容，提高學(xué)生的實踐服務(wù)經(jīng)驗。這樣不僅能提高高職院校對在校生的實踐專業(yè)技能培養(yǎng)質(zhì)量，提升高職院校在社會與企業(yè)間的影響力，還能保證酒店餐飲專業(yè)的學(xué)生不再單純擁有理論知識而無法應(yīng)用到實踐中，提升學(xué)生的專業(yè)實踐能力水平，使學(xué)生擁有一定的職業(yè)綜合競爭能力。

六、結(jié)語

為順應(yīng)各地區(qū)旅游行業(yè)規(guī)模的快速發(fā)展，從旅游行業(yè)發(fā)展總體目標和市場趨勢，保證為旅游行業(yè)提供專業(yè)技術(shù)人才的數(shù)量和質(zhì)量，高職院校必須根據(jù)市場經(jīng)濟發(fā)展和高校教學(xué)實際情況，逐漸進行從工學(xué)、校企融合發(fā)展模式向產(chǎn)教融合模式的全新嘗試。高職院校酒店餐飲管理專業(yè)在課程教學(xué)中進行了改革創(chuàng)新，深入貫徹產(chǎn)教融合、校企聯(lián)合機制，真正實現(xiàn)了酒店餐飲管理專業(yè)向企業(yè)實踐教學(xué)戰(zhàn)略性模式的轉(zhuǎn)型，達到高職院校酒店餐飲管理專業(yè)技術(shù)人才與現(xiàn)階段我國旅游行業(yè)人才需求高度契合的目的，為企業(yè)提供更多一線應(yīng)用型綜合能力人才提供強有力的支持。

（作者單位：云南旅游職業(yè)學(xué)院）