高酸值米糠油色澤與精煉工藝條件的相關性研究

劉健 汪濤 胡雷雨 張馨月 唐小媛 肇立春

摘要：以高酸值浸出米糠毛油為原料，分別對其進行脫蠟、脫膠、脫酸和脫色，研究高酸值米糠油色澤與精煉工藝條件的相關性。結果表明：脫膠階段高溫90～100 ℃、時間58 min，獲得的油脂色澤較好；脫酸階段高溫淡堿工藝獲得的油脂色澤較淺；吸附脫色階段在時間為120～130 min、溫度為90～100 ℃、吸附劑用量為油量的4%時，油脂色澤較淺。

關鍵詞：米糠油；高酸值；精煉工藝；色澤

中圖分類號：TS229 文獻標識碼：A 文章編號：1674-1161（2018）02-0040-03

米糠是一種很有發展潛力的油料。米糠油屬于健康谷物油脂，其脂肪酸組成合理，營養物質豐富，營養保健價值較高。但米糠油常因米糠中解脂酶的存在而使得酸值升高，造成脫色困難。高酸值米糠油脫色采用常規的脫色工藝無法達到國家一級油標準，為此，米糠油生產企業和油脂科技工作者研究了硅膠脫色、復合脫色劑與常規脫色劑混合脫色、助脫色劑脫色、雙氧水脫色及雕白塊脫色等諸多脫色方法，雖然取得了一定的脫色效果，但均存在成本、技術、負反應等各種問題。本課題擬通過單因素試驗，以高酸值浸出米糠毛油為原料，分別對其進行脫蠟、脫膠、脫酸和脫色，研究高酸值米糠油色澤與精煉工藝條件的相關性。

1 材料與方法

1.1 試驗工藝

米糠毛油→測定色澤→測定酸價→水化脫膠→測定色澤→脫酸→測定色澤→脫色（吸附）→測定色澤→時間、溫度、吸附劑量→數據分析

1.2 儀器與試劑

臺式天平，錐形瓶，燒杯，量筒，滴定管，電爐子，長頸漏斗，離心機，圓底燒瓶；浸出米糠毛油，NaOH溶液，草酸，乙醇，酚酞指示劑，白土。

1.3 試驗方法

1） 原始指標測定。取油樣，測定米糠毛油的酸價與色澤。

2） 水化脫膠工序。取200 g油樣加熱到60～70 ℃，加水混勻，水化30 min，用離心機分離出水化的油腳。

3） 堿煉脫酸工序。用臺式天平稱取200 g油樣置于500 mL燒杯中，將油樣加熱至規定的溫度后，調快攪拌速度，將稱量好的堿液在50 mL燒杯中加熱后，用點滴管慢慢加入油樣中，攪拌30～40 min，反應完成后，用離心機以3 000 r/min恒速分離25 min。

4） 吸附脫色工序。先脫水，然后使油與活性白土均勻混合，攪拌15～20 min后切斷電源，停止攪拌和加熱。將油和白土的混合物倒入準備好的燒杯中，用離心機分離，測定分離后油的色澤。

2 結果與分析

2.1 原始指標測定

米糠毛油酸價與色澤測定結果見表1。

2.2 水化脫膠工序的影響

水化溫度對米糠油色澤的影響情況見表2。

由表2可知：在水化脫膠階段，高溫90～100 ℃時（水化時間58′25″）高酸值米糠油的色澤最好，其指標為黃4.2、紅1.4。

2.3 堿煉脫酸工序的影響

脫酸采用堿煉脫酸方法，以高溫水化油為原料，分別進行高溫淡堿和低溫濃堿的工藝。不同堿煉脫酸工藝條件對米糠油的色澤影響情況見表3。

由表3可知：高溫淡堿（80～100 ℃，1.060 mol/L NaOH）條件下米糠油的色澤最好，指標為黃3.5、紅0.8、藍0。

2.4 吸附脫色工序的影響

吸附脫色是影響色澤的主要工序，以高溫淡堿脫酸油為原料，進行脫色時間、吸附劑用量及脫色溫度的單因素試驗。

1） 脫色時間的影響。在溫度10～20 ℃、吸附劑用量3%、真空度0.1 MPa條件下進行脫色，不同脫色時間下米糠油色澤測定結果見表4。

由表4可知：在低溫10～20 ℃、吸附劑用量3%的條件下，脫色時間為120～130 min時米糠油的色澤最好，為淺黃色，指標為黃2.4、紅0.2、藍0。

2） 吸附劑用量的影響。在溫度90～100 ℃、時間120～130 min、真空度0.1 MPa條件下進行脫色，不同吸附劑用量下米糠油色澤測定結果見表5。

由表5可知：在高溫90～100℃、時間為120～130 的條件下，吸附劑添加量為4%時米糠油的色澤最好，為淡黃色，指標為黃2.3、紅0.1、藍0。但是，吸附劑添加量大，精煉率相對較低。

3） 脫色溫度的影響。在脫色時間120～130 min、吸附劑用量3%、真空度0.1 MPa條件下進行脫色，不同脫色溫度下米糠油色澤測定結果見表6。

由表6可知：在時間120～130 min、吸附劑用量3%的條件下，脫色溫度為高溫90～100 ℃時米糠油的色澤最好，為淺淡黃色，指標為黃1.5、紅0.1、藍0。

3 結論

高酸值米糠油脫色過程中，脫膠階段高溫90～100 ℃、時間58 min條件下獲得的油脂色澤較好，說明高溫水化有利于油脂色澤的降低；脫酸階段高溫淡堿工藝獲得的油脂色澤較淺；吸附脫色階在時間為120～130min、溫度為90～100 ℃、吸附劑用量為油量的4%時獲得的油脂色澤較淺。綜上，高溫時米糠油的色澤較淺，顏色和亮度較好；在堿濃度低的時候加上高溫明顯比低溫濃堿脫色效果好；此外，油脂中的非甘三酯組分（如甘一酯、甘二酯、甘油等）在加工過程中的氧化產物會給油脂帶來較深的顏色。

參考文獻

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