2010—2015年酒泉市市售食品中食源性致病菌監測與分析

高銀平

(酒泉市疾病預防控制中心，甘肅酒泉 735000)

食源性致病菌的污染是導致食源性疾病的主要因素[1]。結合甘肅省食源性致病菌監測計劃及本市居民飲食習慣，對酒泉市2010—2015年部分市售食品中的食源性致病菌進行了監測，以全面了解酒泉市食源性致病菌的污染狀況，為預防和控制食源性疾病提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 樣品來源

對酒泉市的幾個集貿市場、超市、餐飲服務業、學校食堂、小型餐館、街頭流動攤點等場所的食品進行隨機采樣。

1.2 檢驗方法

按微生物檢驗標準操作程序檢驗[2-3]，并將檢出菌株送甘肅省疾病預防控制中心進行復核鑒定。

1.3 培養基與試劑

各類干粉培養基，北京陸橋技術有限責任公司；診斷血清，寧波天潤生物藥業有限公司，均在有效期內使用。

1.4 質量控制

標準菌株沙門氏菌ATCC50761、金黃色葡萄球菌ATCC29213、單核細胞增生李氏特氏菌CMCC54004、O157 ATCC43888、蠟樣芽胞桿菌ATCC10041、創傷弧菌ATa、副溶血性弧菌ATCC17802、阪崎腸桿菌ATCC51329，由中國疾病預防控制中心與食品安全所提供。

1.5 統計學分析

采用SPSS 16.0進行統計學分析，率間的比較采用χ2檢驗，以P<0.05為差異有統計學意義。

2 結果與分析

2.1 不同類別食品致病菌的檢出情況

所采集的20類食品，有14種檢出致病菌，其中嬰幼兒配方食品 24.12%、生畜肉 14.00 %、生禽肉 28.00 %、速凍熟制米面制品2.27%、豆制品13.33%、水產品13.33%、生食蔬菜0.00 %、冰激凌等7.27%、餐飲食品18.43%、焙烤及油炸食品1.25%、生奶22.50 %、熟肉制品3.81 %、學生餐3.33%；冷凍掛漿制品、鮮蛋、鮮榨果汁、巴氏殺菌乳、節令食品、膨化食品、調味品均未檢出致病菌，不同類別食品中致病菌檢出率差異有統計學意義(χ2=38.75，P<0.001)(表1)。

表1 2010—2015年酒泉市市售不同類別食品致病菌檢出情況

注：—不作為該類樣品的檢測項目

2.2 不同年份食源性致病菌檢出情況

2010—2015年食品的食源性致病菌檢出率差異有統計學意義(χ2=23.79，P<0.001)(表2)。

表2 2010—2015年酒泉市不同年份市售食品致病菌檢出情況

注：-不作為該類樣品的檢測項目

2.3 不同采樣地點食源性致病菌檢出情況

不同采樣地點的食品中食源性致病菌的分布不同，超市、農貿市場、小型餐館、路邊攤位、學校周邊小商鋪都有致病菌的檢出，飲品店、學校食堂未檢出致病菌，致病菌的檢出率差異有統計學意義(χ2=24.61，P=0.001)(表3)。

3 討論

蠟樣芽孢桿菌是導致食源性疾病的常見致病菌[4]，6年的監測結果顯示，定量結果雖未超過103cfu/g，但檢出率卻高達14.04(90/641)，其嘔吐毒素cereulide主要是在冷藏時產生的，使用前需重新加熱，胃酸和腸道中的蛋白酶都不能破壞[5]，切不可以因具備冷藏條件而掉以輕心。

表3 不同采樣地點食源性致病菌檢出情況

注：不作為該類樣品的檢測項目

嬰幼兒配方食品中檢出蠟樣芽孢桿菌，其污染對嬰幼兒健康的危害不容忽視，葉玲清等[6]報道，嬰幼兒食品中檢出率高達11.39%；李文涓等[7]報道，檢出率高達15.57%。相關部門應采取應對措施，以降低嬰幼兒配方食品因蠟樣芽孢桿菌污染所帶來的風險。目前，副溶血性弧菌已成為夏秋季沿海地區細菌性腹瀉的主要病原菌[8]，其發病率已超過常見腸道病原菌沙門菌、志賀氏菌等，是我國東南沿海地區引起食物中毒的主要病原體之一。

嬰幼兒食品是嬰幼兒感染阪崎腸桿菌的主要途徑。檢測結果顯示，酒泉市市場上銷售的嬰幼兒配方食品存在阪崎腸桿菌污染的潛在危險，應引起生產部門和監管部門的高度重視。沙門氏菌是引起人類食源性腹瀉的常見致病菌之一[9]，致瀉性大腸埃希氏菌是引起人體以腹瀉癥狀為主的常見病原菌，在生畜肉和餐飲食品中檢出此菌。

2010—2015年酒泉市食源性致病菌檢測結果顯示，食品中生禽肉、嬰幼兒配方食品、生畜肉、生奶致病菌檢出率較高，其從高到低為餐飲食品、水產品、豆產品熟肉制品、冰激凌、學生餐、速凍米面制品、焙烤及油炸食品。不同程度的受到蠟樣芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、單核細胞增生李斯特氏菌、創傷弧菌、沙門氏菌、致瀉性大腸埃希氏菌的污染。◇