農村居民食品消費習慣、觀念與行為分析
——基于山東省三個典型區縣的問卷調查

和田恬，于濱銅，王志剛

(中國人民大學農業與農村發展學院，北京 100872)

食品消費行為作為農業生產調整和食品政策制定的重要依據，對其深入分析具有重要的現實意義。本文從食品消費習慣、觀念與行為的客觀差異出發，以山東省三個典型區縣的農村居民為調查對象，對當前農村居民食品消費習慣和觀念，以及二者對其消費行為的影響進行深入分析。

1 數據來源與描述性分析

1.1 調查方法與樣本特征

本次調查隨機抽取了山東省鄒平縣、濱城區、平陰縣10個村莊共303名農村居民，為了保證所選樣本的代表性，所調查的10個村莊中，有3個屬于經濟水平較為發達的山東省省會濟南市，而其余7個則屬于經濟水平相對落后的濱州市。調查時間為2015年11—12月，調查對象為年齡在18～80歲之間且具有閱讀和回答問卷問題能力的農村常住居民。所采用的調查方法主要為問卷訪談法。問卷內容主要包括：(1)調查對象的基本特征如性別、年齡、學歷、婚姻狀況、家庭收入等；(2)調查對象的購買食材情況、在外就餐情況等，用以反映其食品消費習慣及觀念；(3)調查對象平時選用調味品和家常菜的情況等消費行為，以便探究其食品消費習慣、觀念與行為之間的關系。本次調查共發放問卷303份，收回有效問卷286份，問卷有效率為94.3%。

調查對象樣本特征：從受訪者的性別結構來看，男性占比約為53%、女性約為47%；在年齡結構上，45～59歲區間內的人數最多，為100人，占到了總樣本數的35%，19～31歲區間內的人數僅為27名，約占9.6%；從學歷上來看，約7成的受調查居民都完成了九年制義務教育(除去小學及以下)，其中，經歷過中高等教育(高中及以上)的人群約占4成；從婚姻狀況來看，9成多的受訪者都是已婚；從受調查者收入差異來看，家庭年純收入從1萬元以下～5.5萬元以上不等，其中，年純收入在1萬～2.5萬元和2.5萬～4萬元區間內的人數最多，合計約占到總體的一半；從家庭收入主要來源來看，主要靠非農收入的受調查者約占總體的54%，略高于主要靠農業收入的比例46%。樣本數據具有很強的代表性。

1.2 描述性分析

如附表所示，接近一半的調查對象都是獨自購買食品，沒有生活幫手；有超過4/5的人在購買蔬菜類食物時，基本選擇集市或者小市場。這說明受訪者在購買日常食品時不僅途徑單一，而且沒有幫手，只能依靠個人的食品消費偏好和觀念。超過6成的受調查者每周至少購買1次食品，有接近一半的調查對象每周都會選擇至少1次在外就餐，反映出農村居民的食品消費觀念正在從“能省就省”向“愿為便利買單”發生轉變。最后，當在外就餐面對多種選擇時，有超過1/3的人會選擇家庭餐館，其次是選擇快餐店，接下來是各種面店比較受歡迎，約占總體的1/7，排在最后2位的分別是中華料理店、盒飯店與食堂。這在很大程度上反映了選擇家庭餐館的消費者可能更追求飲食的干凈、符合口味、營養均衡等方面，而選擇快餐店的消費者則可能更追求快速與時尚，農村居民逐漸呈現出多樣化的消費觀念。調查對象在購買食材和調味品的過程中，優先選擇的前5種為蔬菜、豆腐、肉類、魚菜、面類。由此可見，在食物購買的過程中，農村居民一方面對葷素搭配、多吃蔬菜、少吃燒烤、保證蛋白質等營養元素的攝入有比較清晰的消費認知；但另一方面，由于受收入水平限制，肉類食物攝取較單一(圖1)。

附表 食品消費習慣與觀念

圖1 食品消費選擇優先序

2 統計分析

由圖2a可以看出，在食品購買過程中“有幫手”者比“無幫手”者更偏向于購買這5種食材和調味品，其中，“有無幫手”對肉類食品的購買影響更為突出，說明購買食材過程中“有幫手”能使食材的選取更加多元化且符合營養健康的要求；圖2b顯示，“不在集市/小市場”購買食材或調味品者和“經常在集市/小市場”購買食材或調味品者都更偏向于購買這5種食材，說明除了集市和小市場之外，當地居民可能還有其他可選購物場所，食材購買場所呈現出多元化的特征；圖2c顯示，購買食材的次數在“每周1～3次”區間的調查對象更偏向于購買這5種食材，反映出農村居民購買食材可以彌補“自種”食材的單一性，能夠適量補充魚、肉類食品，有利于均衡營養；圖2d顯示，農村居民對于蔬菜類的購買會隨著在外就餐次數的下降先減少后增加，對于面類和魚類的購買分別隨著在外就餐次數的減少而上升和下降。這說明在外就餐次數越少，居民對于谷蔬類、面類等主食的購買需求越高，而在外就餐次數越多，則對魚類、肉類等食品的需求越少，表明農村居民在外就餐時可能更偏好于對肉類、魚類等的食用，在外就餐時的營養均衡意識尚有待提高。綜上所述，當前農村居民消費行為受到諸多客觀因素影響，若能豐富其獲取食品消費信息的渠道、增加其購買食材的場所、提高農村居民收入，農村居民則會在很大程度上具有改善其食品消費行為的可能性。

圖2 食材選擇變化趨勢圖

3 結論和啟示

首先，超過一半的受訪者已經跳出了傳統的思維慣性，但仍有近半數農村居民的食品消費觀念較為保守；其次，農村居民逐漸認識到均衡營養，少吃油炸的重要性，肉、蛋類的消費有明顯提高；再次，農村居民充分具有改善其食品消費的可能性；最后，農村居民的食品消費行為在根本上是受限于農村地區落后的經濟發展水平。因此，本文提出應該多途徑增加農村居民的可支配收入、強化農村地區在食品消費方面的科普宣教、增建農村地區農貿市場及生鮮超市等，以改善農村地區食品消費習慣與觀念，提升和優化農村居民食品消費行為。◇