20道抗衰老意大利菜

關于世界上最長壽的國家，意大利常榜上有名！去年，意大利《共和國報》援引彭博社消息，綜合人口平均壽命、營養狀況、心理健康及常見疾病得病率（煙癮和高血壓）等因素，全球健康指數排名在對全球163個國家的民眾健康狀況進行評估后，意大利以綜合得分93.11排名第一。

據意大利《晚郵報》近日消息，意大利營養學家Valter Longo研究了各大區的意大利70歲以上老人的飲食習慣，不遠萬里采訪了200多名長壽老人，發現維持他們健康長壽，好吃健康的美食。并介紹了20道各大區具有抗衰老功效的意大利菜，這些菜以橄欖油、蔬菜、魚類以及新鮮水果為主，且烹飪方法簡單。

1.緋鯉意大利面-阿布魯佐大區

大家是不是在超市看過一種紅色的魚，可能未曾買過？它叫緋鯉，其實它的營養價值很高！

這道菜其實就是扁狀的意大利面佐以紅椒、番茄、香芹，再炸緋鯉。在制作時不放油，只有在食用之前，才加入一些初榨的橄欖油，因為這樣能保證油的營養不流失。

2.燉蔬菜-巴西利卡塔大區

如何保證每天必需的五種蔬菜的攝入？這道巴西利卡塔大區的傳統菜“ciaudedda”，是用小火燉煮馬鈴薯、櫻桃番茄、西葫蘆、茄子、朝鮮薊和青椒，最后加入牛至和大蒜調味的營養菜。

雖然沒有了面和米這樣的主食，但土豆取代了主食中的碳水化合物。雖然賣相不好，但營養豐富，那里的老人每周會吃一至兩次。

3.蘆筍濃湯-卡拉布里亞大區

過度的調味經常讓食物失去它原有的風味。但簡單的菜肴，卻能嘗到極鮮的美味。蘆筍、大蒜和一些初榨橄欖油。僅僅這樣一道小菜能讓你攝入大量的維生素E和磷，相當于日常需求量的20%。

4.那不勒斯蔬菜湯- 坎帕尼亞大區

南瓜、鮮豆、豌豆、成熟的西紅柿、蘿卜、芹菜、洋蔥、大蒜和一些香草調味品，在出鍋時可以放入羅勒、歐芹等做裝飾。如果你喜歡奶酪，可以放上巴馬干酪碎。富含蔬菜的湯是礦物鹽和纖維的濃縮品。做這道菜的美味秘訣就是，不用水，用高湯。

5.菊苣蕓豆粥湯-弗留利威尼斯朱利亞大區

把菊苣和蕓豆放進水中煮五分鐘，打碎后再點綴以奶酪碎和核桃碎。雖然顏色看上去“很神秘”。但這道菜的植物纖維可以減輕血糖負荷，使體內更緩慢地吸收這道菜中的糖分。

6.綠葉菊苣沙拉配鳀魚醬-拉齊奧大區

綠葉菊苣是拉齊奧大區和意大利中部特有的蔬菜，微苦、口感清脆，非常適合生吃。綠葉菊苣富含葉酸，可以防止細胞老化。

這種在冬天才可以在羅馬的餐廳里吃到的綠葉菊苣沙拉配鳀魚醬，是菌菌在冬天下館子的必點菜！

7.洋蔥核桃醬-利古里亞大區

這道菜的核心配料是核桃，因為它富含植物omega-3。做法是先將洋蔥放入鹽水中浸泡，去除辣味，然后再配上用核桃、大蒜、檸檬汁和歐芹混合的香蒜醬，這一道佳肴就完成啦。

8.燉荷蘭豆（Baggianata）–倫巴第大區

他們用番茄醬、大蒜、歐芹和羅勒燉新鮮的荷蘭豆。荷蘭豆有豐富的植物纖維，每日要吃五種蔬菜，用這一道菜就可以解決！

9.海鮮湯配烤面包–馬爾凱大區

馬爾凱大區的老人為了使菜品更健康，他們建議確保吃的魚至少一半是藍色和小型的，如鯖魚、短線竹筴魚等。

再加上這道海鮮湯配烤面包，用這種方法可以保證每日所需的omega-3。

10.比薩和湯-莫利塞大區

莫利塞比薩餅和我們平時吃的那不勒斯披薩不一樣，它的面餅是由玉米面粉加入水和鹽混合而成，加入幾湯匙油后放進烤箱用180攝氏度烤約一小時。這是糖指數很低的一道菜，可以搭配炒熟的野菜來吃。

11.西紅柿炒菜椒-皮埃蒙特大區

皮埃蒙特大區每戶人家的西紅柿炒菜椒配方都各不相同，烹調方法也都不一樣。這里專家總結了一個最普遍的食譜：將洋蔥、熟西紅柿、歐芹和羅勒炒熟成醬。菜椒（紅椒和黃椒）煮熟后去皮，這樣更易消化。這道西紅柿炒菜椒可以提供每日必須的30%的維生素A。

12. 蠶豆醬意面-普利亞大區

蠶豆、大蒜、薄荷和特級初榨橄欖油是這道意面的精髓。即使在烹飪后，豆類還能保持著完整的維生素含量，可以減緩單糖的吸收并降低血糖指數，適合血糖高的老人。

13. 蔬菜古斯米-撒丁島

這道菜還有點非洲風味。這個撒丁島的食譜從營養的角度制作完整的菜肴：谷物和豆類以及蔬菜：鷹嘴豆、洋甘藍、胡蘿卜、芹菜、西葫蘆、洋蔥和古斯米。再加入野生茴香、香菜、肉桂和丁香增香。

14. 烤茄子意面-西西里島

茄子皮有植物纖維，健康吃茄子最好不要炸，可以用烤的。烤茄子配上番茄、意大利乳清干酪的意面好吃又健康。

15. 西紅柿粥-托斯卡納大區

用洋蔥、成熟的西紅柿和少許辣椒炒成湯汁。然后把干面包放入充滿蔬菜的湯汁中，并等待面包吸收。通過烹飪，西紅柿會產生抗氧化劑，有益于身體。

16.黃瓜沙拉- 特倫蒂諾上阿迪杰大區

黃瓜含有96%對身體有益的水。這是一道經典的夏季菜，將黃瓜切成圓形加上橄欖油、醋、胡椒和鹽，還可以加一些煮雞蛋。

17.扁豆泥-翁布里亞大區

扁豆富含鐵元素，經過熬煮可以讓它的營養更容易吸收。再加入胡蘿卜、芹菜、西紅柿和歐芹，打成泥后配上一點點初榨橄欖油和一片烤面包，完美！

18.牛肝菌醬蕁麻意式年糕-瓦萊達奧斯塔大區

蕁麻有降低血糖的作用，將它融合進意式年糕的面團中，制成綠色蕁麻年糕。鍋中加入切片牛肝菌蘑菇、大蒜和橄欖油炒制調味成搭配年糕的醬汁，出鍋時還可以再加一些美味又健康。

19.豌豆米-威尼托大區

這道菜是由谷物和豆類的組合，主要材料是大米和豌豆，還可以加入一些熏肉燉煮。食用之前加入磨碎的巴馬干酪。這道菜提供了身體必需的氨基酸。

20.朝鮮薊莖配脆面包-艾米利亞羅馬涅大區

我們在食用朝鮮薊時，經常會拋棄莖的部分，因為莖上也富含鈣的成分。現在這道菜利用上了，將莖部分切成方塊，用少許油在平底鍋中炒，放入薄荷和羅勒即可。？笏（摘自意燴：oushitalia）（編輯/紫蘇）