丹麥：“養(yǎng)豬王國”是如何養(yǎng)豬的

被稱為“世界第一養(yǎng)豬強國”的丹麥，領(lǐng)土面積不到4.3萬平方公里，這在客觀上決定了其養(yǎng)豬業(yè)在生態(tài)環(huán)境、檢驗檢疫、科學養(yǎng)殖等方面必須精益求精，這也是值得國內(nèi)養(yǎng)豬業(yè)學習借鑒的地方。

一個擁有550萬總?cè)丝诘膰遥磕晗驀H市場供應(yīng)的生豬總量卻超過3000萬頭，多年來，丹麥憑借著歷經(jīng)多代人所累積下來的經(jīng)驗和技術(shù)，成為世界公認的“養(yǎng)豬王國”。據(jù)丹麥農(nóng)業(yè)理事會統(tǒng)計，丹麥的豬肉貿(mào)易額約占全球的23%，是世界第三大的豬肉出口國，養(yǎng)豬業(yè)已成為丹麥農(nóng)業(yè)乃至其整個國民經(jīng)濟和對外貿(mào)易的支柱產(chǎn)業(yè)之一。

優(yōu)質(zhì)豬肉一直是丹麥重要的出口創(chuàng)匯產(chǎn)品，豬肉品質(zhì)不斷提高，安全監(jiān)管體系不斷完善。丹麥對豬的養(yǎng)殖標準比歐盟更加嚴格，在環(huán)境保護、疾病及肉品污染的防控、避免豬價震蕩等方面做得都比較完善。目前，丹麥全國約有5000個專業(yè)化養(yǎng)豬場，每年出欄的生豬約有90%用于豬肉出口，占丹麥出口總額的5%以上。那么“養(yǎng)豬王國”究竟是如何養(yǎng)豬的呢？

良性循環(huán)的生態(tài)發(fā)展

丹麥在長期發(fā)展養(yǎng)豬業(yè)的過程中，一直努力減少養(yǎng)豬業(yè)對環(huán)境造成的污染。豬糞便中的氮和磷等元素是環(huán)境的主要污染源，因此，丹麥不僅嚴格禁止在豬飼料中使用催生劑、荷爾蒙等生長激素，還要求生產(chǎn)企業(yè)利用科技成果，增強生豬對飼料中氮和磷的消化吸收能力，大幅減少生豬通過糞便排放出的氮和磷等污染物質(zhì)。

那么丹麥是如何處理豬場糞污的呢？丹麥對豬場的糞污儲存有較高的要求：一是總產(chǎn)量最少儲存九個月；二是儲存在蓄糞池或蓄糞湖中；三是必須加蓋，以防止氨流失(氮)和雨水稀釋。

豬場每天都會有大量的糞污產(chǎn)生，丹麥處理豬場糞污主要從三方面入手，一是回收。丹麥很多豬場使用糞漿熱能回收系統(tǒng)——熱泵，來產(chǎn)生可再生能源。熱泵對豬舍小氣候無負面影響，穩(wěn)定供熱并且可擴展，不影響糞污清除。糞漿被冷卻，減少了氨氣和臭味，糞漿中的熱能被收集用于供暖。使用熱泵可以節(jié)約75%的供暖成本，綠色環(huán)保，擺脫了以煤為主的燃料加熱方式，減少了環(huán)境的污染，改善環(huán)境衛(wèi)生，提高豬只健康。

二是控制污染源的排放。除了通過糞污處理和利用的方法減少污染之外，丹麥在飼料配方方面也做了調(diào)整，以減少有害物的排放。此外，在養(yǎng)豬氣味的散發(fā)上，丹麥畜牧生產(chǎn)局要求，只有遠離環(huán)境易污染的地區(qū)才給予批準。

無論是在養(yǎng)殖過程還是屠宰過程中，丹麥均采用了世界上最嚴格的檢疫標準。在屠宰場，所有生豬必須經(jīng)過由政府審核和雇傭的專業(yè)獸醫(yī)的嚴格檢查后方能屠宰。

三是還田法。按需施肥是丹麥豬場糞肥施放的基本原則：糞肥施放的量不能多于農(nóng)作物生長所需的量。目前，歐盟對于養(yǎng)豬場每公頃土地所允許的最大氮排放量是170公斤；而丹麥則更加嚴格，僅為140公斤。

這樣一來，豬糞便和豬舍廢棄物經(jīng)過發(fā)酵處理后，作為天然有機肥料施入農(nóng)田，取代種植業(yè)中使用的化肥。丹麥農(nóng)場的土地一般交替進行自由放養(yǎng)豬和谷物耕種，這樣一方面保持了土壤的肥力，另一方面確保了就近豬飼料的來源。通過這種良性循環(huán)的方式，丹麥既發(fā)展了生態(tài)農(nóng)業(yè)，又保護了自然環(huán)境，發(fā)展出環(huán)境友好型畜牧業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)。

恪守最嚴檢疫標準

無論是在養(yǎng)殖過程還是屠宰過程中，丹麥均采用了世界上最嚴格的檢疫標準。在屠宰場，所有生豬必須經(jīng)過由政府審核和雇傭的專業(yè)獸醫(yī)的嚴格檢查后方能屠宰。這樣的檢疫工作均是獨立進行的，以確保其嚴格性和客觀性。屠宰場員工必須經(jīng)過專門的培訓，通過衛(wèi)生考試，并依照食品安全管理體系的標準對工作場地進行仔細的內(nèi)部和外部檢查，確保實行最高衛(wèi)生標準，從而保證食品安全。

在食品安全監(jiān)管方面，丹麥旨在促進和提高食品“從農(nóng)田到餐桌”的安全性和健康性。從農(nóng)漁業(yè)到糧食企業(yè)，再到消費者的菜籃子，丹麥獸醫(yī)和食品管理局在食品銷售和儲藏方面都實行了全面監(jiān)控。并且，丹麥獸醫(yī)和食品管理局旗下有一個專門的肉類監(jiān)察部門負責屠宰場的檢查工作，兩個區(qū)域食品和獸醫(yī)監(jiān)管中心負責與消費者、從業(yè)者、企業(yè)及獸醫(yī)的直接聯(lián)系。

除了做好檢疫工作，丹麥在科學發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)的過程中還積極倡導(dǎo)動物福利，比如在豬舍內(nèi)裝淋浴系統(tǒng)、為懷孕的母豬開辟更大的活動空間、對運輸動物的時間和時長做出限制、減少動物在運輸過程中的痛苦、農(nóng)場主要盡可能為生豬提供最佳的生活環(huán)境，等等。這樣，豬在飼養(yǎng)、運輸和屠宰過程中都能受到最大程度的“善待”，健康生長，豬肉的營養(yǎng)價值和品質(zhì)都得到提升。比如，丹麥現(xiàn)在95%的肉豬都由DANISHCROWN和TICAN兩家屠宰公司屠宰。從農(nóng)場到屠宰場的最短運輸路線所需時間一般在1到1.5小時之間。大多數(shù)丹麥生豬的運輸時間不會超過3小時。生豬進入屠宰場之前，會有一位獸醫(yī)對豬進行直觀檢測。此獸醫(yī)由丹麥政府雇傭，而非受雇于屠宰場，獸醫(yī)記錄所有觀測到的疾病并將情況反饋給豬場。另外，豬場也會得到沙門氏菌和殘留物檢測報告結(jié)果，這有助于豬場改善種群的健康管理。

除了對抗生素的控制，丹麥的圈養(yǎng)方式也十分人性化。目前，丹麥不少豬場都實行野外圈養(yǎng)的開放式方法，保證動物有足夠的活動空間。

丹麥的豬飼料以谷物為主，主要成分是大麥、小麥、黑麥、豌豆、豆粉等，禁止使用催長劑、荷爾蒙等生長激素，只允許加入少量油餅、動物脂肪、肉骨粉、蛋白等添加劑。此外，獸醫(yī)給豬開出的藥方中只能包含抗生素，但是這些抗生素不能直接賣給養(yǎng)豬的農(nóng)場主。因為獸醫(yī)的用藥記錄被存檔并集中登記，如果獸醫(yī)開出了不合要求的過量抗生素或者農(nóng)場主給本場生豬使用了過量抗生素，一旦出現(xiàn)問題便可迅速鎖定位置，這名獸醫(yī)或農(nóng)場主將被黃牌警告。根據(jù)統(tǒng)計，丹麥豬肉單位重量中所含抗生素比例是全歐洲最低的。無論是常規(guī)豬還是有機豬養(yǎng)殖都不允許使用催長劑。2014年，全球首個全程無抗生素養(yǎng)殖實驗在丹麥開啟，如果有機豬使用抗生素治療次數(shù)超過一次，便自動喪失“有機資格”變?yōu)閭鹘y(tǒng)養(yǎng)殖的豬。這主要是由于有機豬從出生、養(yǎng)殖到被屠宰以及最終加工上市的全過程都會在專門的系統(tǒng)中登記，一旦生長過程有變化，便可追溯回整個食品鏈條并迅速作出反應(yīng)，實現(xiàn)“從農(nóng)場到餐桌”的全程監(jiān)管。此外，國家每年都會定期進行一次或多次的抽查確保養(yǎng)殖要素。

除了對抗生素的控制，丹麥的圈養(yǎng)方式也十分人性化。目前，丹麥不少豬場都實行野外圈養(yǎng)的開放式方法，保證動物有足夠的活動空間。對于懷孕前四周和產(chǎn)前一周的母豬，丹麥要求隔離種群散養(yǎng)，對于哺乳期的小豬仔，要在喂奶后與母豬隔離，以防被壓死。不僅如此，丹麥豬肉瘦肉率的控制也很得當，而這離不開計算機控制飼食系統(tǒng)。目前，丹麥各種飼食設(shè)備的生產(chǎn)廠就有幾十家，多數(shù)設(shè)備都是在豬的耳朵上裝一個芯片，控制其每天定量定時進食，豬食槽上裝有掃描儀，每次只能有一頭豬進食，計算機控制流入食量，自動記錄以防止過食。

可追溯鏈條系統(tǒng)

為了保證食品生產(chǎn)的安全、健康，丹麥不斷完善完整、可靠的食品可追溯鏈條系統(tǒng)。從食品生產(chǎn)來講，丹麥制定了嚴格的食品衛(wèi)生標準和管理制度，豬肉生產(chǎn)行業(yè)建立了完整、可靠的可追溯鏈條,養(yǎng)豬農(nóng)場和每一頭肉豬都有編號,企業(yè)食品生產(chǎn)所使用的原料都有原始來源記錄、使用記錄和流向記錄，制成品的各個儲藏、運輸、銷售環(huán)節(jié)都有連續(xù)記錄，當天生產(chǎn)的肉制品，第二天就可以在市場上銷售。若消費者在食用過程中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題,可以追根查源,找出出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)。

丹麥養(yǎng)豬業(yè)采取合作社制度，整個產(chǎn)業(yè)鏈分為種豬養(yǎng)殖、仔豬養(yǎng)殖、成豬養(yǎng)殖和生豬屠宰四個部分，既分工協(xié)作，又有統(tǒng)一的行業(yè)協(xié)會。丹麥的種豬育種、生豬飼養(yǎng)、屠宰、銷售、檢疫、防疫等各方面的協(xié)調(diào)和組織實施工作都由肉類協(xié)會負責，有著成熟的一體化服務(wù)體系。肉類協(xié)會是一個合作社性質(zhì)的農(nóng)民自助組織,可以參與政府協(xié)調(diào)和制定與產(chǎn)業(yè)相關(guān)的歐盟政策，并研究開發(fā)新產(chǎn)品。在這個協(xié)會里有多個專門的技術(shù)委員會，在為農(nóng)場主提供各項技術(shù)服務(wù)的同時，開展產(chǎn)業(yè)內(nèi)部合作,協(xié)調(diào)養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)鏈中各部門的利益分配。協(xié)會的經(jīng)費主要來自生豬屠宰稅和會員費。這樣一來，大公司在提供專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)、行業(yè)信息服務(wù)以及以統(tǒng)一價格收購等領(lǐng)域與農(nóng)場主緊密協(xié)作，而行業(yè)協(xié)會在科研、政策制定以及為會員企業(yè)提供服務(wù)等領(lǐng)域最大限度地發(fā)揮作用。

丹麥有16000多個農(nóng)場都是私營的,但標準化養(yǎng)豬生產(chǎn)的要求十分嚴格。一是農(nóng)場主及其從業(yè)人員必須是國家農(nóng)業(yè)院校的大學畢業(yè)生,具備專業(yè)的知識和經(jīng)驗；二是養(yǎng)豬的規(guī)模取決于農(nóng)場主的土地占有量,丹麥國家規(guī)定1平方公里土地可以飼養(yǎng)三頭母豬或50頭肉豬；三是糞便污水經(jīng)過儲藏發(fā)酵后,按照規(guī)定的時間全部還田。目前，丹麥養(yǎng)豬業(yè)的機械化程度很高,豬舍內(nèi)的通風、降溫、保溫、飼料供應(yīng)、糞便清除等都實現(xiàn)了自動化。比如一個有850頭生產(chǎn)母豬的豬場(大約飼養(yǎng)種豬和育肥豬1.6萬頭)全部員工只有六人。通過多年的努力,丹麥基本消滅了各種危害生豬健康的傳染病,目前豬場內(nèi)只做一些大腸桿菌病的防治工作,疫病預(yù)防的成本很低。豬舍內(nèi)豬欄的設(shè)計非常科學,產(chǎn)床內(nèi)母豬的限位欄斜置,節(jié)約了較大的空間。母豬和肉豬分別在不同飼養(yǎng)場飼養(yǎng),間隔有一定的距離。肉豬實行分階段飼養(yǎng),自由采食,100公斤上市的飼養(yǎng)日齡在160天左右。飼料由飼料公司統(tǒng)一組織生產(chǎn),飼料價格由肉類協(xié)會統(tǒng)一制定。

皇冠屠宰公司是丹麥最大的屠宰合作社,年屠宰量達1600萬頭。養(yǎng)豬業(yè)和豬肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,帶動了生產(chǎn)和屠宰設(shè)備的現(xiàn)代化。SFK公司生產(chǎn)的屠宰設(shè)備現(xiàn)代化程度相當高,生產(chǎn)工序如二氧化碳致迷，脫毛，開膛，切頭、尾、身體大塊等都是由電腦控制自動完成操作任務(wù)。電子檢測儀器安裝在自動化生產(chǎn)線上,通過探針對豬體12個不同部位檢測,能自動檢測出豬肉的脂肪含量、瘦肉率等十多個參數(shù),根據(jù)固定參數(shù),計算出每頭豬的價格。農(nóng)場主提供活豬,屠宰公司按豬體不同的部位加工成市場需求的標準化產(chǎn)品,然后由專門的銷售公司銷往國內(nèi)外市場,年底按農(nóng)場主提供產(chǎn)品的多少和收益情況再進行二次分配。目前，丹麥的豬肉產(chǎn)品每年可出口至140個國家和地區(qū)，約70%出口至其他歐盟國家。