圖示支架下關于幼兒“美味坊”活動的實踐研究

袁露

摘要："美味坊"系列活動是我園特色課程的一個分支，配有符合幼兒使用的真實中西餐廚房用具，供幼兒洗剝切磨、蒸煮烤制，是幼兒參與生活體驗的拓展性場所。讓幼兒初步掌握基礎的處理、烹飪等飲食技能；并延伸到藝術想象力等美學涵養的熏陶中，提高幼兒的動手操作能力和創造能力。但是在實際操作中發現，"美味坊"系列活動存在著一些問題，包括集體操作多自主體驗少，經驗零散多層次提升少等，不能真正提高幼兒的實踐能力和創造力。經過我們的研究，在"美味坊"活動中引入圖示支架可以激發幼兒的實踐興趣，提升幼兒的獨立創造力。

關鍵詞：圖示支架；幼兒；美味坊；實踐活動；創造力

中圖分類號：G610文獻標識碼：B文章編號：1672-1578（2018）08-0219-01

1."美味坊"系列活動存在的問題

在幼兒園教學中，以"美味坊"活動為代表的"食育"課程已成為一門特色課程。"食育"就是與食物相關的教學，讓幼兒參與制作各種食物，培養幼兒的動手實踐和創造能力，熏陶幼兒的藝術涵養。"美味坊"系列活動為幼兒提供適合的廚具、食材，供幼兒來進行食物的制作，是一門生活實踐性很強的教學活動。幼兒通過處理食材、制作美食、食物品嘗、后期處理等環節，鍛煉自主的操作能力，在教師的引導下，可以發揮想象力，提升創造力。

2.圖示支架在"美味坊"系列活動的作用

圖示支架就是通過平面式、立體式、分合式、活頁式等不同形式的圖示，根據食物制作內容進行遞進性投放，讓幼兒自主選擇的圖示進行制作、創作，成為幼兒美"美味坊"自主操作活動的支架。圖示支架改變了以往教師單向傳授的方式，增加與幼兒的對話與互動，有效地激發幼兒的興趣，促進學生發揮想象力，為幼兒的自主活動提供了良好的空間，有助于幼兒將食物的美好構思付諸實踐操作，從而培養幼兒的積極性和自主創造的能力。

3.圖示支架引入"美味坊"活動的策略

將圖示支架引入"美味坊"活動能有效提高幼兒的自主創造能力，但也需要教師明確各年齡段幼兒美味坊食物制作的能力和目標，根據幼兒的年齡特點選擇合適的圖示支架，并采取豐富的活動形式，促進幼兒進行創造，提高幼兒的創造力。

（1）明確幼兒的能力和目標。不同年齡段幼兒的動手操作能力和思維能力不一樣，因此在"美味坊"活動教學中，也有著不同的活動目標。教師在引入圖示支架前，首先要明確不同年齡段幼兒的能力和目標層次，根據不同年齡段幼兒的能力、興趣點梳理出 "美味坊" 自主活動的關鍵經驗，提煉出適宜的目標。既不能超出幼兒能力范圍太多，又讓幼兒覺得有一定挑戰性，確保幼兒使用最適合自己的圖示支架，萌發豐富的創作欲望，提升想象力和自主創造力。

（2）采用豐富的圖示支架形式。引入圖示支架，教師還應該采用豐富多樣的活動形式，根據不同年齡段的幼兒的特點和目標層次進行實施，充分調動幼兒的實踐興趣，鍛煉幼兒的創作能力。例如，教師可以采用小組制作的形式，引導幼兒結成小組，設計成"組合～分解"式圖示支架，既能讓小組一起討論，又可將圖示分解后自行選擇自己所需的部分進行操作。活動程序先是人員分配，計劃美食方案，然后選擇食材，分工操作，最后分享美食，合作整理。小組制作的形式可以鍛煉幼兒的合作、交流能力，培養幼兒的集體意識。小組之間互幫互助，互相啟發，能產生思想碰撞的小火花，提升整體的操作能力和創新能力。這種形式靈活性比較高，操作性強。

教師還可以采用集體主題美食制作的形式，為幼兒提供以流程展示為重點的圖示支架，僅為幼兒提供過程展示，讓幼兒在制作過程中實現自主性和創造性。自主"美味坊"活動并不意味著必須將集體活動剔除，集體活動中只要有相應的自主創造即可。其過程是首先教師通過圖示支架，引導幼兒欣賞美食和了解制作美食的過程；然后幼兒可以根據圖示支架的展示，融合自己對食材的看法，自主選擇食材，發揮想象力，按照自己的想法進行創意制作；最后制作完成后，教師引導幼兒互相欣賞和品嘗制作的美食，分享食物和制作的小經驗。這種集體美食制作的形式不僅為幼兒提供了一起學習的機會，同時也為幼兒自主地進行操作實踐提供了舞臺，是一種效率較高的圖示支架展示形式，能有效地激發幼兒的創造力。

還有一種是個體自由創作形式，即通過同種材料的多樣創作圖示集為幼兒的創作提供思路，是一種最能體現個性的個體創作形式。其過程為根據主材圖示支架欣賞菜譜，幼兒可以完全根據自己的想法自主進行計劃，然后創造性的制作美食。這種形式自主性最強，幼兒可以充分地發揮想象力，將自己對食材和美食的理解，通過食物制作過程表達出來，是一種充分發揮主動性進行創造的過程。這種圖示支架展示形式比較適合有一定的操作基礎和思想能力的高年齡段幼兒。

（3）教師及時進行引導和評價。在"美味坊"活動中引用圖示支架并不意味著任由幼兒進行操作。在為幼兒提供自主創造機會的同時，教師應該起到引導和幫助的作用，教師應該認真觀察幼兒的操作過程，通過與幼兒的交流和互動了解幼兒的想法，并對此提出建議和評價，及時做出引導。幼兒遇到了難題，教師要及時給予幫助，并對幼兒進行鼓勵，維護他們的信心。教師適當的引導和評價，可以提高圖示支架在"美味坊"活動中的作用，幫助幼兒充分挖掘自身的潛力，提高實踐能力和創造能力。

參考文獻：

[1]童璐，張莉. 幼兒園開展食育的必要性與實踐策略[J].幼兒教育：教育科學.2017年第6期

[2]陳春麗. "圖譜支架"在幼兒園教育活動中的運用[J].考試周刊.2016年第31期