食葉草的研究與開發(fā)

柏綠山，楊秀麗

（北京軍信泉盛環(huán)境科學(xué)技術(shù)研究院，北京100000）

隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品的要求不僅僅局限于傳統(tǒng)食品原料，迫切需要開發(fā)出各種有前途的新食品原料[1]。食葉草又名蛋白草，蓼科酸模屬多年生草本植物。世界各國酸模屬植物約有幾十種，我國各地《醫(yī)藥典書》均有記載，民間自古以來就有將酸模作為食物食用或藥物應(yīng)用的記載，它是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)秀食品資源[2,3]。食葉草是用魯梅克斯酸模與皺葉酸模（羊蹄葉）雜交的植物新品種，由北京軍信泉盛環(huán)境科學(xué)技術(shù)研究院始創(chuàng)研發(fā)，酸模屬植物雜交新品種在國內(nèi)是首創(chuàng)。食葉草多年生、壽命長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)全、產(chǎn)量高、適應(yīng)性強(qiáng)，作為新食品原料，在食品、醫(yī)藥保健、飼料等領(lǐng)域的綜合開發(fā)利用具有重要的國家性戰(zhàn)略意義。食葉草的生物學(xué)特性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，及作為新食品原料的開發(fā)利用介紹如下：

1 食葉草新食品原料優(yōu)勢(shì)

食葉草葉嫩汁多，形如菠菜，多種營(yíng)養(yǎng)元素均含在嫩葉中，以食葉為主，故命名“食葉草”，又因蛋白含量居植物之最，又稱“蛋白草”，南方叫“食葉菜”。食葉草作為新食品原料具有很多優(yōu)勢(shì)。

（1）生長(zhǎng)快，產(chǎn)量高：食葉草生長(zhǎng)迅速，產(chǎn)量極高，這是保障食品原料充足的最大優(yōu)勢(shì)。

（2）營(yíng)養(yǎng)全面：經(jīng)國家有關(guān)權(quán)威部門檢測(cè)，食葉草幾乎含有人體所需要的所有營(yíng)養(yǎng)元素，有的營(yíng)養(yǎng)成分甚至超過肉類，特別是蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、有益礦物質(zhì)等含量豐富[4]。食葉草提供營(yíng)養(yǎng)平衡的全價(jià)原料，解放新食物原料潛力，拓展新食品來源，豐富百姓餐桌。

2 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效

2.1 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

食葉草中的主要營(yíng)養(yǎng)成分見表1。由表1可知，食葉草中人體必需的氨基酸，如精氨酸、亮氨酸、蛋氨酸等，含量豐富。礦物質(zhì)元素比較齊全，特別是鎂、鐵、銅、鋁的含量較高，每100g食葉草中含有鎂456mg、鐵37.5mg；另外還含有豐富的蛋白質(zhì)、VC、SOD酶等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2.2 主要功效

2.2.1 調(diào)節(jié)“三高”，美容養(yǎng)顏

研究表明，食葉草所含的綜合性營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)“三高”有顯著的調(diào)節(jié)、治愈作用[5]。食葉草中富含膳食纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、促進(jìn)鈣質(zhì)吸收、降低血脂、改善糖尿病癥狀；所含的大黃素清熱瀉火、解毒止血、活血化淤、蕩滌胃腸濁氣；異黃酮有預(yù)防更年期綜合征、美容、抗衰老、降血糖等作用。

表1 食葉草主要營(yíng)養(yǎng)成分Table 1 Main nutrients of leaf-eating grass

2.2.2 調(diào)節(jié)新陳代謝，增強(qiáng)免疫力

食葉草中豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸能構(gòu)建細(xì)胞組織、調(diào)節(jié)新陳代謝、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)調(diào)節(jié)身體各種機(jī)能、對(duì)抗細(xì)菌病毒，是強(qiáng)壯防老所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。食葉草中礦物質(zhì)元素含量豐富，其中鉀可保持神經(jīng)肌肉興奮、維持細(xì)胞代謝、調(diào)解體內(nèi)酸堿性，增強(qiáng)體質(zhì)、抗疲勞等；鈣是人體生命之本，能健腦益智、延緩衰老；預(yù)防佝僂病、骨質(zhì)疏松癥、心血管疾病等。

2.2.3 預(yù)防癌癥

食葉草所含的β-胡蘿卜素有預(yù)防癌癥、白內(nèi)障、心血管疾病、提高抗氧化能力等功效。食葉草所含的硒是抗氧化劑，有“抗癌之王”的稱號(hào)，能增強(qiáng)細(xì)胞免疫力、防治心血管疾病、抗衰老等。食葉草所含的SOD有抗氧化提升皮膚細(xì)胞活性、抗皺養(yǎng)顏、抗衰老、延長(zhǎng)人體壽命等功能。

3 應(yīng)用現(xiàn)狀

在健康理念、重視健康意識(shí)共生的社會(huì)中，食葉草人工種植面積逐漸擴(kuò)大，資源日益豐富，食用人群已將食葉草作為廣譜食材，并將食葉草產(chǎn)品作為饋贈(zèng)或款待親朋好友的特色食品，深受喜愛。加快食葉草進(jìn)一步的開發(fā)利用，既滿足廣大公眾的日常需要，又推動(dòng)食葉草產(chǎn)業(yè)發(fā)展，同時(shí)也具有一定的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

3.1 食葉草植物蛋白草粉

食葉草植物蛋白草粉為北京軍信泉盛環(huán)境科學(xué)技術(shù)研究院專利技術(shù)。按照有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)種植食葉草，于特定生長(zhǎng)期內(nèi)收割嫩苗，采用低溫干燥法生產(chǎn)食葉草植物蛋白草粉，營(yíng)養(yǎng)全面，色澤鮮艷，無任何添加劑，實(shí)現(xiàn)綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康。根據(jù)食葉草所含營(yíng)養(yǎng)成分的特性，適合各年齡層人群食用，對(duì)糖尿病、“三高”、便秘者調(diào)節(jié)效果極佳。食葉草粉應(yīng)用廣泛，是食品、保健品、醫(yī)藥、日用化工、飼料等領(lǐng)域的主要原料。

3.2 食葉草面制食品

根據(jù)“春升發(fā)，夏物茂，秋收斂，冬收藏”的自然規(guī)律，開春地氣上升，食葉草營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、SOD、異黃酮、綠原酸、鈣、鋅、鉀、硒、鐵等多項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成份均高于普通面制食品。食葉草面制食品為北京軍信泉盛環(huán)境科學(xué)技術(shù)研究院專利技術(shù)[6]。食葉草面制食品的色澤、韌性、感觀、口感、味道達(dá)到優(yōu)質(zhì)水平。食葉草面條、掛面、水餃等，不掙皮，不渾湯，不粘黏，商品效益顯著。適合飯店、學(xué)校、機(jī)關(guān)、部隊(duì)、養(yǎng)老院等單位食堂。

3.3 食葉草植物蛋白人造營(yíng)養(yǎng)大米

米是我國老百姓的主食，每天所需的營(yíng)養(yǎng)多來自米。隨著人們生活條件的提高和米加工的日益精細(xì)化以及環(huán)境污染等因素，導(dǎo)致米的營(yíng)養(yǎng)成分大量流失，造成老百姓營(yíng)養(yǎng)不均衡，缺乏維生素、鉀、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素，造成人體機(jī)能障礙，從而導(dǎo)致人體機(jī)能性病變?，F(xiàn)在普遍發(fā)生的高血壓、心臟病、糖尿病等與這些營(yíng)養(yǎng)元素缺乏有關(guān)。食葉草植物蛋白人造營(yíng)養(yǎng)大米中所具有的營(yíng)養(yǎng)元素，讓百姓餐桌上的米營(yíng)養(yǎng)更全面，長(zhǎng)期食用食葉草植物蛋白人造營(yíng)養(yǎng)大米可有效提高各種稀缺營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，對(duì)兒童健康發(fā)育和全民身體素質(zhì)的提高均有好處。

食葉草植物蛋白人造營(yíng)養(yǎng)大米，是食葉草結(jié)合含淀粉糧食類雜糧生料，通過現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備，經(jīng)科學(xué)工藝造粒成型的米。在完全保證糧食作物所固有的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維的基礎(chǔ)上，增加了食葉草中人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，僅維生素的含量就是水稻和小麥的多倍，具有一定保健作用和養(yǎng)生作用。人造營(yíng)養(yǎng)大米色澤美觀，晶瑩剔透，口感潤(rùn)滑有韌，細(xì)膩適口，飯味香，食欲強(qiáng)，易吸收；低糖，低淀粉，對(duì)身體健康有益；沒有任何添加劑，可直接食用，也可按天然米的特性食用。耐浸、耐揉，色澤、風(fēng)味、香氣都類似天然米，若與天然大米混和食用，效果更好。營(yíng)養(yǎng)豐富全面，作為糧食米的替代品，不但適合于廣大家庭，更適合軍隊(duì)、野外作業(yè)者等各種特殊食用群體的需要；尤其適合長(zhǎng)期駐守或作業(yè)于高原、沙漠、海島、野外等人群。而且，由于其淀粉低、營(yíng)養(yǎng)豐富，可供高血壓、肥胖癥、糖尿病人等群體食用。

3.4 食葉草植物蛋白奶飲料

隨著乳業(yè)、肉食替代產(chǎn)品研發(fā)的進(jìn)步，植物食品逐漸替代肉類食品?，F(xiàn)代科學(xué)家也在不斷地尋找替代動(dòng)物奶的蛋白植物，選擇的植物首先要考慮蛋白含量高，并具有豐富的維生素和有益礦物質(zhì)，才能取代動(dòng)物奶。食葉草新食品原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完全可以代替或超越動(dòng)物奶的營(yíng)養(yǎng)成分，滿足人體的需要，特別對(duì)中老年、兒童、婦女群體是重大的貢獻(xiàn)，給人類帶來福音。特別是新一代消費(fèi)群體的崛起，使得消費(fèi)者的喜好有了明顯的改變，高端化、精致化、健康化和便利化產(chǎn)品逐漸受到消費(fèi)者喜愛。食葉草植物蛋白奶飲料作為動(dòng)物奶升級(jí)版更符合國人體質(zhì)，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且能避免牛奶乳糖不耐的問題。食葉草植物蛋白奶飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及它的適口性，實(shí)現(xiàn)了由飲用動(dòng)物奶轉(zhuǎn)為飲用植物奶。

食葉草植物蛋白奶飲料填補(bǔ)了植物蛋白飲料市場(chǎng)中高端系列的空缺，具有年輕活力，給這個(gè)擁有近百年歷史的動(dòng)物奶市場(chǎng)帶來了新的消費(fèi)群體，填補(bǔ)了國內(nèi)外空白。該飲料不含添加劑，產(chǎn)品質(zhì)量更優(yōu)化，將成為中國飲食的一部分，也可專為不同季節(jié)或人群所設(shè)計(jì)多樣化的食葉草植物蛋白奶飲料產(chǎn)品，具有動(dòng)物奶類同的營(yíng)養(yǎng)成份，易被人體吸收，不含動(dòng)物因子，從營(yíng)養(yǎng)方面決定了食葉草植物蛋白奶飲料的市場(chǎng)前景；能避免因奶牛瘟病造成不健康的奶業(yè)產(chǎn)品流通于社會(huì)，給人類造成危害[7]。所以，數(shù)千年的牛奶市場(chǎng)將被新誕生的食葉草植物蛋白奶飲料占領(lǐng)，是時(shí)代發(fā)展的必然趨勢(shì)。

4 結(jié)論

隨著人們對(duì)食物優(yōu)化結(jié)構(gòu)的精準(zhǔn)需求，以及對(duì)營(yíng)養(yǎng)型食品新資源的追求，根據(jù)食葉草所含營(yíng)養(yǎng)成分的特性，目前利用食葉草新食品原料開發(fā)的系列產(chǎn)品：掛面、冷面、面包、點(diǎn)心、饅頭、餃子、茶葉、蔬菜、豆腐、調(diào)味品（醬油、醋、大醬）等，將迅速升級(jí)為主導(dǎo)百姓餐桌上的綠色健康食品。采用新食品原料食葉草開發(fā)食品、保健品，以滿足人類的需要，將成為健康行業(yè)的一大趨勢(shì)。