中職酒店專業課程優化及對策研究

高陽

摘要：優化酒店管理專業課程，也是各級各類院校及社會發展的必經階段，現代化的酒店管理及中職學校對人才培養不僅僅是教授學生相關知識，還須培養學生對未來發展的敏銳度，擴展學生專業視野，為其職業發展提供更多保障。

關鍵詞：中職教育；酒店專業；課程優化

一、概述

酒店管理是服務大眾的價值體現，服務行業注重與客戶近距離溝通，因此不管是基層人員還是中高層管理者，其職業能力都需要隨著社會及酒店企業的發展不斷更新完善，以此提高酒店服務品質，因此需要時刻關注社會及消費者動態，及時調整培養方向是至關重要的。其次是隨著高等教育的普及，畢業生就業率與社會崗位提供呈現不對等發展，為提高中職學校畢業生就業和職業發展，需要提高畢業生就業資本，增強學生酒店管理實踐經驗。當代中職學校畢業生面臨的競爭和機會既激烈又很多。但要把握住機會，還是需要較強的職業勝任能力和素質。由于多數中職學校酒店管理專業教學時，側重于理論教學，學生實踐經驗不足，不具備崗位競爭優勢，因此中職酒店專業課程優化是優化人才培養的重要步驟。

二、基于職業能力的酒店管理專業課程優化設計

職業能力是指學生在職業生涯當中的發展之道，也是保證其在企業更好晉升的有效手段。要具備良好的職業能力需從以下幾個方面進行，首先是具備從事某個職業的綜合能力，這個能力包含理論知識和實踐技能，并將兩者整合后創新，在后期的項目工作中將其轉化為最大的利益和優勢。從另一方面而言，職業能力也是精神、實踐及綜合層面的總和。讓人具備職業道德和認知，具備良好的文化水平、人文素養及專業水準和思考能力，在工作期間擁有社會交往能力和職業性。在酒店專業優化課程培養當中，需要中職學校做一定的轉型，將人才培養的重點側向與學生職業能力培養的需求上，教育目標基于職業能力導向下的中職學校應用人才培養優化的思路。同時為酒店管理專業培養樹立一個明確目標，讓學生能夠從中獲得管理理論、實踐能力，將課堂和課下結合教學，建立校企合作的培養方式，改革教學方式，以下具體分析。

（一）以培養學生專業的酒店管理能力為導向

在酒店管理優化培養中，首先需要一個培養方向，中職學校在制定教學管理時可結合我行業及地區發展方向，再根據學校實際情況制定科學合理的培養目標，目標中要明確學生專業能力，將培養的主體、環境和個體都具體化。然后還要設定專業培養的方案及教學課程、師資力量的儲備等，再準備當中需要考慮學生的職業能力及社會宣傳、輿論、社會價值等方面是否存在對學生職業能力培養有負面影響。人才培養并非短期，學校同樣需要樹立終身教育和能力培養的思想，培養學生再學習和工作中樹立“終身學習”的意識，比如一些中職學校酒店管理專業專門為再學習的個體設立課程選修、專業選擇、職業規劃、崗位設想等課程，這不僅利于專業培養個體的長久發展，也是促進高校順應社會發展提供有利依據。提高中職學生的創新創業能力是中職院校面臨的重要任務。這不僅可以提高學生的實踐能力也能解決就業難的問題。所以中職院校應該在實訓教學中融入符合創業教育理念的專業課程體系，開設以創業教育為核心的酒店管理課程，使教育為創業服務。增加一些關于酒店管理創業的課程，這樣學生在學習中不僅可以學習專業的酒店管理知識，也可以掌握一些創業的方法。

（二）課內外教學實踐相結合

除了改革教學方案及確立培養方向外，學校還要建立課內外聯通的教學機制。學生再課堂中無法充分的吸收酒店管理專業知識技能，但受到眼界的限制，在獨立思考學習中仍然有部分知識無法參透，因此，教師需要建立課內外學習交流平臺，做到在課堂中教授學深惡個酒店管理理論知識，在課下幫助學生提高自身管理實踐能力。同時提倡學生的動手能力的訓練和培養，讓學生在實踐中感悟、累積經驗、驗證知識的正確與否，將課堂延伸處第二課堂、創業、重創空間等形式，理論與實踐結合的教學形式能夠為學生后期的職業發展提供保障。在實訓教學中教師可以給學生模擬一些酒店服務的情境，這樣學生可以在具體的環境中感受服務顧客的過程。例如，教師可以結合酒店管理的實際情況，模擬酒店的真實環境，然后給學生設計一些酒店管理中的問題。如，服務員在給客人倒酒時，不小心把酒灑在了客人的身上，客人大發雷霆，當學生看到這個情境時大部分會發愣。教師可以給學生耐心地分析這個案例，首先讓學生明白顧客是上帝，無論顧客怎樣發脾氣都不能和顧客頂撞。然后學生需要給顧客誠懇道歉，可以運用給顧客洗衣服或者打折的方式彌補顧客的損失。學生在這個情境中可以提高分析問題的能力，總結一些科學的解決問題的方法。學生在多次參加實訓活動后，是可以提高自己的實踐能力的。因此，中職院校應該重視情境模擬法的運用，用這個方式可以為學生學習酒店理論知識創設一個輕松，愉快的課堂環境。

（三）建立校企合作模式

培養學生酒店管理專業能力不能僅靠理論和案例分析來完成，雖然有教師采用情境教學的方式讓學生模擬酒店管理日常，但是與真實的管理還是有一定差別，學生能夠從中獲取的經驗對其后期的職業發展幫助可能不大。因此，中職學校可以利用自身教學優勢，建立學生——職業院校——企業合作的實踐基地。這個實踐基地的關鍵在于學生，因其既是教育的出發點，又是教育的目的地，在一定程度上保證學生個體成長、職業發展以及社會價值的體現，因此學生屬于學校和企業之間的紐帶。而學校在其中扮演的角色是為企業培養更多優秀的管理人才，其教育理念、思路、模式等是培養管理人才的重要方式，對其影響較大。企業則是體現中職學校專業教學價值的重要環節，企業的發展形勢是評價中專教育水準的重要指標和鑒定結論，因此企業對于職業能力要求直接影響到學校對人才培養方向、教育改革及學生成長發展的重要方向。一些中職院校在進行教育中只是重視學生的理論知識教育而忽略了實踐性教育，所以很多學生在畢業后，進入就業崗位對自己的專業一無所知，只能從頭學起。因此，中職院校應該和酒店企業進行合作，和企業簽訂實習合同，學生可以在大四到企業實習。學生可以根據自己的實習意向選擇實習單位，學生在實習中不僅有實習單位領導人的指導，也有校內實習教師的指導。學生可以得到優秀企業家的理論指導和實踐指導。學生可以學習優秀企業家的工作理念借鑒他們的工作經驗。學生可以在酒店企業對酒店服務的每一個細節做到心中有數。學生在實習中遇到問題可以隨時問老師，這樣可以及時解決遇到的問題。例如，一些學生的實習崗位是酒店前臺，學生如果在前臺服務中遇到關于服務客人的問題時是可以咨詢酒店的前輩的。中職院校實行的校企合作是可以鍛煉學生的實踐能力的，學生可以在合作突訓中為以后進入酒店行業積累豐富的經驗。

三、結語

基于職業能力的酒店管理專業優化培養當中，中職學校需要結合企業對職業能力的要求及社會發展方向制定人才培養方案，采用理論與實踐相結合的教育模式提高學生職業能力。中職的酒店管理專業課程優化設計將加快教育改革的步伐，學生可以在酒店管理專業教學中提高自己的實踐能力和創新能力。通過教育工作者的努力和堅持，中職的酒店管理專業可以培養出優質的創新型人才。

參考文獻：

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[2] 丁峰，高虹. 酒店管理專業“4+1”實踐性教學改革的研究[J]. 新課程研究（中旬刊）. 2015（05）