
甜菜根,又名紅菜頭、紫菜頭,是二年生草本塊根植物,根皮及根肉都呈紫紅色。還有一種是黃菜頭,呈金黃色。其顏色閃亮鮮艷,不管是生食、涼拌、清炒、煮湯,還是點綴、裝飾,都是很棒的食材。
較早食用甜菜的是古羅馬人,他們食用的是紅色和白色甜菜的根部。作為一種食品,它在降壓方面也有一點作用。
研究發現:每天飲用約500毫升的甜菜根汁能有效降低高血壓的風險,可能與其中的硝酸鹽有關。同樣的,凡是綠色、葉狀的蔬菜,因大多含有豐富的有益心臟的維生素C、維生素K、膳食纖維和多酚類物質,都可在一定程度上降低患高血壓的風險。
只是吃過甜菜根后,很容易使尿液變紅,這是甜菜紅素的作用,屬正常現象,停吃之后就不會有這種現象了。