吃魚與健康

文/趙海濤

科學(xué)家在研究營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏癥時，往往會從某種食物中尋找這種物質(zhì)，然后從食物中提取出有效成分。接著再以化學(xué)合成的方法研制出一種維生素。所以，直接食用某種食物一般都可以使某種維生素缺乏癥得到改善。一條魚，包含魚肉、魚頭、魚腦、魚皮、魚鱗、魚眼、魚子、魚骨、魚油、魚鰾等。各有其營養(yǎng)價值，古今中外都有記載。

遠(yuǎn)離憂郁和沮喪

荷蘭科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，每周吃魚不到1次的人比吃魚次數(shù)多的罹患精神憂郁癥的可能性高達(dá)31%；法國研究顯示，通過對1600名年齡超過68歲的老年人，長達(dá)7年飲食研究所得出的結(jié)論，每周至少吃一次以上魚，發(fā)生老年癡呆癥概率明顯降低。研究表明，魚肉中的ω-3脂肪酸可以提高腦中的血清促進(jìn)素的濃度。在降低玉米油、奶油的攝取，并避免過量煙酒的前提下，魚肉中的ω-3脂肪酸可發(fā)揮最大作用降低憂郁和沮喪的癥狀。哈佛大學(xué)的研究報告則指出，魚油當(dāng)中的ω-3脂肪酸，與家用的抗憂郁藥如碳酸鋰有類似作用，可阻斷神經(jīng)傳導(dǎo)路徑、增加魚清素的分泌量，降低憂郁或是沮喪的程度。在美國、英國和芬蘭的研究員也都發(fā)現(xiàn)住在海邊的人們比較快樂，原因除了是寬廣的大海讓人心曠神怡外，最主要的原因還是他們多以魚為主食，魚類當(dāng)中富含的ω-3脂肪酸讓他們情緒比較穩(wěn)定也比較容易感到快樂。

預(yù)防心腦血管疾病

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，以海魚為主食的北極圈愛斯基摩人患心腦血管疾病的幾率非常低，其中魚油可降血脂，魚肉含不飽和脂肪酸。據(jù)資料記載：每人每天吃魚30克，冠心病死亡率可降低50%，海水魚含有高度脂肪酸，即二十二碳六烯酸，就是常說的“腦黃金”，能對大腦起保健作用、促進(jìn)智力發(fā)展，人體缺少不飽和脂肪酸會影響腦磷脂的形成。而腦磷脂對腦細(xì)胞的形成、發(fā)育和再生，參與神經(jīng)細(xì)胞的聯(lián)系、信息的傳遞等，維持大腦起重要作用，一項荷蘭的研究也發(fā)現(xiàn)，只要平均每天都吃一盎司的魚，就可減少50%罹患心臟病的機會，美國一項長達(dá)25年的研究顯示，不吃魚的人比吃魚的人死于心臟病的機會高出1/3。更有研究指出，對心臟血管藥物，美國心臟病協(xié)會建議一星期至少要吃兩次魚，尤其富含ω-3脂肪酸的鮭魚、秋刀魚、石斑魚、泥鰍等等，可輪流替換著吃。

健腦抗衰老

古代醫(yī)籍《本草綱目》記載：鳙魚“暖胃，去頭眩、益腦髓、老人痰喘宜之”。鳙魚性味甘、溫，有暖胃益腦，去頭眩，強筋骨的功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，魚頭除含有鈣、磷比其他肉類高外，還含有較高的雙碳6烯酸(DNA)和20碳5烯酸(EPA)，能改善大腦功能，提高思維能力，使人變得聰明，尤其是冷水性海魚，如金槍魚的頭中DNA含量高達(dá)50%以上；吃魚除了可以健腦益智，還可防止老化。美國最新研究證實：針對4000位65歲以上的老人進(jìn)行調(diào)查，經(jīng)過六年多的心智狀況和飲食習(xí)慣長期追蹤發(fā)現(xiàn)：魚吃得越多的老年人腦力衰退的越慢，這些老年人只要一個星期至少吃一次魚，持續(xù)一年下來，會比那些不愛吃魚的老年人智力少衰退10%～13%，相當(dāng)于年輕人3～4歲，研究人員將此結(jié)果歸功于魚肉中富含的ω-3脂肪酸，認(rèn)為ω-3脂肪酸可以維持大腦的正常功能，防止老化。

緩解關(guān)節(jié)炎癥狀

骨關(guān)節(jié)炎表現(xiàn)為關(guān)節(jié)軟骨的退化，產(chǎn)生這種疾病的原因尚不清楚，但是人們普遍認(rèn)為隨著年齡的增長，是導(dǎo)致關(guān)節(jié)炎的重要原因之一。美國一項研究結(jié)果表明，每周至少吃兩次魚者患關(guān)節(jié)炎可能性明顯減少，這些研究證實魚類的特殊脂肪酸能夠阻止引起關(guān)節(jié)炎和自身免疫疾病有關(guān)物質(zhì)的合成，對關(guān)節(jié)軟骨退化具有緩解和抑制作用，因此吃魚對防治關(guān)節(jié)炎有一定的效果。

抑制食欲，減輕體重

身體超重是萬病之源，三餐飲食要注意選擇。2010年7月份美國《科學(xué)》期刊的一篇研究顯示，多多吃魚可以幫助減重瘦身。該研究以非洲兩個部落為對象進(jìn)行追蹤，其中一個部落的居民則以魚類為主要食物。研究顯示較經(jīng)常吃魚的部落居民，身上會分泌較少的Leptin（荷爾蒙），不會干擾腦部“停止進(jìn)食”的信息。人們便一直會有進(jìn)食的欲望，因此身材超重增胖。

想要魚補，清蒸為主

雖然魚類含有豐富的營養(yǎng)，但如果不注意烹飪方式，也不可能得到充足的營養(yǎng)，正確的方法是，做魚時應(yīng)該在快起鍋的時候再放鹽，過快放鹽，魚的蛋白質(zhì)，魚的營養(yǎng)物質(zhì)容易被鹽破壞。要想魚補，最好采用清蒸的方式，可以保持原汁原味，如果高溫煎燒，魚的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)很容易被破壞，而消減它的功效。