也談維吾爾族馕文化

馬曉瑞

新疆喀什大學中語學院

維吾爾族飲食文化中最具象征性的食物是馕，維吾爾語是nan，馕是維吾爾族一日三餐都離不開的食物。Nan詞源是波斯語，馕在維吾爾族的傳統文化飲食中占據著重要位置，歷史悠久。

一、馕的分類

成書于公元十一世紀的維吾爾民族的百科全書《突厥語大詞典》中，對多達18種馕進行了具體的說明[2]，其內容如下：εtmεk 或 εmεk 是馕，uspεri是在熱灰中煨熟后，取出切碎用油炸，再撒砂糖吃的食品；εwzuri是將小麥、大麥面等混合做成的一種馕；kθkyp是小圓馕；?erεk是埋在火灰里烤熟的馕；sin?u是小圓馕；qatma是較厚一點的馕；kεzman 是千層餅；?ykmin是熱灰中煨熟的馕；poskεl是蒸餅的一種；puskε?是大薄馕；po?kεl是一種薄馕；kεw?εg 是發面馕；kaquroqan是以油和面，在馕坑里或火塘上烤制的馕；jarma uma是一種多層的馕；juqa是多層馕；qujma是鍋貼餅；εtmεk qara是黑餅。

現如今，在此基礎上增加了一些種類，馕的種類很多，因為馕的形狀、烤制的方法不同，所以它的名稱也不盡相同。因其做法奇特，表示維吾爾族飲食制作文化中，馕的品種大約20多種。

隨著社會的發展，維吾爾族也逐漸把馕推出新疆，走向世界。由于馕自身的營養價值成分很高，所以受到了廣大群眾的喜愛。

二、維吾爾語馕文化的體現

有些馕詞語已成為了一個文化符號。馕作為日常用語和常用詞，它可以參與構成新詞的情況已體現于語言發展過程中。由馕構成的詞語：nan dεriχi是面包樹；nan ?igidisi是大沙棗，沙棗樹的一種果實。

（一）有關馕的熟語

作為常用語的熟語，其內容包含馕，說明馕作為典型的文化信息進入維吾爾族的語言中。比如，維吾爾族用一些詞語來形容馕及各種世事的關系，例如：neni pytyn不愁吃喝，不愁吃喝；nan qepi是無用之輩，馕袋子；si?gзn nanni jeji?是安分守己，吃泡好的馕；nasiwal qapaqqa nan barmu是身無分文，一塊馕也沒有petir nandin qil；izdз?是一毛不拔，從死面馕里抽毛；tзgmзk nan 是獲利，得到好處；jemзk tepip nanni（1）自食其力；（2）得利，獲利；jedyrmзk nan 方言，指父母替兒子訂婚；nan ursun天打雷劈。馕被維吾爾族視為神圣之物，故有此說；nan ?i?limзk nan bзrgзnni以怨報德；nan qepi酒馕飯袋；neni pytyn不愁吃，不愁穿；nan qepi（1）無用之輩，飯桶；（2）忘恩負義的人，負心人；nan ormaj對天發誓，天打雷劈；bзrmзk dзssзp nanni,dзssimзk nanni對天發誓；nanni tepip jemзk（1）自食其力；（2）得利，獲利

（二）含有“馕”的諺語

維吾爾族先民對馕有著深厚的感情，因而在維吾爾族民間有關馕的諺語比比皆是，例如：

例 1：nan jyz qoldin ?typ e?z?a kirз.

譯：一馕進入口，須經百人手。

寓意：指把糧食加工成馕，要經過許多工序，要許多人付出勞動。

例 2:a? terimaj aq nan qoj baqmaj paqlan jзptu.

譯：不放羊的吃羔羊，不種田的吃細糧。

寓意：指自己不勞動而獲得別人的勞動成果，同“不勞而獲”；

例 3：y? nan,bз? bala.

譯：五個孩子三個馕。

寓意：比喻人多東西少，不夠分配，同“僧多粥少”；

例 4：jaχ?i bu?daj neni jaχ?i,tonurni? qiziqi.

譯;白面細馕香噴噴，吃飽肚子把歌唱。

例 5：sun?an girdз jepi?mas.

譯:掰開的窩窩馕難復原。

例 6：jз?emini kyndyz-ke?з,eli?ni? nenini jз ?z譯;吃故鄉的飯，操故鄉的心。

例 8：a?-pзj?зmbзr,nan-зwlija.

譯：飯是圣哲，馕是神靈。

以上8個例子只是眾多含有馕詞語的諺語，從這些諺語中我們可以發現馕在不同的諺語中可表現成不同的語意，如例1和例2表現出美好的語意，例3例4表現出財富的語意，例5表現出幸福的語意，例6表現出團圓的語意，例7表現出鄉情的語意，例8表現出神靈的語意，說明馕在維吾爾語中不僅僅作為食物，更多是作為文化符號而存在。

當然還有一些含有馕的詞語，也具有一定的文化意義，但此時含有馕的這些諺語中，并不是馕本身，而是與馕有關的另一個事物的特征而產生的各種文化意義。如：

qar ja?di nan ja?di,ja?ja?di jam?ur ja?di

譯：下雨就是下油，下雪就是下馕，

寓意:指春雨貴如油，瑞雪兆豐年；

?ajnap jз nanni,ojlap dз gзpni

譯：話要想著說，馕要嚼著吃

寓意：指說話要考慮后果，不要造成不良影響；

通過上述例子可以看出維吾爾語把馕作為認知世界的源域和基礎，也說明馕完全融入了維吾爾族人的生活、習俗和心理中去了。

由此我們可以看出來，馕在維吾爾文化中是具有從烤制、形狀、食用及馕在維吾爾生活中抽象為一個文化符號是具有體系性，是一個系統的文化符號，并不是簡單的一種食物，從各種各樣的含有“馕”的諺語可以看出，馕是伴隨維吾爾族人一生的重要食物，從出生到結婚再到死亡，是始終離不開馕的，馕文化也深深地浸入在了維吾爾族的生活中。從某種程度上來說，它影射著維吾爾族的文化內涵。