邂逅“舌尖上的工作”：我是專業“品蝦師”

王麗

職業吃龍蝦，

90后女孩邂逅“舌尖上的工作”

1993年出生的曲云瀟，是一個漂亮的山東女孩。和許多人一樣，她把麻辣鮮香的小龍蝦奉為人間至味。每一次到飯店對著一盆小龍蝦大快朵頤之后，曲云瀟都是吮著手指頭意猶未盡地離開。

小龍蝦的口味很多，從麻辣到五香、椒鹽、醬香、紅燒、蒜香等，但最令曲云瀟迷戀的，則是在炎炎夏夜吃上幾口冰醉小龍蝦！那冰爽的口感和蝦肉的脆嫩，簡直令她深陷其中。為了學到冰醉小龍蝦的做法，她不惜到夜市上為老板打雜一個暑期，其“吃貨精神”可見一斑！

本科畢業后，曲云瀟去了英國著名學府卡迪夫大學深造，學習供應鏈管理專業。在國外留學期間，她利用課余和假期時間打了幾份工。期間，曲云瀟做過的最有趣的一份工作，就是為英國一家食品公司做“試吃員”。這段為時數月的試吃經歷，無疑為她后來成為“品蝦師”打下了基礎。

2017年碩士畢業后，曲云瀟放棄了英國的就業機會，選擇回國發展。就在她四處應聘時，卻驚喜獲知湖北潛江一家小龍蝦加工企業，正在網上高薪招聘“品鑒師”。吃龍蝦還能成為一種新職業？網友們看到這個奇葩招聘信息后大為吃驚。但海歸妹子曲云瀟出于對“中國夜宵圖騰”小龍蝦狂熱的愛，直接跑去潛江那家公司毛遂自薦。

日食5斤蝦，

但絕非簡單的“吃貨”

潛江市這家小龍蝦加工企業對曲云瀟考核的第一項，居然并不是讓她品嘗小龍蝦，而是白水！在公司老板和質檢部品蝦師們的注視下，曲云瀟依次品嘗桌上放的8杯水，并要說出每一杯水不同的味道和口感。

“第一杯和第七杯的口感和水質相同，應該出自同一水源地;第二杯略顯苦澀，第四杯微甜……”聽了曲云瀟對8杯水的品評，主考官不由含笑點頭。成年人的味蕾大約在5000個左右，而要準確品嘗出這8杯水之間細微的差別，起碼需要8000個！也就是說，眼前這個女孩的味覺超乎常人，很符合企業對品蝦師的初步要求。

味覺靈敏，卻只是第一關。接下來，幾盤不同口味的小龍蝦，香噴噴地擺到了曲云瀟面前，它們泛著艷紅的色澤，個個飽滿肥碩，看一眼就令人食欲大振。“第一盤，蝦的個頭比較均勻，外觀呈艷紅色，湯汁比較清，口感Q彈順滑，微麻但有后勁，總體說可以打90分，剩下的10分應該麻中帶點甜味兒，更能勾起人的食欲。第二盤，蝦身有好多黑黑的東西看上去并不美觀，但越吃越辣，很過癮，余味有醬香牛肉味的感覺。不過，入口就是濃郁的辣，一直持續到結束還是辣味十足，就顯得口味單一了些，應該先辣后麻，等辣味在口腔中彌漫開來之后，讓麻的余味慢慢涌上來，在食客們的嘴里經久不散，那樣更富有層次感……”聽了曲云瀟的品鑒意見，一直沉默不語的老板，竟忍不住起身為她鼓掌！

因為擁有靈敏的味覺，又對小龍蝦的烹飪和品嘗情有獨鐘，曲云瀟成為第一個直接被錄用的“品蝦師”。“每天面對各種口味的鮮美小龍蝦大快朵頤，看上去很過癮，實則壓力山大。”曲云瀟說，帶著工作任務去吃蝦，遠非昔日坐在夏夜星空下的大排檔，與朋友們喝著扎啤大飽口福來得輕松愜意。她需要邊吃邊記錄小龍蝦的外觀、口味、賣相和辣度等，為產品下一步進入市場提供專業的評測，以及嚴苛的把關。

另外，為了去除舌頭對上個批次小龍蝦的記憶，每品嘗過幾只蝦后，曲云瀟都會用牛奶和礦泉水認真漱凈口腔，以達到最大限度的精準，再去品嘗下幾只。因為牛奶可以去除麻辣的味道，而清水可以去除咸鮮味。如果發現哪一批新出鍋的小龍蝦色澤或口感不達標，整個批次全部都要廢棄！

美味小龍蝦，

助力世界杯

2018年初，曲云瀟在品嘗一款準備銷往國外的新品小龍蝦時，熱心地為公司配料師出謀劃策說：“我們這種麻辣的小龍蝦深得中國人喜歡，但到了英美國家就不討喜，那邊的主流食客都不怎么吃麻辣，不妨先以入口香甜的味道征服他們的味蕾，再以麻辣的余味讓他們感受舌尖上的‘中國好味道！”公司領導覺得曲云瀟言之有理，于是當場拍板。不久，這批小龍蝦便首先進入英國市場，深受洋食客的青睞。

曲云瀟平時很注意保養自己的舌頭，尤其是在品嘗會開始前，她絕不能吃或者聞任何具有刺激性的東西。平時既不能化妝噴香水，更不能感冒，否則就會影響嗅覺，令工作無法進行。有一次，她在品嘗小龍蝦時，總是聞到一股奇怪的香味，導致工作受到嚴重干擾。這時，一位同事從外面洗手回來，她這才猛然想起，自己吃午餐時不小心弄灑了菜湯，當時曾用香皂洗手，原來是自己手上殘留了香皂味！

為了保護嗅覺靈敏的鼻子，曲云瀟盡量不會接觸刺激性強的環境，比如充滿油煙味的廚房。平時也不能沾染煙酒乃至辛辣食物，刺激性的食物會長期刺激味蕾，使味覺退化。

當品蝦師，雖然讓熱愛美食的曲云瀟失去了很多，但走進飯店或人群熙攘的街頭夜市，看到人們大啖的龍蝦正是經過自己把關的安全美食，她就覺得無比開心和驕傲。

而最令曲云瀟感到自豪的是，6月11日，2018年俄羅斯世界杯開幕前夕，10萬只湖北小龍蝦搭乘一輛掛著“中國小龍蝦馳援世界杯”橫幅的專列，帶著麻辣、蒜香、十三香等多種風味，抵達莫斯科，進駐到當地各大餐館和酒吧中。這些驚艷了各國球迷的美味小龍蝦，正是由曲云瀟參與品嘗并把關后，才輸出到俄羅斯的。

這位25歲女孩不僅把品蝦師工作做得游刃有余，還想在工作之余，與潛江的職業院校開展合作，設立“龍蝦品鑒師”專業課程，為相關企業培育和輸送更多的專業人才。

“由中國吃貨們締造出的千億小龍蝦市場，隨著2018世界杯的一炮而紅，如今正呈現幾何式增長，隨之而來的是對品蝦師的需求量日漸加大。所以，我看好這一行的發展！畢竟，吃龍蝦我們是專業的！”曲云瀟露出自信迷人的笑容說。