臨安山核桃 小小堅果闖出大市場

文｜周 軍 顧曉波

“中國山核桃看浙江，浙江山核桃看臨安。”在全世界17種山核桃中，臨安山核桃因其核大、殼薄、質好、香脆可口而著名，有“天下美果”之稱。在國際市場上它與扁桃、腰果、榛子一起，并列為世界四大干果。

據專家考證，臨安山核桃是古老的孑遺樹種，由于第四紀冰川打擊，全國只有天目山區的樹種保存至今。因此，臨安山核桃現僅分布在以臨安為中心的天目山區附近，地理位置在北緯29°～31°，東經118°～120°之間的狹小地區，分布面積小，總產量有限。歷史記載表明，臨安已有500多年的山核桃栽培生產加工歷史，明萬歷《群芳譜》和清康熙《廣群芳譜》記載：“南方有山核桃，底平如檳榔，皮厚而堅，多肉少禳，其殼甚厚，須椎之方破”。 清宣統年間就有政府鼓勵種植的記載，民國初年間由榨油而向外營業，山核桃逐漸成為重要的經濟樹種。

好山好水孕育出的山核桃

臨安生態優良、山川秀麗，是太湖和錢塘江兩大水系源頭，同時也是杭嘉湖地區重要的優質水源供給地和浙西北地區的主要生態屏障，擁有兩個國家級自然保護區和一個國家級森林公園，森林覆蓋率高達78.28%。多年來，臨安一直秉持“綠水青山就是金山銀山”的理念，歷屆黨委、政府均高度重視生態建設和環境保護，先后成功創建國家森林城市、國家生態示范區、國家生態市等。生長在如此優良的生態環境中，臨安山核桃集天地之靈氣，是真正無公害污染的天然綠色食品。

臨安有這么一句老話“白露到、竹竿搖”，白露前后是臨安山核桃的成熟時節。正所謂“瓜熟蒂落，啐啄同時”，成熟時節采摘山核桃，才能真正確保果仁飽滿、香脆可口、品質更佳。臨安黨委、政府每年發布通告，產區必須在白露前后才能開竿，這雷打不動的做法在臨安已經延續了百余年。近年來，臨安更是大力推廣自然落果法和張網采收，減少因竹竿敲打對山核桃樹體的損傷，使果仁飽滿度提高5%以上。同時，嚴格加工控制，采摘后還要通過挑選、脫色、入味等十幾道工序，保證品質與質量。

臨安山核桃仁的形狀像人的大腦，中醫學有“同類相求”或者“以類取象”的說法。事實也證明，山核桃確實對補腦功效非常好，是孩子、孕婦補腦的佳品。根據專業檢測分析，每公斤山核桃仁約等于9公斤鮮牛奶或5公斤雞蛋、2公斤牛肉的營養價值。其中，人體必需的氨基酸含量高達25%以上，還含有22種人體所需的微量元素。同時，臨安山核桃的鈣、鎂、磷、鋅、鐵等礦物質也十分豐富，部分含量達到核桃的兩倍，而且山核桃的這些營養較牛奶、雞蛋、牛肉更容易被人體吸收。

成熟的山核桃 周臻臻 攝

豐收 黃丁寧 攝

臨安山核桃的面積、產量、加工量均為全國第一。現有山核桃總面積48萬畝，平均年產量10000噸以上，均占全國的三分之一（全國總面積約140萬畝，平均年產量約30000噸）；年均產值7億元左右，是臨安農業農村的“支柱產業”之一，更是產區15萬林農增收致富的“搖錢樹”“黃金果”。 臨安同時也是山核桃集散加工中心，加工量占全國的80%左右，是名副其實的全國唯一的“中國山核桃之都”。 臨安已有山核桃省、市級名牌產品14個，省、市級著名商標5個，中國馳名商標1個。近年來，隨著電商的興起，成功培育了白牛村、新都村等以山核桃為主的電子商務村10個，更加助推了臨安山核桃發展。

亮牌攻堅戰略加快產業騰飛

臨安區委、區政府歷來高度重視山核桃產業發展。近年來，先后出臺了《關于加強山核桃產業發展的實施意見》、《關于加快山核桃產業發展的實施細則》、《臨安山核桃產業轉型升級五年行動計劃》等文件。2017年開始，區委、區政府專門制定并實施“臨安山核桃”亮牌戰略三年攻堅行動，每年安排財政專項資金1000萬元，著力推進全區山核桃產業健康發展。

據介紹，為確保亮牌戰略實施順利，臨安專門成立了由區分管副書記任組長，分管副區長任副組長的“臨安山核桃”亮牌戰略攻堅行動領導小組，強化對“臨安山核桃”亮牌戰略攻堅行動的組織領導和統籌協調。按照減量提質和提升品牌的要求，亮牌戰略深入推進“生態安全、主體培育、科技創新、區域品牌、市場監管”五大攻堅戰，全面提升山核桃規模化生產、生態化經營、標準化管理和品牌化營銷水平，做強“臨安山核桃”品牌，加快山核桃產業轉型升級。計劃至2019年底，全區山核桃年產量穩定在1萬噸左右，實現山核桃全產業鏈產值35億元，進一步鞏固臨安“中國山核桃之都”地位。

同時，引導國有企業參與實施“區域品牌+企業品牌”雙品牌發展戰略。鼓勵企業、合作社等申報馳名商標和浙江省著名商標、知名商號、中國名牌農產品。每年均舉辦1—2次山核桃產業論壇、特色品牌評選、山核桃文化節等宣傳促銷活動，全力打造“臨安山核桃”系列推廣推介平臺。同時，深入挖掘山核桃產業傳統鎮（村）的歷史底蘊，發展生產體驗、休閑觀光、養生健體、文化創意等現代服務業。

開展中國臨安山核桃指數體系建設，是一項全國首創的全新的探索性改革創新工作，對于凸現臨安山核桃特色優良的原料品質、綠色安全的種植環境和獨特的區域品牌效應，提升產業發展水平和區域競爭力，樹立市場“風向標”，增加農民收入，具有十分重要的意義。

為確保指數科學公正，臨安區政府聯合中國食品工業協會堅果炒貨專業委員，委托浙江省農林大學組織開展，合作單位包括中國林科院亞熱帶林業研究所、浙江省公正檢測中心等專業機構。指數體系主要通過對臨安山核桃的環境、外觀、品質、產量、品牌影響力五大指標數據的采集、調查、分析、篩選等，采用定量與定性相結合的方法計算出五個分指數，在此基礎上，利用專家調查法，確定五個分指數的權重，形成綜合指數。最后通過官方信息平臺進行發布交流。

指數編制完成后，專門邀請國家食品質量監督檢測中心、中國營養學會、中國食品工業協會堅果炒貨專業委員會、上海師范大學、同濟大學、上海市食品添加劑與配料行業協會、上海大學、淘寶大學等單位的專家組成專家評審組開展評審。評審專家一致認為該體系建設方法科學、評價客觀、研究新穎，具有創新性、科學性和指導性，對推動臨安山核桃產業健康發展具有重大的戰略價值和現實意義。

2017年12月20日，中國臨安山核桃指數在北京正式發布。其中，環境指數89.9，外觀指數92.3，品質指數92.99，產量指數92.9，品牌影響力指數94.07，綜合指數更是達到92.59。指數研究表明，指數體系真實彰顯了臨安在山核桃產業和山核桃市場上強大的綜合影響力，客觀反映了臨安山核桃環境綠色、品質優良、產量充足、外觀純正、品牌卓越。指數發布了吸引了新華社、人民日報、中央電視臺等50余家媒體參加。中央電視臺七套《聚焦三農》采訪組依據指數發布，專赴臨安進行拍攝采訪，制作了名為《年貨市場上的金核桃》的專題節目，有效推動了臨安山核桃的品牌效應和整體競爭力。

如今，臨安山核桃業已形成政府主導、部門管理、協會牽頭、企業主體參與的格局，營造了濃厚的品牌氛圍，走出了一條以品牌促規模、以品牌拓市場、以品牌增效益之路。2017年第三屆中國果業品牌大會上，“臨安山核桃”以22.58億元的評估價值摘得堅果類桂冠。

山核桃大樹王葛華平 攝