酒店服務賽項的中職生態型英語教學設計實驗

【摘要】文章以推動中職英語課程教育發展為前提，圍繞酒店服務賽項這一話題，分析了生態型英語教學設計的概念，闡述了生態型英語教學的設計與實施，并針對教學實驗的結論提出了幾點建議，目的在于接近現存的教育問題，提升學生的英語語言能力。

【關鍵詞】中職；生態型英語；客房服務賽項

【作者簡介】陳言東，福建省寧德職業中專學校。

生態型英語課堂教學將專業教師、學生、教材內容和環境等因素視作一個交叉影響的動態系統，以此為基礎構建一個持續發展的教育模式。從現階段中職英語課程教學情況來看，效果并不理想。如何解決現存問題，發揮生態型英語教學設計實驗的作用已經成為教師廣泛熱議的話題。

一、生態型英語教學設計概述

二十世紀中期，西方發達國家一位學者沃勒于當時發表了一篇《教學社會學》的文章，文中第一次提出了“課堂生態學”這一教育概念，最近幾年，有關生態型教育環境的學術研究逐漸引起人們的重視，被相關部門當做是重點課題，陸續有學者開始嘗試將此理念引用至課堂教學中。簡單的說，生態式教學設計是以生態學理論的巧妙應用為基礎，構建一個相對自由的環境，吸引學習者的注意，使其主動參與到課堂環境中，不僅能激發學生的創新能力，幫助其解決學習問題，還從整體上提升了學生的生命質量。

生態型教學主張“以人為師”，以師生互動為教學基礎，教師與學生的地位是平等的，教師應端正自己的工作態度，學生則要謙虛好學，遇到問題時大膽提問，與其他同學積極討論，不斷改正學習方式。在課堂教學中，充分展現學生的主體地位，尊重學生間的學習差異，以現存問題為切入點，不斷改善教學方案，以實際問題為線索，激發學生的求知欲，鼓勵學生運用英語表達，為預設目標的達成奠定扎實的物質基礎。生態中的生，是指中職學生，學習動機；態則是指學生的學習狀態、認知狀態。基于此，英語教師要想充分發揮生態型英語教學模式的作用，必須要以情感為入手，尊重學生的想法，為學生量身定制學習方案，挖掘學生的學習潛能，為學生更好的發展保駕護航。

二、我校酒店服務賽項現狀

自本校參加技能競賽至今，已經有七年多的時間，獲取了諸多喜人的成績，整個校園洋溢著“人人講競賽，事事關競賽，為競賽服務”的氛圍，因此在聽聞全國性職業院校技能競賽中增添英語這一項后，專業教師和英語教師都感受到極大的壓力與挑戰。很快教師便被眼前的難題束縛住手腳：中職學生的英語基礎比較差，這一情況是人盡皆知的，怎么才能徹底提升學生的英語語言能力，使其能夠滿足英語賽事要求已經成為擺在教師眼前的第一道難題。只有徹底解決這一問題，才能幫助學生在未來就業發展中獲得更多機會。

通過了解得知，全國職業教育技能大賽中職組酒店服務賽項主要包括：中餐宴會擺臺、客房中式鋪床、專業理論測試及專業英語測試等，旨在考察參賽選手對于酒店服務專業操作的掌握情況，除了要保證操作動作的規范性與準確性，還要時刻端正自己的工作態度，為客人提供服務，在出現問題時第一時間處理，做好溝通工作。只要學生具備此技能，才能在未來就業中順利完成本職工作。此處提及到的溝通表述能力，主要是指參賽選手專業英語口語表達能力，尤其是在特定情境中的對客服務英語的情景對話，在實際工作中輔助酒店管理員進行溝通。基于此目標，人們逐漸意識到英語課程教育模式革新的重要性，只有推陳出新，優化教育框架、創新課程教育模式，才能真正培養學生的語言表達能力。考慮到學生未來發展需求，教師轉變工作理念，以發展學生語言口語表達能力為目標，設計了多種類型的課程賽事訓練活動，并在教學實踐中獲取了十分顯著的成績。

依據國家相關部門頒發的《中等職業學校英語教學大綱》指導，以學生專業技能的培養為基礎目標，關注學生專業發展需求，制定科學合理的職業發展規劃，重點考量學生的語言表達能力與學習能力，針對學生間存在的差異制定英語教案，保證教學內容的多樣化。為了實現預設的教育目標，英語教研組選定以本校16級旅游管理專業學生為主要對象，實施了生態型英語教學，旨在不斷提升學生的業務能力與表達能力。

三、生態型英語教學的設計與實施

考慮到全國職業技能大賽中職組當前僅對旅游服務類專業的競賽選手英語口語表達能力提出了要求，教師應基于此要求精心設計教學方案。以本校16級旅游管理專業學生為主要對象，選用的教材資源包括外語教學與研究出版社教材《英語》（基礎模

塊）、《英語》（職業模塊），相關專業課教材包括《客房服務》《酒店客房管理》等，此外還運用到了國賽題庫中的相關知識，旨在不斷提升學生的英語交際能力。考慮到學生英語能力情況，教師應將多種資料以“有價值”“重點”“基礎”“低級”為劃分標準，使相關學習材料在不脫離專業課教學進度的基礎上，合理滲透到學生的職業發展特點中。簡單的說，酒店服務賽項的中職生態英語教學設計需要注意一下幾點內容：

1.教學內容需要是靈活多變的。部分教師受到傳統教育的影響，過于看重基礎理論的講解，局限于課堂教材的，極大忽視了學生的學習需求。基于此問題，教師應在實際教學中，提高自己對學生主體地位的認知，結合班級中學生的學習能力，綜合預測教育內容，滿足不同層次學生的學習需求。

如，學生在為酒店客人介紹客房內相關設備時，教材大多只是對客房設施的陳列情況進行介紹，一些細節并沒有涉及到。考慮這一問題，教師將此類知識整合成：房屋建筑類型詳解、室內設備羅列介紹、設備使用事項、注意事項等多個實用性強的模塊，有效深刻了學習印象，具體教學過程如下：

師：Do you find a problem？

師：We overlooked a lot of important things

生：Yes， I still dont understand the matters needing attention in room service.

師：Lets sort them out together

師：Morning call service/receipt/room card/buffet

……

2.因材施教，寓教于樂。個性化教育一直是教育改革大力提倡的內容，因為學生成長環境、認知基礎、學習能力等方面存在差異，所以學生的學習能力、學習方法等也有所區別。只有真正落實好個性化教育才能真正實現預設的目標。以本班學生為例，包含預備挑戰省市級技能大賽的學生、準備就業的，還有一些準備參與本省內對口專業單招測試的，在設計教學活動期間教師需要力求滿足不同發展需求的學生。以想要畢業就業的學生為例，教師要將工作重點放在實際崗位中英語口語的表達訓練上；若學生想要參加酒店服務賽項，那么教師則要重點訓練學生的形體、語言表達能力，糾正學生日常生活中的英語口語錯誤。

3.創設多元教育空間。教師在實際教學中，要注重場景的融合，變換英語對話場景，從多個活動入手強化學生的職場能力。因此，教師要想培養學生的英語表達能力，首要任務是將理論知識與實際操作結合起來。在教學中，將英語對話情境移步到實驗活動中，讓學生借助觸碰、感悟、操作等形式，與其他伙伴交流，圍繞中餐擺臺及中式鋪床等要求，總結規律，設想多種問題的應對方法，以此不斷提升學生的能力。

以“為正在電話預定的貝洛斯先生介紹酒店房間的不同類型和風格”這一活動為例，要求學生設想對話場景，并針對可能出現的問題，制定解決方案，具體如下：

學生：What kind of room would you like， Mr. Bellows？ We have single rooms， double rooms， suites and deluxe suites in Japanese， British，Roman， French and presidential styles.

客人：Please give a specific introduction to the presidential suite.

學生：The fifth and sixth floors had large bedrooms and a presidential suite.

此時教師介入提問：Whats the information you give when youre introducing a guestroom to the guest？

學生：I will introduce the equipment， the services provided， special facilities and the view the guest may get from the room.

……

4.創新教育模式，幫助學生更好的學習。要想充分發揮生態型教育的作用，教師需要充分發揮學生的主體地位，依據學生個人需求與能力制定學習計劃，與學生建立深厚的師生情感關系。在課堂中，教師不僅是課堂教學活動的組織者與實施者，還是學生學習道路上的指引者。

通過構建情境，學生將在活動中收獲大量經驗，提升學習效果的基礎上，樹立了學生的信心，以如下情境應答活動為例，教師設計如下話題：What will you do when the guest tells you that theres something wrong with the bill？引導學生結合經驗自主作答。由于所占視角的不同得出的答案也有所區別，教師應注重教學激勵，鼓勵學生多進行交流，匯總答案，不僅可以激發學生的創新思維，還進一步拉近了學生間的距離。通過匯總學生得出如下答案：I will check it with the guest carefully. If there is a mistake， I should make an apology to the guest and then bring the bill back to the cashiers desk to correct it.此舉不僅強化了學生學習印象，還提升了教學有效性。

四、酒店服務賽項的中職生態型英語教學設計實驗結論

通過開展一學期的生態型英語教學設計實驗，本人發現，實驗班內的學生在英語學習能力上出現了許多改變。以學生的測試成績為切入點進行分析，2017年10月的某一天我校選派出六名學生報名參加了本市舉辦的職業技能大賽中式鋪床賽項活動，在個人語言技能考核中我校選派的五名選手，一名考了10分，兩名考了9分（本次測試項目的滿分是10分）的好成績，包攬我市該專業比賽的一二三等獎，其中兩名選手成功晉級省賽決賽。這一成績的獲取，鼓舞了其他同學的士氣。在情境對話活動中，學生參與訓練的積極性明顯提升，甚至有少數學生已經開始主動收集資料與教師交談。站在課程教學設計的視角分析問題，自實施生態型教學活動之后，不論是教師還是學生都變得十分愿意參與實驗訓練，轉變了自己對英語課程原本的看法。要想充分發揮教學實驗的作用，教師必須要善于從學生角度思考問題，科學規劃教育流程，教師與學生不僅是管理與被管理的關系，更多的是互愛互助的關系。經過此次試驗活動，教師們獲取的最大收獲是學生變得更加樂于學習，勇敢參與競賽，同時學生之間變得更加融洽，無形中提升了班級凝聚力。經過一個學年多的英語實驗活動，教師們也獲得了專業成長，本組一位教師在市級比賽中奪得了一等獎的好成績并晉級省賽決賽，還有一位教師報名參與了本市英語公開課的評比活動，獲得了第一名的好成績。從實踐效果來看，中職生態型英語教學設計實驗的開展是很有必要的，不僅能促進教師專業化發展，還能提升學生的語言能力。

五、結束語

綜上所述，現階段我校生態型英語課堂教學設計處于發展階段，由于實施的時間十分很長，學情把握不是非常準確，有待進一步研究的內容很多。因此，在日后的教學工作中，教師應基于生態型英語課堂教學設計理念，構建多種框架的知識系統，尊重學生間差異的基礎上，設計分層性學習任務，以此不斷強化學生的學習能力，促進其全面發展。

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