苜蓿粉對雞蛋品質(zhì)和營養(yǎng)成分含量的影響*

趙婭，張富群，張羽辰，黃輝鳳，李屹，曹滿湖

（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南 長沙 410128）

苜蓿屬于豆科植物多年生草本植物，因其種植面積大、產(chǎn)量高、草質(zhì)優(yōu)良、適應(yīng)性和再生能力強(qiáng)等優(yōu)點在畜牧生產(chǎn)中被稱為“牧草之王”[1-2]。苜蓿中含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物元素和維生素，是畜牧生產(chǎn)中良好的青綠飼料補(bǔ)充料，被廣泛利用在雞飼料中[3-4]，苜蓿在動物生產(chǎn)上的效果受其在日糧中添加形式（粉碎、切短或鮮飼等）、添加比例以及生產(chǎn)目的等因素的影響，尤其是生產(chǎn)目的對苜蓿營養(yǎng)效果的影響，尚缺乏系統(tǒng)、深入的研究。蛋雞生產(chǎn)中，苜蓿對蛋品質(zhì)及雞蛋中營養(yǎng)成分含量的影響，尚少見報道。因此，本研究旨在探討苜蓿（草粉）對雞蛋常規(guī)蛋品質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì)沉積的影響，為苜蓿粉在生產(chǎn)上的應(yīng)用推廣提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料與試驗設(shè)計 試驗選取28周齡健康海蘭灰商品蛋雞80只，隨機(jī)分為2個處理，每處理5個重復(fù)，每重復(fù)8只雞，自由采食和飲水。采用單因素試驗設(shè)計，對照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，試驗組在基礎(chǔ)飼糧中添加4%的苜蓿粉。試驗開始時，測得對照組和試驗組的產(chǎn)蛋率分別為95.3%和95.4%，兩組間無顯著差異。試驗期15d，前5d為預(yù)飼期，第6～15天收集雞蛋，待測相關(guān)指標(biāo)。基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平（%）

1.2 苜蓿粉的制備 苜蓿在湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)作物栽培基地種植，品種為紫花苜蓿。7月份時刈割，曬干，切短后粉碎，過40目篩，以4%的比例添加入試驗日糧中。

1.3 檢測指標(biāo)及方法 每天收集各個重復(fù)組的雞蛋。從每個處理每個重復(fù)采集的第7～12天的蛋，即每處理抽取30個雞蛋，測定蛋重、蛋形指數(shù)、蛋殼強(qiáng)度、蛋白高度、蛋黃顏色、蛋黃重、蛋殼厚度、哈氏單位和蛋等級等指標(biāo)測定。使用儀器有電子秤、游標(biāo)卡尺、蛋殼厚度測定儀、羅氏比色扇和蛋殼強(qiáng)度測定儀等。

按每個處理每重復(fù)取 3個雞蛋 （第 13～15天），共15個，取全雞蛋測定天冬氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、半胱氨酸等17種氨基酸含量，以及礦物元素鈣、磷、鋅、鐵、硒等含量。氨基酸的測定采用自動生化分析儀（深圳邁遄，BS-200）測定，礦物元素采用原子吸收分光光度計 （上海光譜，SP3520）測定。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析 所有的試驗數(shù)據(jù)按照SPSS11.5單因素方差分析和LSD多重比較，數(shù)據(jù)以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，以P＜0.05或P＜0.01表示差異顯著或極顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 苜蓿粉對常規(guī)蛋品質(zhì)的影響 結(jié)果見表2。

表2 日糧添加苜蓿粉對雞蛋常規(guī)品質(zhì)的影響

由表2可知，添加飼喂4%苜蓿粉的試驗組極顯著增加了（P＜0.01）蛋重，降低了雞蛋蛋白高度（P＞0.05），雞蛋的蛋黃顏色提高，但差異不明顯（P＞0.05）。對蛋形指數(shù)、蛋殼強(qiáng)度、蛋黃重、蛋殼厚度均無顯著性影響（P＞0.05）。從雞蛋評級評價來看，添加4%苜蓿粉的雞蛋等級高于對照組。

2.2 苜蓿粉對雞蛋中氨基酸和礦物元素含量的影響 結(jié)果見表3、表4。由表3可見，在日糧中添加4%的苜蓿粉，顯著增加了（P＞0.05）雞蛋中天冬氨酸、蘇氨酸、谷氨酸、纈氨酸、亮氨酸、酪氨酸、脯氨酸等7種氨基酸的含量，但對絲氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸等氨基酸含量影響不顯著。由表4可見，苜蓿粉對雞蛋中的礦物元素鈣、磷、鐵、鋅、硒含量均無顯著影響（P＞0.05）。

表3 日糧添加苜蓿粉對雞蛋中氨基酸含量的影響

表4 苜蓿粉對雞蛋中的主要礦物元素含量的影響

3 討論

在新羅曼商品代蛋雞日糧中添加3%、5%、7%的紫花苜蓿，結(jié)果表明，添加苜蓿草粉對產(chǎn)蛋雞產(chǎn)蛋率、采食量、蛋重、料蛋比均無顯著影響，蛋黃顏色均極顯著高于不添加組，且以添加5%的苜蓿草粉為宜[6]。在海蘭褐商品蛋雞日糧中添加5%的苜蓿草粉對蛋雞產(chǎn)蛋性能及蛋殼質(zhì)量無顯著影響，但對提高蛋黃顏色卻有極顯著的作用(P＜0.01)[7]。高文俊等[8]的試驗表明，3%苜蓿草粉組明顯降低了飼料采食量和料蛋比，對蛋重和蛋殼厚度無顯著影響,蛋黃顏色與對照組相比差異極顯著。本研究結(jié)果表明：添加飼喂4%苜蓿粉的試驗組增加了蛋重，對蛋黃顏色有提高作用，但對蛋形指數(shù)、蛋殼強(qiáng)度、蛋黃重、蛋殼厚度均無顯著性影響。這與以上研究結(jié)果有相似之處，也有不同之處，其原因可能與苜蓿的品種、添加形式、比例和產(chǎn)蛋雞所處的日齡有關(guān)[9-10]，本試驗中所添加的苜蓿為紫花苜蓿，添加形式為過了40目的粉末狀，添加比例亦與以上列舉的研究稍有不同，這可能是導(dǎo)致差異的主要原因。另外，研究所使用的苜蓿粉為自己種植、刈割后粉碎所得，種植與加工過程中苜蓿粉的產(chǎn)品質(zhì)量得到了保證，這也可能導(dǎo)致飼養(yǎng)效果的差異。

苜蓿中粗蛋白質(zhì)含量達(dá)18%～24.8%，氨基酸組成與豆粕接近,賴氨酸含量高，有利于平衡谷物飼料中賴氨酸的不足[11]。賴氨酸、天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸含量都較多，但蛋氨酸、酪氨酸、組氨酸含量較少[12]。苜蓿中還含有豐富的礦物元素，其中鈣含量高達(dá)1%～1.5%，磷含量為0.1%～0.3%；微量元素中有畜禽必需的鐵、銅、錳、鋅、鈷和硒，其中，鐵、錳含量較多；苜蓿中還含有豐富的胡蘿卜素、VB、VC、VK等[13]。結(jié)果還表明：在蛋雞日糧中添加4%的苜蓿粉，顯著增加了蛋清中天冬氨酸、蘇氨酸、谷氨酸、纈氨酸、亮氨酸、酪氨酸、脯氨酸等7種氨基酸和鐵、鋅的含量，這可能主要與苜蓿中所含的營養(yǎng)成分有關(guān)，但由于營養(yǎng)物質(zhì)代謝和沉積規(guī)律各不相同，因而，不是所有的氨基酸都能沉積到雞蛋中[1，9-10]。礦物元素的沉積未見有顯著性差異，應(yīng)也與此相關(guān)。苜蓿中胡蘿卜素含量豐富，可達(dá)100～550mg/kg，遠(yuǎn)高于黃玉米的 20～25mg/kg[14-15]，是蛋禽飼糧中主要的葉黃素來源，能夠有效地提高蛋黃顏色[8]。本試驗研究也表明，苜蓿粉提高了蛋黃的顏色，但與對照組比較，差異不顯著。這一方面說明了苜蓿對蛋黃具有改善作用；另一方面也說明苜蓿對蛋黃著色作用可能受某些因素影響。Laudadio等[16]用低纖維苜蓿草粉替代豆粕作為蛋雞蛋白質(zhì)來源，結(jié)果表明：苜蓿能夠顯著提高蛋黃質(zhì)量，改善蛋品質(zhì)。但本試驗結(jié)果并未證明其著色效果顯著性，可與飼喂時間太短有關(guān)，這提示，如果采用苜蓿粉改善蛋黃顏色，應(yīng)作為日糧中的一種常規(guī)原料予以添加，通過長期效應(yīng)使其對蛋黃著色效果得以體現(xiàn)。

4 結(jié)論

蛋雞日糧中添加苜蓿粉，可提高蛋重，改善蛋黃顏色，提高蛋清中天冬氨酸、蘇氨酸、谷氨酸、纈氨酸、亮氨酸、酪氨酸、脯氨酸等7種氨基酸的含量，但對蛋形指數(shù)、蛋殼強(qiáng)度、蛋黃重、蛋殼厚度和礦物元素的沉積等無影響。