如何降低蜂窩織炎對肉雞品控的影響

歐陽文軍 ，孫石開 ，譚會澤 ，覃健萍

（1.溫氏食品集團股份有限公司養(yǎng)禽事業(yè)部生產技術部，廣東 新興 527439；2.廣東省畜禽健康養(yǎng)殖與環(huán)境控制企業(yè)重點實驗室，廣東 新興 527439）

肉雞蜂窩織炎又被稱為大腸桿菌性蜂窩織炎，大量中性粒細胞在較疏松的組織間隙中彌漫浸潤，使得病灶與周圍正常組織分界不清，也稱為膿性浸潤。肉雞蜂窩織炎主要由大腸桿菌引起肉雞皮膚結締組織的一種彌散性、化膿性炎癥，導致肉雞產品品質下降、加工處理成本增加和肉雞生產經(jīng)濟效益降低，是肉雞胴體廢棄最重要的原因之一。

1 肉雞蜂窩織炎產生機理

肉雞蜂窩織炎發(fā)生的首要條件是發(fā)病雞存在皮膚創(chuàng)傷；其次，創(chuàng)口與主要存在于環(huán)境中的鏈球菌和墊料中的大腸桿菌接觸而感染。其產生機理為：皮膚在劃傷（尤其是抓傷）后感染大腸桿菌和溶血性鏈球菌等，鏈球菌分泌透明質酸酶和鏈激酶，透明質酸酶降解結締組織基質中的透明質酸，鏈激酶溶解纖維素；大腸桿菌通過組織間隙擴散，造成彌散性化膿性炎癥。蜂窩織炎病變大多出現(xiàn)在肉雞的腿部、胸部和腹部，通常也會延伸到背部和腹股溝區(qū)域，詳見圖1、圖 2、圖 3、圖 4。

圖1 胸部蜂窩織炎

圖2 腹部蜂窩織炎

圖3 大腿外側蜂窩織炎

圖4 背肋部蜂窩織炎

2 肉雞蜂窩織炎發(fā)生的相關因素

墊料是肉雞蜂窩織炎病原——大腸桿菌的重要來源。皮膚劃傷增加，繼發(fā)大腸桿菌蜂窩織炎的概率也明顯增加。加拿大奎爾夫大學安大略省獸醫(yī)學院研究確定，性別、墊料、空欄期和其它疾病等因素與肉雞蜂窩織炎顯著相關。

2.1 品系和性別 肉雞的攻擊性、神經(jīng)敏感性和皮膚的強度與品系和性別有關。品系敏感活躍的雞、生長快的重型肉雞和好斗的公雞，增加了皮膚損傷和劃傷的機會，且損傷和劃傷的程度越深，大腸桿菌蜂窩織炎發(fā)生的概率越高。實驗證明，公雞群與公母混合群的蜂窩織炎總發(fā)生率比母雞群分別高7.9倍和3.7倍。

2.2 羽毛疏密和飼養(yǎng)密度 羽毛可以保護雞皮膚免遭損傷，羽毛疏密與皮膚劃痕呈正相關。羽毛稀疏的雞比羽毛濃密的雞腹部暴露時間長，大腸桿菌蜂窩織炎的發(fā)病率顯著升高。飼養(yǎng)密度加大，雞與雞接觸的機會增加，導致應激和皮膚劃傷或抓傷的機會增加，誘發(fā)雞群蜂窩織炎的比例升高。當然，也有少部分報道認為蜂窩織炎與飼養(yǎng)密度無關。

2.3 墊料質量和空舍時間 墊料含菌量及其環(huán)境中的pH值、水分和氨氣含量越高，其感染蜂窩織炎的比例越高。如稻麥秸稈含較多水分，同時較尖的麥芒會使皮膚遭受損傷，其誘發(fā)的蜂窩織炎比例較刨花高2.8倍。空舍的時間與大腸桿菌蜂窩織炎發(fā)生率呈負相關，當雞舍徹底清洗和消毒后，空舍的時間越長，雞群感染大腸桿菌發(fā)生蜂窩織炎的幾率就越小。

2.4 空氣溫度和相對濕度 一定范圍內，育雛期環(huán)境溫度、育成期相對濕度都與蜂窩織炎的發(fā)生呈正相關。通過維持合理的雞舍溫度來避免雞群扎堆和抓傷。同時，雞舍適當?shù)耐L可確保空氣濕度和質量，對肉雞的健康、胴體質量和生產成績起到重要的作用。因此，雞舍的溫度合適和空氣質量良好有助于控制濕度，并保持良好的墊料質量，從而降低蜂窩織炎的發(fā)生率。

2.5 飼料 高能量飼料增加了雞皮下脂肪的沉積而使皮膚易于被抓傷或損傷，易誘發(fā)大腸桿菌蜂窩織炎。飼喂植物性飼料較含動物制品飼料的肉雞發(fā)病率高。飼喂含48IU/kg維生素E和40mg/Kg鋅的蛋白質復合物的飼料，有利于傷口的愈合和免疫力的提高，可降低大腸桿菌蜂窩織炎的發(fā)病率。

3 肉雞蜂窩織炎防控措施

肉雞蜂窩織炎有急性和慢性病變之分，急性病變表明感染發(fā)生在運輸之前，或超過10h的運輸和待宰過程中；而慢性病變多發(fā)生在飼養(yǎng)期間。任何降低肉雞抵抗力、易于引起皮膚創(chuàng)傷的管理和環(huán)境因素都可能誘發(fā)肉雞蜂窩織炎，尤其是飼養(yǎng)密度、墊料的種類和質量等。因此，目前尚無較好的方法杜絕肉雞蜂窩織炎的發(fā)生，現(xiàn)就生產管理和規(guī)范抓雞等方面對肉雞蜂窩織炎的防控措施詳述如下：

3.1 生產管理

3.1.1 合理的飼養(yǎng)密度和良好的分群分欄管理飼養(yǎng)密度合理能極大降低雞與雞之間的接觸機會，減少雞只皮膚被劃傷的幾率，從而降低肉雞蜂窩織炎的發(fā)生比例。利用注射疫苗抓雞的時機，根據(jù)雞群數(shù)量，按照大小和強弱進行分群分欄。飼養(yǎng)期間，及時挑出或淘汰病雞、弱雞和殘雞，使同欄雞只強弱和大小均勻，減少雞只之間的打斗和傷害。

3.1.2 做好墊料和空舍管理 肉雞蜂窩織炎的病原主要來源于墊料，故選擇松軟、干爽、清潔、對雞只不易劃傷的物質做墊料，且及時更換或清除其中的糞便，有助于降低肉雞感染蜂窩織炎的機會。賣完雞，將墊料作無害化處理后再清除，并對雞舍進行徹底地清洗和消毒，空舍2周以上，舍內99.8%的病原微生物得以清除，此時進雛，將會大大降低蜂窩織炎的發(fā)生。

3.1.3 避免限料或斷料 在料位充足的情況下，不用限料或斷料，盡量自由采食，以防喂料時雞群為吃到飼料而爭搶，導致打斗和抓傷。

3.1.4 減少雞群的應激 飼養(yǎng)期間，防止狗、貓、鼠和老鷹等動物進入雞舍；嚴禁在雞舍周邊燃放煙花、爆竹等；盡量減少外來人員的參觀，降低人員在雞舍走動的次數(shù)和步速。尤其在出欄前5d內，更應減少雞群受驚嚇后擁擠和扎堆，導致腳趾劃傷和皮膚損傷。

3.1.5 雞舍環(huán)境控制 雞舍環(huán)控質量對肉雞的生產成績和健康起著重要作用，對胴體質量也同樣如此。冬天，為雞群提供適宜的溫度；夏天，對雞舍適度通風，能有效避免雞只扎堆和被抓傷。同時，整個雞舍溫度合適和通風良好又有助于濕度和粉塵的控制，舍內氨氣和二氧化碳的濃度也會大幅度降低，空氣質量將保持良好，大大降低了雞舍環(huán)境中致病微生物的載量。根據(jù)空氣檢測，通風良好雞舍的粉塵濃度不到通風不良雞舍的十分之一。

3.2 規(guī)范抓雞 抓雞盡量選擇夜間、凌晨或白天遮黑時進行。抓雞時，燈光盡量調暗，以減少應激；抓雞越安靜，應激越小。運輸過程中致死的數(shù)量就會大幅減少，屠宰次品率就會越少。夏天，抓雞籠放雞數(shù)量盡量少，以減少雞只的皮膚損傷。

3.3 保持皮膚完整性 皮膚損傷是蜂窩組織炎發(fā)生的前提條件，飼喂含鋅和維生素E復合物有助于肉雞維持和改進皮膚完整性。

總之，肉雞蜂窩織炎是由多個管理因素導致雞群興奮和抓傷，感染大腸桿菌所致。目前，尚未有較好的方法能避免肉雞蜂窩織炎的發(fā)生。但是，正確實施各項管理和控制措施，避免雞只皮膚損傷；改善雞舍環(huán)境，減少內外環(huán)境中的細菌載量，是減少肉雞蜂窩織炎發(fā)生和提高肉雞品質的關鍵所在。