肉桂油和丁酸鈉對雞肉膽固醇等參數的影響

伍佰鑫，李新國，張翠永，孫建幫，段洪峰 （編譯）

（湖南省畜牧獸醫研究所，湖南 長沙 410131）

在不損害人類健康、確保動物健康和生產性能的前提下，需要開發抗生素促生長劑的替代物，例如益生菌、益生素、有機酸、植物源產品、酶、甜菜堿（三甲銨乙內酯）或這些化合物的混合物。有機酸可用于控制腸道微生物生長、提高飼料報酬和生長性能、促進微量元素吸收、加速疲勞恢復。植物源添加劑與有機酸，可提高日糧養分消化率，替代促進生長的抗生素，提高肉雞生產性能，降低生產成本。精油和有機酸的協同作用比單獨添加起到的效果更大。因此，研究精油與其他飼料添加劑組合(包括有機酸、益生菌、益生素和酶)的潛在性協同作用，比探索個別成分更加重要。印度學者選擇肉桂（桂皮樹）油和丁酸鈉（微膠囊）作為肉雞抗生素的替代物，對肉雞進行了飼養試驗和肉質分析[1]；為國內肉雞飼料行業拓寬了思路。

1 研究方法

在雞舍深墊草欄內，216只肉雞（1日齡雛雞，品種Vencobb-400，類似 AA雞）隨機分為 6個處理組，每個處理組6個重復，每個重復（公母數相同）6只肉雞。試驗期35d，所有雞的日糧一致，自由飲水，雞舍內24h光照。雛雞在7日齡和21日齡接種拉尼赫特病（Ranikhet disease）疫苗，在 14日齡接種雞傳染性法氏囊病疫苗。

日糧分為6種處理：對照組 （T1）、含土霉素50ppm的日糧(T2)、含有250mg/kg肉桂（桂皮樹）油和0.09%丁酸鈉的日糧(T3)、含有250mg/kg肉桂油和0.18%丁酸鈉的日糧(T4)、含有500mg/kg肉桂油和0.09%丁酸鈉的日糧(T5)、含有500mg/kg肉桂油和0.18%丁酸鈉的日糧(T6)。日糧組成和配方分為A 開食料（1～12d）、B 生長料（13～23d）和 C 育肥料（24～35d）。 按 ABC順序分別是玉米 54.97%、56.86%、58.84%；大豆粉38.05%、34.40%、30.50%；米糠油 2.90%、4.60%、6.30%；方解石 1.35%、1.45%、1.40%；磷酸二鈣 1.45%、1.35%、1.25%；食鹽0.40%、0.40%、0.40%；L-賴氨酸鹽酸 0.08%、0.05%、0.03%；DL-蛋氨酸 0.20%、0.23%、0.21%；L-蘇氨酸0、0.01%、0；添加劑和補充劑 0.50%、0.55%、077%；酶 0、0、0.10%； 氯化膽堿 0.10%、0.10%、0.10%；重碳酸鹽蘇打 0、0、0.10g；合計 100%、100%、100%。日糧的營養成分按ABC順序分別為粗蛋白22.50%、21.03%、20.00%；可消化賴氨酸 1.30%、1.20%、1.05%；可消化蛋氨酸0.55%、0.50%、0.45%；代謝能（kcal/kg）2950、3124、3150；鈣 0.94%、0.91%、0.87%；有效磷0.45%、0.42%、0.40%。

試驗期末（35d）宰殺肉雞，測定胴體占活體重的百分率（屠宰率）、腹部脂肪的重量（腹脂率）、肌肉的pH值、持水力、蒸煮損失、剪切力值、酪氨酸值、硫代巴比妥酸值、膽固醇和感官評分。

2 研究結果

除肌肉膽固醇含量減少之外，其它參數都不受肉桂油和丁酸鈉的影響。與對照組（T1）和抗生素組（T2）相比，無論是低水平的肉桂油結合低水平（T3）或高水平（T4）的丁酸鈉，還是高水平的肉桂油結合低水平（T5）或高水平（T6）的丁酸鈉，都沒有顯著差異，見表1。

表1 各處理組肉雞宰后分析參數表

總而言之，肉雞日糧同時添加250mg/kg肉桂（桂皮樹）油和0.18%丁酸鈉微膠囊（T4組），或者500mg/kg肉桂（桂皮樹）油和0.09%丁酸鈉微膠囊（T5組），雞肉內的膽固醇含量極顯著降低，其它肉質參數不受影響。既要替代抗生素，又要促進肉雞生長，肉桂（桂皮樹）油和丁酸鈉微膠囊的添加量還需要進一步優化。

3 討論

AA肉雞飼料中添加1.5%的復方中草藥，可提高肉雞采食量，降低料肉比，促進肉雞增重，提高肌肉中蛋白質含量，延緩肌肉pH值的下降速度，降低肌肉的亮度和黃度并提高紅度和嫰度，降低血液中的IL-1和IL-6并提高IGF水平[2]。日糧添加3%紅豆杉干粉，（67日齡）雞肉的滴水損失顯著降低39.39%、 膽固醇含量顯著降低 50.96%（P＜0.05）[3]。AA肉雞飼料中添加紫甘藍粗提物100mg/kg（試驗1組）或200mg/kg（試驗2組），21日齡時，試驗 1組的胸腺指數顯著提高（P＜0.05）；49日齡時，試驗1組的法氏囊指數顯著提高（P＜0.05），試驗2組的料重比和胸肌蒸煮損失顯著降低、體重顯著提高（P＜0.05）；兩個試驗組的胸肌剪切力都顯著降低（P＜0.05）[4]。 玉米 （或高粱）-豆粕型日糧添加200mg/kg蛋白酶，可提高22～42日齡和1～42日齡AA肉雞的日增重，改善1～21日齡AA肉雞的表觀代謝能、干物質、總能和氮的利用率，提高屠宰體和胸肌重量，降低胸肌滴水損失[5]。

膽固醇是一種像脂肪一樣的物質，主要由肝臟制造，在體內以脂蛋白形式轉運；人體需要一定量的膽固醇維持正常機能；如果膽固醇過高，會引起動脈粥樣硬化（冠心病、心肌梗死、腦卒的主要危險因素）；膽固醇過低也不好，會破壞細胞膜組織，減弱白血球吞噬異變細胞的功能與活性，不能有效地識別、殺傷和吞噬變異細胞（包括癌細胞），人體就會患癌癥等疾病；膽固醇大約30%來自膳食、70%在體內合成，如果嚴格限制膳食中的膽固醇，體內合成將增加，反之亦然[6]。

因此，低齡人群（代謝旺盛）沒有必要擔心膽固醇問題，高齡人群（代謝衰減）宜選擇膽固醇含量低的膳食。作為肉雞飼料行業，還是應當研究和生產低（中）膽固醇含量的飼料，謹慎或廢絕使用抗生素，（通過肉雞養殖者）為消費者健康謀福利。