中餐主題宴會擺臺的設計研究

卞潔

隨著社會的發展，人們對食品和飲料的要求越來越嚴格。餐館要想留住顧客，不能只靠口味，餐廳的環境和布局也是很重要的。因此，主題宴會的擺臺設計不僅是酒店餐飲業的首要任務，也是檢驗酒店管理專業學生專業能力、促進中等職業學校教學改革的良好途徑。主題宴會擺臺設計，有助于學生總結和理解主題宴會擺臺設計的基本要素，提高學生的專業技能和綜合素質。

宴會的主題是提升酒店業檔次、提高星級服務水平的亮點，它要求宴會場地設計師具有一定的審美性、敏銳的色彩視覺、勤奮的工作精神，不僅要搜集資料，還要在宴會場地設計過程中尋找靈感。在中餐主題的設計中，應以中餐主題的宴會為基礎，運用一些材料和手段對宴會進行裝飾，并運用一些美學和心理學知識，對宴會所需物品進行不同的運用。針對不同的主題，使宴會的擺臺設置與主題相結合。

一、重視文化底蘊，融入美感藝術

目前，宴會的主題大多是單一的，往往只反映一種文化內涵，長此以往，人們自然會失去興趣。人們要理解并接受宴會的主題，就需要宴會的設計師必須根據各地區不同的文化內涵進行相應的創新，掌握主題文化，重視其文化遺產，這是宴會主題創新的第一步。

美是餐飲擺臺藝術的標志和最顯著的特征。有了美，顧客會賞心悅目。因此，中餐主題宴會設置的創新應從審美的角度出發，將藝術的內涵與宴會結合起來，并加以體現。設計師要根據自己獨特的審美觀對美進行精辟生動的演繹，餐飲擺臺設置的創新不僅是美的詮釋，更是藝術的體現。完善色彩與圖案的結合，掌握色彩知識，以反映色彩的美，是當今人們使用較多的設計方法。因此，模式的創新也是餐飲擺臺藝術的一項重要任務，新穎的圖案會給顧客帶來獨特的意境，色彩與光澤的搭配以及飾品的擺放結合成為主題因素，可以完美地展示擺臺藝術，使宴會的環境真正成為一件完美的藝術品。

二、設計中心裝飾物，獲得美的效果

中餐主題宴會桌上的中央裝飾是展現和襯托宴會主題和創意的主要載體，中央裝飾設計的成功與否往往對整個臺面主題表現的成功與否起著非常重要的作用。在中央裝飾的設計中要考慮的是透徹地理解聚會的主題。從材料到造型，要努力適應主題。此外，裝飾的顏色要與整個餐桌相協調，同時，要注意裝飾物的大小和人們的喜好。一般來說，中央裝飾的尺寸不應太大或太小，高度不應妨礙來訪者的交流，一般以不超過30 cm為標準。關于中央裝飾的材料組成，力爭以食材為主，禁止在宴席上出現一些有害或影響食欲的物質。就中餐主題宴會的中央裝飾而言，主要有傳統中餐雕刻、盤子、主題插花等。而在各種具有創意的小物件和盆景等裝飾品中，在實際操作中應用最廣泛的一種是花卉的主題布置，主題花卉的布置更加簡潔，對于美化桌子、增強效果、襯托氛圍具有非常重要的作用。人們在設計時通常選擇鮮花，并根據宴會的主題確定花型。此外，由于成本和保存時間的原因，一般較少使用食物雕刻和盤子。但有些小雕塑和盆景的小模型通常使用泡沫雕刻或實物，可以重復使用，更實用，因此它們更受大多數酒店的歡迎。

三、創新主題作品，傳承文化底蘊

在中餐宴會主題擺臺時，要善于發掘當地傳統文化，結合當地風俗、原材料特點、歷史名人或典故等來擬定主題，還要根據當前的社會焦點、時尚、民間節日來展開。這樣選擇的主題往往具有一定的獨特性、針對性和新穎性，使消費者在品嘗美味佳肴的同時，能夠享受到獨特的宴會氛圍和個性化的飲食文化內涵。花卉藝術不僅象征著活力、歡樂和希望，而且給人以獨特的嗅覺和視覺享受。由于其獨特的特點，所以花卉常用于裝飾，用以給原本單調乏味的空間帶來活力。可以說，花卉的裝飾藝術，給人們帶來審美享受，如用花卉來裝飾中國菜的主題，可以使氣氛的溫馨而歡快。因此，主題宴會擺臺與花卉裝飾是分不開的，不同的顏色、不同類型的花卉也有不同的香味，不同的裝飾會給宴會增添很多美感。每個主題宴會的擺臺都會將主題顯示在臺子的中間，這個主題展示的是整個宴會擺臺的主腦。

四、創新餐具酒具，提升宴會檔次

餐桌擺臺設計的第一步是餐具的選擇。中餐宴會的主要餐具有碗、碟、匙、筷和杯等。餐具的選擇首先要考慮是否與主題相匹配，主要應從質地、檔次、顏色、設計風格和餐具的設計考慮。當然，擺臺設計師可以根據主題選擇一些特殊的餐具，如天然植物、水果蔬菜或加工食品材料。市場上有各種餐具和酒具。對于宴會而言，餐具和酒具的選擇應受到重視。與主題結合的餐具和酒具的種類和顏色，將給顧客帶來真正的沉浸感，增加主題宴會的真實性。餐具和酒具的陳列需要獨具匠心，與眾不同。不同的餐具和酒具也有不同的功能，設計師根據自己的風格，可以貼近主題，結合餐巾花、菜單等，實現中餐主題宴會新理念的創新與整合，在給顧客舒適的藝術體驗的同時，提升品位。

總之，中餐主題宴會的擺臺是豐富餐飲宴會產品內容，促進酒店、餐廳創新發展的有效途徑。餐飲擺臺設計師要結合餐飲的美學特征，設計出健康、環保、易于推廣的宴會產品。

（作者單位：江蘇省鹽南中等專業學校）