合作辦學條件下酒店管理實驗教學中心的建設研究

孫勇興

高職院校培養的目標人才就是具有扎實的實踐能力的應用型人才，而實驗教學中心是將理論知識與實際操作能力相結合并輔以科學研究的重要場所。旨在加深學生對專業的理解，提高實際動手能力和綜合素質，發現并改進學生在實驗中技術的缺陷與自身的不足，填補專業能力的空缺。本文探討結合國外先進的教學理念和國內的優勢資源進行示范性實驗教學中心的建設與研究。

近年來，中國在經濟、金融、旅游等各方面快速發展。2016年中國的商務旅游市場超過美國成為全球第一，并且伴隨著“一帶一路”的建設與推進發展，我國對高端酒店管理人才的需求連年增大。其中實驗教學對于培養具有綜合化應用能力，國際化競爭能力。創新性發展能力的高素質綜合型酒店管理人才具有無可替代的作用。專業的實驗中心是培養這種一流的高端酒店管理人才的基礎設施。所以建設示范性酒店管理實驗教學中心是各大高職院校的首要目標。

一、合作辦學條件下酒店的現狀

近年來隨著我國居民收入的增長，消費水平也隨之提高，加上帶薪休假制度等的實施，極大地推動了我國旅游經濟的高速發展。我國豐富的自然景觀和人文景觀具有極高的旅游價值，加之海內外消費群體龐大，旅游業作為第三產業正高速發展。這在一定程度上促進了酒店業的蓬勃發展，同時酒店工作者的薪酬也會提高，一些具有扎實的專業能力，優秀的溝通能力，卓越的管理能力并曾經工作在星級酒店的人才成為各大酒店的競爭對象，但是傳統的教學模式培養的酒店員工專業技能不足，服務意識不到位，管理技能低下。我國酒店業的專業人才需求連年遞增，正需要一批具有扎實的基礎知識，開拓的國際視野，創新性思維，團隊合作精神等職業素養的高素質應用性人才，中外合作辦學可以把國外的先進教學理念和優勢資源同中國具體國情相結合來促進我國教育現代化發展。因此，學校與企業進行合作辦學，來培養適應現代酒店的應用型管理人才是非常有必要的。

經過許多高職院校的多年探索，國內外星級酒店都和高職院校展開了深入長遠的設備的采購和教學任務的實施。畢業后學生定向就業資助企業。

二、合作辦學條件下酒店的實驗教學原則

實驗教學中心以培養高素質綜合應用型人才為首要任務，以“提高職業能力”“開拓創新意識”“具有國際視野”為教學理念，培養具有扎實的專業基礎知識，系統掌握現代酒店管理知識，具備酒店經營和對人力資源管理的專業能力，具有創新意識、國際視野、團隊協作精神等職業素養，能夠在酒店運營管理咨詢等工作的國際型高素質應用型中高級管理人才。示范性酒店管理實驗教學中心的建設堅持以下四個原則。

（一）專業設施

酒店管理實驗中心配備專業基礎實訓器材，具備餐擺臺、西餐擺臺、吧臺和酒水服務的基本功能，通過模擬真實的酒店環境和真實的酒店用品，能夠使學生將理論知識與實踐操作技能相結合，使學生感受到專業的酒店服務氛圍，從而極大地提高學生職業興趣，充分體現了高職教育以職業技能為主，理論與實踐相結合的教育目的。

（二）創新意識

學生以小組的形式來進行實訓實驗的操作。各個小組的經營范圍不同可最大程度提高學生對自己專業的興趣，學生可將自己學過的知識創造性地以自己所理解的獨特形式運用在自己的實驗實訓過程中，這樣可以充分展現學生的發散思維，使學生更加熱愛自己所學的專業。

（三）團隊協作

在實驗實訓過程中每一個小組就是具有領導的獨特團隊，在小組長的領導下個小組分別按照要求進行實驗實訓，在這個過程中小組成員互幫互助，協作完成小組長分配的任務。此模式可以合理運用每一個小組成員的知識與技能，培養學生到現代化酒店管理必不可少的團隊協作精神等職業素養。

（四）國際視野

開展國際交流合作，重金引進國外酒店管理先進的教育系統、教學方針、教學理念和教學方法，全部由國外名師團隊打造。配備多媒體和互聯網設備的專業化實訓室加上國外名師的全英文教學能極大地提高學生自己專業素養以及交際能力，同時學校與一些星級酒店企業的緊密合作讓學生感受到未來真實酒店管理的環境，開拓了學生職業的視野。學生在校期間可以參加美國、德國、日本和韓國等國際合作項目，共享國外大學優質的國際合作資源。實驗中心應以培養高素質應用型中高級管理人才為指導方針，結合國外先進的教學體系和國內的優勢資加之學校與企業的緊密合作全方位地培養學生職業技術知識，將理論、實踐與技能相結合，樹立學生主體意識，使學生能夠主動地學習職業技能，引導學生思維，展現學生的個性，貫徹以人為本的教育理念。

三、合作辦學條件下師資團隊的建設

實驗教學團隊擔任著科研與教學的重要任務。優質雄厚的師資力量對引導學生成為現代化酒店管理的高素質應用型中高級管理人才來說極其重要，這就要求實驗教學中心的老師具有扎實的基礎能力和酒店從業的經驗，既能夠理論講解，又能夠引導學生實際操作。

實驗中心根據應用型技術技能型人才培養目標，重視實驗教學和學生綜合能力素質的培養，聘請國外名師根據職高院校特點精心制作教學計劃，在實驗實訓過程中能夠最大程度地提高學生的專業能力。配備國內外專家組成的教學指導委員會來保證實驗實訓的教學質量，形成了以教學督導制度、聽課制度、教學質量周報制度等相關制度組成的全方位質量保障體系。組織學生評教，老師評教以及學生互評，對教師的教學能力以及學生的掌握能力有一個綜合性的了解，對于評分過低的老師應給予相應的建議另其整改。

以西餐糕點管理制作課程為例，課程時間4個小時，在多功能互聯網設備教室，由外籍老師全英文講解糕點的制作，外籍老師是聘請國外酒店業界學識精湛、經驗豐富的知名專家，理論知識學習完畢后學生進入實驗室進行實驗實訓，學生以三人小組為一個團隊進行實驗操作，教師分配任務后，由小組長引導，在老師教學的基礎上可以充分發揮組員的創造能力，制作精美高端的糕點，外籍老師全程跟班為有疑惑的學生講解，從而提高學生學習效率。

在實踐實訓中引導學生，使學生完全掌握運營質量與設計，酒店規劃與發展等專業技術知識。培育出一大批經濟學與管理學基礎知識牢靠，實操技能到位，擁有良好的溝通能力與寬闊的國際視野的高素質應用型中高級管理人才。酒店管理實驗教學中心的教學團隊結構合理，建立“教師傳授、自我創新、實踐轉化”的教育教學模式，實驗教育科學規范，卓有成效，促進學生成人成才。

四、合作辦學條件下的實習平臺

在校學生通過自己的學習和努力習得了一定的專業技術，通過實習加強了對職業技術的理解并提升了專業技術才能。學生可以將理論知識運用于實踐過程中，在實踐過程驗證理論知識，使二者有機融合，提前接觸社會，了解酒店集團部門的結構和職能，加深對酒店管理的認知，這樣一來，就減小學生和酒店工作人員的思想差距和能力差距，為學生以后進一步應聘星級酒店做好鋪墊準備。合作辦學條件下，世界諸多有名的星級酒店，如中國香港的香格里拉連鎖酒店，美國萬豪國際集團，英國希爾頓國際公司等知名連鎖酒店集團與高職院職院展開深度合作，為學生提供優秀的就業環境和諸多好的就業機會?；谝陨蟽烖c。實習基地的拓展能夠極大地提高就業生的質量。

五、結語

合作辦學條件下實驗教學中心引進國外先進的教學體系并配以國內優勢的硬件資源來構建層次分明、結構合理實驗教育團隊，建設“教師傳授、自我創新、實踐轉化”的教學教育模式，知名企業與高職院校展開深度合作共同培養具有綜合化應用能力、國際化競爭能力、創新性發展能力的高素質應用型中高級酒店管理人才。院校和企業實現了互利共贏，也滿足了當今國家旅游經濟高速發展下商務旅游酒店業對高端人才的需求。

（作者單位：山西旅游職業學院）