案例教學法在高職《食品營養學》教學中的應用

徐魏

摘 要：案例教學法是一種將特定案例有機融入課堂教學的教學方法，高職《食品營養學》在實施案例教學過程中，教師要注重教學設計的重要性，鼓勵學生積極思考和討論，培養學生分析問題和解決問題的能力。高職《食品營養學》在基于公共營養技能的培養要求下，教學實踐性較強，所以在教學過程中應用案例教學法有利于提高教學質量。案例教學法應用于高職《食品營養學》課堂教學顯著提高高職學生課堂參與度，教學效果良好。

關鍵詞：案例教學法 《食品營養學》 主觀能動性 教學效果

引言

案例教學法最初由美國哈佛商學院所倡導，在1920年代學院將來自于商業管理的真實情境或案例融入課堂教學，事實證明這樣的教學方式有助于培養和發展學生主動聯想和思考問題的能力，促進學生積極參與課堂討論，能有效提高課堂教學成績。案例教學法一直到1980年代才受到師資培育的重視，真正作為有效的教學模式推薦到課堂教學，我國教育界自1990年代開始探究案例教學法，后來的教學實踐證明案例教學法高度適用于高職教學。[1]

高職院校的食品學科的諸多專業基礎課程多采取大班授課。由于高職學生相對欠缺學習積極性，尤其對于動手操作較少、理論性較強的基礎課程，傳統的教學方法很難將課堂知識深入到每位學生。因此，我院在食品類專業教學中不斷探索融入新的教學方法，在不改變食品營養與檢測專業人才培養方案的前提下，將案例教學法這一教學模式用到《食品營養學》理論教學的過程中，取得了不錯的教學效果。[2]

《食品營養學》是我院食品營養與檢測專業的一門專業基礎課程，該課程首先介紹人體消化系統和各類食品的營養價值及加工貯藏對食品中營養素的影響，再結合不同人群的的生理特點和膳食指南，使學生系統掌握營養學基礎知識，熟悉各類人群的營養要求及合理膳食的構成，為培養從事有關食品工業和營養產業技術人員打下堅實的專業知識基礎。[3]

《食品營養學》課程總體上理論性較強，結合高職院校學生的學習特點，將案例教學法融入課堂教學，積極構建符合職業院校學生特點的教學設計環節，對于提高《食品營養學》課程的教學效果至關重要。[4]

一、案例教學法實施的具體步驟

1.教學準備工作

《食品營養學》授課教師在備課過程中應該注重案例的搜集和整理，對于章節重點和難點，要選取合適的案例切入，再根據案例啟動教學活動。比如：在學習營養素功能章節部分，可以首先制定“營養素—生理功能—缺乏癥—食物來源”學習框架，在具體講授某營養素知識的時候，首先通過人類歷史上真實缺乏癥的趣味故事展開，高職學生在此過程中注意力往往高度集中，接下來展開問題：該病癥是缺乏哪種營養素導致的？該營養素具有哪些生理功能？哪些食物中富含該營養素？至此案例教學的準備工作包括理論、案例材料、問題準備這三點都已完成。所以教師在平時就要注意案例的選材并根據相關的案例來準備問題開展教學。

2.小組合作探討

在《食品營養學》教學過程中，高職學生務必在課余時間組成3-5人小組進行合作完成案例問題，通過對營養素缺乏癥案例進行分析討論，查閱文獻資料并闡述自己的看法，每個小組成員都要完成特定的學習任務，比如在回答該病癥是缺乏哪種營養素導致的？該營養素具有哪些生理功能？哪些食物中富含該營養素？三個問題時，可對小組成員進行任務分工，充分查閱教材和網絡資源并進行相關的總結。課余準備結束后，小組每個學生都應準備課堂上的發言，課堂討論方式討論方式可以選擇合作式討論和對抗式討論，這樣在解決問題的過程中能達到集思廣益各抒己見的效果，讓學生分析問題解決問題的思路能得到拓展，在此過程中深刻理解和運用食品營養學基礎理論知識，達到“潤物細無聲”的效果。

3.撰寫分析報告

在課堂上對營養素缺乏癥案例進行了充分研究討論之后，每個學習小組要綜合合作式討論和對抗式討論的分歧，進一步查閱文獻和咨詢老師，消除分歧獲得正解，還要獨立撰寫分析和評價的報告，進一步鞏固知識。

4.教師進行總結

在完成以上的任務后，任課教師要進行課堂總結。分析和點評的過程要注重鼓勵和引導，要注重指出學生分析中的優缺點，并提出更深入的思考，引導學生們進一步思考探索，形成學習習慣便于后續的教學活動開展。[5]

5.課程考核

課程考核可以分為過程考核和期終考核：過程考核通過評價學生在課余準備中的信息搜集能力和分析問題解決問題能力，并結合課堂的表達能力進行多方面綜合評價。在期終考核中，由于《食品營養學》作為專業基礎課理論性較強，期終考核可以通過編制形式多樣的試卷讓學生自由發揮。 “一考定終身”的做法難于適應高職教學的需要，因此可采取如下方式：如某學生在一次測評中考試沒考好，或某項技能操作不熟練，可以通過假期或課余時間進行復習鞏固并申請參加再次考試（不是補考），由學生自主選擇自己滿意的分數作為課程考核成績。[6]

結語

《食品營養學》是一門涵蓋食品類專業各層次高等教育的專業基礎課程，在本科教學過程中采取的傳統教學模式是“教師講、學生聽”，這樣的教學方法很難充分調動高職學生的積極性和主動性。因此，高職《食品營養學》必須采用學生中心的教學模式，使學生充分發揮主觀能動性，同時實現高職教育要求的職業能力培養。我院在《食品營養學》實際教學中將案例教學法引入食品營養學的教學中，使學生的學習興趣得到了顯著提高，學習積極性和主動性也得到了很大的增強，值得高職食品類專業其他相關課程借鑒和改善。

參考文獻

[1]李一鳴，楊梅月.互聯網信息技術在高等數學課堂教學中的應用研究[J].金融理論與教學，2017，（3）：110-112.

[2]周寒枝.高職《食品營養》課程考試方法改革初探[J].江西化工，2012，（1）：122-123.

[3]陳岑，徐銀，韓艷麗，童斌.高職《食品營養學》教學優化與改革[J].教育教學論壇，2017，（39）：252-253.

[4]曾建家.高職計算機專業高等數學與專業結合的改革探討[J].教育現代化，2018，（12）：38-39.

[5]馬勇.高職院校《食品營養學》課程教學改革探討[J].食品工程，2009，（4）：16-18.

[6]胡蓉.案例教學法在思政課中的實施策略——以高職院校為例[J].內蒙古師范大學學報（教育科學版），2015，（5）：101-103.