不同石榴品種果實酚類物質和抗氧化能力研究進展

張郴 陳建雯 楊劍兵

摘要 對不同石榴酚類物質及抗氧化能力、果實品質、主要成分進行相關性分析。

關鍵詞 石榴品種；果實酚類物質；抗氧化能力

石榴對經濟發展具有重要意義，不同地區石榴品種得到不同程度的發展。我國石榴面積呈現逐漸增長趨勢，總產量不斷增長，年總產量達到150萬噸；與其他國家比較，我國石榴具有顯著優勢。因此，對石榴品種果實酚類物質和抗氧化能力研究進行分析，對促進石榴產業發展具有重大意義。

研究概況

材料選取方面：徐連認為^[1]，果實應處于良好的狀態中，不應出現果實受損、果實周圍有病蟲害的情況。精確選擇需相應的試驗，對石榴品種進行收集過后，便應將其放置在保溫箱中，保溫箱應為泡沫材質，應放置相應數量的冰袋，溫度條件處于適宜狀態，便可實驗。西北農林科技大學食品科學與工程學院的研究人員確立了石榴的成熟時期，即綠熟期、白熟期。在綠熟期的時候，紅色面積達到25%～ 35%：在白熟期的時候，紅色面積達45%～ 55%。結果表明，在這兩種時期抗壞血酸、花青素、酚類物質含量和抗氧化物質活性高。

試驗方法方面：馮立娟等認為^[2]，需對果實品質中的指標進行相應程度的測量，需運用質量較佳的秤進行不斷測量。運用折光儀可對相應物質測量，NaOH滴定過程中，可對石榴品種酸性成分進行了解，得到精確數據。運用紅菲咯啉比色法能對VC含量進行測量。用花青苷對石榴品種進行測定，可運用果汁與乙醇對不同石榴果實進行相應程度測量，對果汁分量選取應選用1 mL左右含量，對乙醇含量確定，應遵循相應的分量，對兩者含量進行精確分析，即將兩者間進行一定程度的混合，此步驟完成后，將混合液體浸泡1d。孟祥樂等認為，浸泡環境應處于黑暗的條件中^[3]，運用光密度計量的波長進行測量，使其處于精確狀態，能對花青苷進行合理的測量。需對相應指標進行重復測量，重復頻率應3次，不斷測量后，便能對相應成分精確了解，使其處于精確的狀態中。

結果與分析

成熟期果實品質指標方面：李國秀等認為^[4]，喀什甜單果處于質量最大的狀態中，發現甜綠籽單果處于質量最小的狀態中。不同石榴品種間差異有統計學意義，對果實酸性含量進行不斷比較，發現不同品種酸性物質差異有統計學意義，不同石榴品種進行比較，發現紅瑪瑙的酸性含量處于較高狀態，含量1.62%；對甜綠籽含量進行不斷測量，發現其酸性含量處于較低狀態，數值0.21%；與其他石榴品種比較，發現它們之間差異有統計學意義（P<0.05）。對固酸比含量比較，發現甜綠籽含量處于較高狀態（28.31%）；對紅瑪瑙進行測量，發現其固酸比含量處于較低狀態（15.41%）。對維生素含量進行不斷測量，發現喀什甜處于較高含量，對不同石榴品種進行不斷比較，發現石榴果實含量中差異有統計學意義（P<0.05）。

不同石榴品種酚類物質及抗氧化能力方面：索金玲等認為^[5]，生長的不同階段中，其抗氧化能力便具有較大的差異，且不同石榴品種間差異有統計學意義（P<0.05）。此外，對于大青皮甜果汁而言，黃酮含量與石榴種子間差異有統計學意義（P<0.05），從而使其處于緩慢的發展趨勢中，發現其數值處于< 0.02的范圍中。此外，在對甜綠籽果汁進行不斷測量的過程中，發現其差異也有統計學意義（P<0.05），其數值依然< 0.02。李國秀等認為，石榴汁多酚有較強的還原能力、自由基清除能力和抗脂質過氧化能力.其抗氧化活性與其總酚含量在一定范圍內呈顯著的正相關性。唐策^[6]研究認為花色素類、石榴酸及其共軛三烯異構體、石榴子含有多種生理活性成分，具有抗氧化性。暢靜研究認為多酚類物質是石榴中的主要生物活性成分^[7]，具有抗氧化；閆林林選取山東、新疆兩大石榴產區的玻璃翠、大馬牙、青皮、和田石榴、嗜什及皮亞曼6個主要栽培品種^[8]，認為石榴果實中石榴皮的抗氧化活性最強。

主要成分分析方面：在試驗結束后，調查人員便對不同石榴品種的主要成分進行相應程度的分析，在對其進行分析研究的過程中，發現在不同石榴品種具有不同成分的情況下，固酸比等含量將會處于不同的發展趨勢中。酸比與石榴果實含量處于負向相關的關系中，對于不同品種而言，當石榴中具有較多成分的時候，固酸比便會處于較大的發展趨勢中。不同成分中，固酸比具有不同的發展趨勢，對于花青苷等不同成分而言，都具有不同的數據結果，從而在調查人員對數據結果進行不斷分析的基礎上，便得出相應的結論。閆林林選取山東、新疆兩大石榴產區的玻璃翠、大馬牙、青皮、和田石榴、嗜什及皮亞曼6個主要栽培品種，認為石榴果實中多酸類物質主要富集在石榴皮中，石榴皮提取物中主要酚酸類成分有沒食子酸、安石榴林、安石榴苷、鞣花酸及其衍生物。

相關性分析方面：依據調查結果，可對單果質量進行較大程度的分析，使其處于完善的發展，可溶性酸與固酸比而言，兩者具有一定程度聯系，呈現一種負向相關的發展模式。在兩者處于不斷聯系狀態下的時候，同時，在對不同石榴品種進行調查的過程中，對石榴品種的相關性進行不同程度的分析，由此，便得出不同的結論，進而使石榴處于完善的發展模式中，促進人類對研究結果的分析。

不同石榴品種果實，酚類物質和抗氧化能力具有不同的變化發展趨勢，在人類對石榴品種果實進行不斷研究的情況下，將能使人類對農業具有更好的理解。我國研究者要加強對不同的石榴的分析、研究，不斷挖掘石榴的潛在價值。

參考文獻

[1]徐連.紅河州石榴主要蟲害的發生與防治[J].云南農業，2015，11（12）：29-30.

[2]馮立娟，尹燕雷，焦其慶.不同石榴品種果實酚類物質及抗氧化活性研究[J].核農學報，2016，14（14）：710-718.

[3]孟祥樂，李紅偉，唐進法.石榴酚藥理作用研究進展[J].社區醫學雜志，2013，8（11）：15-18.

[4]李國秀，李建科，李劫.石榴汁多酚提取物抗氧化活性及其成分分析[J].營養學報，2013，4（14）：397-399.

[5]索金玲，彭秧，張縱圓.石榴葉總黃酮提取工藝及體外抗氧化性研究[J].生物技術，2014，11（11）：63-65.

[6]唐策.藏藥石榴子化學成分及藥理活性研究進展[C].全國藏醫藥學術交流與適宜技術培訓會（五藏區會議）論文集，2012：1-5.

[7]暢靜，田莉.石榴多酚的提取工藝和檢測方法研究進展[J].中國中醫藥信息雜志，2014，（12）：133-136.

[8]閏林林.六個石榴栽培品種果實活性成分、抗氧化及鞣花酸的藥代動力學研究[D].北京林業大學，2015.