最崇高的贊譽
——《國菜“紅炒黃”》閱讀分析

【時新美文】

國菜“紅炒黃”

賈飛黃

①國菜，何謂國菜？以中華美食之博大精深，誰敢自稱國菜？江南人說，淮揚菜歷來為國宴主力，稱國菜有理有據；廣東人說，粵菜歷史悠久，聲名遠播海外，可為中國代言；四川人說川菜辨識度最高；山東人說魯菜是宮廷菜系……

②然而，有句俗話叫“此之蜜糖，彼之砒霜”，想在地方風味里選出一道讓所有人心服口服的菜色，難比登天。倒不如選一味隨處可見的家常菜，更少爭議。

③譬如我說的這道“紅炒黃”——這是經過文案包裝的名字，既然要競爭“國菜”，總要有個雅號才好，或者叫“落日熔金”也未嘗不可，不過我姑且還是說回它最廣為人知的本名吧：西紅柿炒雞蛋。

④西紅柿炒雞蛋是國菜？別忙，這不是我自封的，乃是網上“吃貨”們推舉的。因為這紅黃二色，本就是中國國旗的基本色，每屆奧運會中國健兒入場，身披國旗配色的運動服，總要被吃貨們親昵笑稱為“西紅柿炒雞蛋”，一來二去，便有了“國菜”的名號。這就不只是口味上的優中選優，更有了一些愛國情結的味道了。

⑤“吃貨”與“愛國”，不搭嗎？當然不會。有外人覬覦我們的疆土時，吃貨們在網上疾呼：祖國的土地一寸也不能丟，因為誰也不知道會長出什么好吃的來。義正詞嚴，情感深沉。既然“民以食為天”，那么以“食”來論“天下事”，也就沒什么毛病了。

⑥作為一個中國人，可以不會做獅子頭、回鍋肉、燒海參、白切雞，但如果連西紅柿炒雞蛋都不會，恐怕只能承受“不會做菜”的判詞了。為何國人的廚房生涯往往都從西紅柿炒雞蛋開始？無他，簡單。西紅柿，不用打皮，洗好了去蒂，直接切塊下鍋；雞蛋，連洗都省了，直接在碗里打勻了下鍋。如果更狂野一點，西紅柿直接用手捏開下鍋炒爛，連菜刀都不需驚動，可說是最容易做的中餐快手菜，沒有之一。

⑦當然，對于追求精致的人，鼻子挑剔的，可加蔥蒜熗鍋提香；眼睛挑剔的，出鍋時加小蔥切蔥花，柳綠鶯紅；舌頭挑剔的，西紅柿用開水燙過再剝皮，炒出來細膩綿軟；火候挑剔的，先把雞蛋炒到剛剛成形，然后雞蛋出鍋再炒西紅柿，西紅柿八成熟再把雞蛋放回來翻炒，雞蛋滑而不老；口味挑剔的，加辣椒，加糖，加香油，加生抽，都沒毛病，不串味。一道菜，從飛雪北疆到椰影南國，滿足百人百味，萬變不離，和而不同，可謂上了境界。

⑧回想幼時，物資貧瘠，吃肉乃是年節盛事，平日只能靠雞蛋將就“開葷”；而西紅柿炒雞蛋，黏糊糊地拌上米飯，比其他做法更得小孩子歡心。祖母炒的西紅柿雞蛋放油少，雞蛋會稍帶上一點焦煳，炒出來的西紅柿軟爛成糊，雞蛋粒粒凜然，一軟一硬，口感涇渭分明，令我記憶至今。后來異地求學，吃食堂的西紅柿炒雞蛋，往往雞蛋稀少、西紅柿夾生，再附贈雞蛋殼和西紅柿的硬蒂，只是一道下飯菜而已，不由感慨個中的心意厚薄。自己在外討生活，每每下班疲憊無暇買菜，凄清如冷宮的冰箱里只有西紅柿易得、雞蛋常備，便匆匆炒了，再燒水下一把掛面，拌一拌配上榨菜，竟也是富含維生素與蛋白質的品質一餐。再之后行走各地，腸胃在各地風味間疲于奔命，只有這西紅柿炒雞蛋，隨便摸進一家館子，不看菜單，“西紅柿炒雞蛋能做嗎？”“開玩笑，當然能。”“來一份！”做出來的味道也永遠不出大格。無論你是貧困還是富裕，閑適還是忙碌，這道西紅柿炒雞蛋永遠在燈火闌珊處，是你的口腹隨時可以回來休憩的港灣。

⑨說到底，國菜的名頭也好，“紅炒黃”或者“落日熔金”也罷，不過是我的自作多情。西紅柿炒雞蛋，顯然不在乎這些。它已經是千萬家庭的家常菜、千萬孩子的“媽媽菜”、千萬勞碌者的快手菜、千萬漂泊者的思鄉菜……對一道菜品而言，這不已經是最崇高的贊譽了嗎？

（摘自《 人民日報 》）

【邊讀邊練】

1.通讀全文，簡要概括西紅柿炒雞蛋這道菜的主要特點。(4分)

2.作者要談的是“西紅柿炒雞蛋”，為何第①段先從淮揚菜、粵菜、川菜、魯菜等談起？(2分)

3.聯系上下文，談談第⑧自然段加點的詞語在文中的具體含義。(4分)

4.下面句子的語言富有表現力，任選一個角度賞析。(4分)

西紅柿炒雞蛋，顯然不在乎這些。它已經是千萬家庭的家常菜、千萬孩子的“媽媽菜”、千萬勞碌者的快手菜、千萬漂泊者的思鄉菜……

5.作者對自己推薦的“國菜”有三種稱呼：紅炒黃、落日熔金、西紅柿炒雞蛋。你喜歡其中哪一種稱呼？請從語言表達的角度說明理由。(3分)

（本文作者鄭成業系青島市十三五重點課題“互聯網+讀寫”負責人）

【本期仿真賞讀答案解析】

1.【示例】①隨處可見，廣為人知；②紅黃是國旗顏色，菜中帶有愛國情結；③做法可以簡單，也可以精致；④無論貧困還是富裕，閑適還是忙碌，都可以滿足人的口腹之欲。

【解析】本題考查對文意的概括與歸納，前兩條直接從文中摘取即可，后兩條則需要進行歸納整理。

2.【示例】引出下文推薦西紅柿炒雞蛋的原因：從地方風味中選出“國菜”很難，選擇隨處可見的西紅柿炒雞蛋爭議少。

【解析】開頭部分，往往有引出下文、首尾呼應等作用，這里有引出下文的作用，但回答時應具體一些。

3.【示例】祖母炒的西紅柿雞蛋口感特別，包含著對子孫濃厚的愛意；學校食堂炒的西紅柿雞蛋做得不用心，只是一道下飯菜。

【解析】這是對文中重點詞語的理解。其中，代詞“個中”要明確指代什么，“心意厚薄”要根據上文具體說明含義。

4.【答題角度】可從擬人、排比修辭手法等角度賞析。

5.【答題角度】“紅炒黃”用借代手法，顏色對比鮮明；“落日熔金”化用古詩，富有詩意；“西紅柿炒蛋”樸實無華。言之成理，自圓其說即可。