西餐飲食文化對中國傳統飲食觀念的影響

王洋

（長春職業技術學院，吉林長春130000）

我國與西方國家的飲食文化之間存在著很大的差異，隨著社會的不斷發展，西方飲食文化不斷滲入到中國飲食文化之中，對我國傳統飲食觀念造成很大的影響，西餐中做也逐漸成為飲食界的潮流，中西飲食文化的不斷融合和交流共同推動世界飲食文化的發展與進步。

1 西餐飲食文化與中國傳統飲食觀念的不同

因為地理位置有所不同，所以西餐飲食文化與中餐飲食文化之間存在很大差異，并且二者之間的飲食觀念也有很大的不同，這種不同之處主要體現在烹飪原料的不同、烹飪手法的不同以及飲食習慣的不同，下面就讓我們來看一下中西餐飲食觀念中的不同。

中國傳統的飲食觀念是在我國傳統歷史發展中不斷形成和發展的。中國自古以來就有“民以食為天”的說法，可見從古到今中國人對飲食的重視程度有多高。在我國古代因為生產力水平比較低下，所以人們對飲食方面的要求不高，對烹飪素材沒有太大的要求，但是中國人比較愛好食物的味覺享受，就是怎么做可以讓食物變得更加好吃，例如我國不同區域都有不同的菜系，比如川菜、湘菜、豫菜等，雖然很多菜品的素材一樣，但是口感卻各不相同。但是中國人對食物中蘊藏的大量的營養價值卻不太關注，在對食物進行烹飪的時候，只關注食物的烹飪手法和口感，在對食物進行搭配的時候也沒有注意食物營養價值的搭配。在我國食物傳統的做法中包含有煮、煎、炸、炒等做法，雖然做出來的食物非常美味，但是卻使很多食物中的營養流失，破壞了食物中的營養結構，從而減少人們對食物營養價值的吸收，這是我國飲食觀念中的一大缺點。

西餐飲食是相對于東方飲食而言的，是中國以及其他一些東方國家對西方國家飲食的一種統一的稱呼。其實在西方國家中，每個國家的飲食習慣也有很大的不同，所以西餐飲食文化只是針對東方國家飲食文化而言的。西餐的飲食文化與我國傳統的飲食文化相比，相對而言是比較科學和合理的。因為西方人在烹飪食材的時候注重對食材營養價值的保存和搭配，盡量選擇那些不破壞營養價值的烹飪方法。西方人非常注重對食物中蛋白質、維生素以及熱量方面的吸收，反而對食物的味道沒有太大的注意，只要食物有營養價值，哪怕味道稍微差一些也同樣可以接受，所以西方國家的食物，如果是同樣到菜品，那么味道也大概相同，沒有很大的差別，而且在西餐中，通常都是菜是菜、肉是肉、調料是調料，都是區別開的，沒有進行混合，所以每種食材都能保持原汁原味，其營養價值也沒有流失，這點與我們國家是很大不同的，西方飲食文化特別注重各種食物之間的營養搭配，這是西餐飲食觀念中的優點，也是我國傳統飲食觀念應該學習的地方。

2 西餐飲食文化對中國傳統飲食觀念的影響

2.1 烹飪原料選擇和應用的影響

在烹飪材料選擇方面，中國食材的選擇范圍十分廣泛，包羅萬象，只要是可以食用的，在中國廚師手中都可以變為美味佳肴。但是西餐食材的選擇范圍就比較小，例如肉類，中國會選用豬肉、魚肉、羊肉、牛肉等各種不同的肉類，而西餐大多數是選擇牛肉。西餐飲食文化更多的是注重對食材的應用和加工方面，注重如何對簡單食材進行加工從而得到具有高營養高價值的食物。這點對中國的傳統飲食觀念影響比較大，同時也是中國傳統飲食觀念應該學習的地方。西餐在對肉類的選擇方面是十分嚴格的，嚴格按照各部位進行分檔取材，就是動物某個部位的肉適合做什么，怎么做營養價值才會更高，都有嚴格的要求。在蔬菜種植方面，西餐的要求也非常高，需要對蔬菜進行嚴格的檢驗，例如國外的一些超市里，一旦蔬菜超過規定的時間就必須扔掉，不然會影響蔬菜的營養。所以中餐也可與在原料選擇方面借鑒西方國家的理念。例如對牛肉的選擇上，盡量選擇那些美國牛仔骨、雞胸肉、牛柳等，對于魚肉的選擇，盡量選擇那些三文魚、銀鱈魚等，因為這些肉類的營養價值都比較高。對于水果的選擇可以多選用一些榴蓮、車厘子等，水果的種類要盡量豐富。另外還有蔬菜的選擇，如果蔬菜過了保質期就要丟棄，不能繼續使用，這樣才能保證蔬菜的營養價值。選擇這些西餐食材不僅可以豐富我國的食材結構，同時也可以根據這些食材，利用中國烹飪方法開發出新的菜式。西餐在選擇食材方面的嚴格性，以及對食材營養價值的重視程度也是中餐飲食文化需要學習和改進的地方。

2.2 烹飪技法的影響

西餐烹飪技法與我國的烹飪技法有很大的不同，我國傳統的烹飪技法的特點是高深、精細和豐富，很多菜品的做法都是從古代傳到現代，具有很高的技術水平，例如很多菜系中都有私家菜，雖然食材一樣，但是做法不同，菜品的味道各方面也是不同的。在我國很多的菜式中，烹飪的過程都是十分復雜的，而且用的時間和精力都比較多，而且很多菜式由于烹飪技法的不當，從而導致大量營養價值的流失，影響人們對營養的吸收。隨著社會的發展，我國人民的飲食觀念也發生了很大的變化，越來越關注食物的營養價值，而且隨著生活節奏的不斷加快，越來越多的人不愿意浪費大量的時間和精力在烹飪食物方面，因此西餐的烹飪技法受到我國人民的熱烈追捧，對我國的傳統飲食觀念有很大的影響。西餐的制作過程是非常簡單的，在時間和精力方面會有很大的節省空間。在西餐烹飪技法中，更加注重食物的原食原味，所以西餐烹飪技法大多是煎炸、煙熏以及鐵板，操作既簡單而且還保留了食物原有的風味。中餐飲食應該在這一方面向西餐多多學習，學習西餐簡單迅速制作方法，從而不斷對我國的烹飪技法進行改進和完善。另外西餐烹飪技法中比較注重菜式的造型，例如我們去吃西餐的時候，往往會看到西餐的擺盤是特別就有藝術性的，會在上面添加一些裝飾性的食物，來豐富菜式的造型，給人以很好的視覺享受。所以中國烹飪技法也可以學習西方烹飪中的這一優點，在對菜式進行擺盤的時候，注重擺盤的藝術性和欣賞性。

2.3 飲食習慣的影響

受中西方文化差異的影響，中西方在飲食習慣方面也有很大的差異，西餐飲食習慣中的一些優點是需要我們進行學習的。下面我們從三個方面來說明西餐飲食習慣對中國飲食習慣的影響。

首先是餐具方面，在我國一般吃飯夾菜喝湯用的是筷子和湯勺，盛飯用的是碗，但是在西方主要用的餐具是刀叉，盛食物用的是盤子，而且西方國家的餐具使用方法也有很嚴格的規定，什么時候用刀子，什么時候用叉子都有明確的規定。而且在法國德國一些國家，他們會根據食物的不同選擇不同的盛裝用具。但是隨著東西方飲食文化交流的日益密切，在很多中餐餐廳中也開始使用刀叉，吃飯時也會用到盤子，喝酒時也會根據酒的種類的不同來選擇不同的飲酒器具，例如喝紅酒用高腳杯等。

其次是餐桌禮儀的不同，在中國吃飯時講究的是熱鬧，所以在吃飯的過程中，人們會有說有笑的，從而使得整個餐桌的氣氛都十分熱鬧。而且中國人在吃飯的時候一般都沒有很大的講究，沒有太多的餐桌禮儀，大家都是以方便舒適為主，只有在一些非常正式的餐宴中才會用到餐桌禮儀。但是西餐飲食文化就會有所不同，他們有一套自己的餐桌禮儀。例如在餐桌吃飯時不能大聲喧嘩，不能發生不合時宜的聲音，在飲食過程中需要保持安靜，不能交頭接耳。其次在中國宴請客人的時候，以左為尊，所以會把客人安排到主人的左邊，表示對客人的尊重。但是在西方飲食習慣中卻是以右為尊，所以會把客人安排在右邊。在中國，男女在一起吃飯時沒有特別的順序和位置要求，大家坐的一般都比較隨意。但是西方男女一起吃飯需要隔開，并且男士需要為女士拉開椅子，表示男士對女士的尊重。在中國宴席上，人們喜歡請客人喝酒，表示對客人的尊重，喜歡在飯桌上勸酒，但是在西方卻不主張大量飲酒，只是小飲即可。在禮儀方面，中國應該向西方國家多多學習一下，遵守一定的餐桌禮儀。例如在吃飯時保持安靜，男士照顧女士，以老者為尊等等，這些都是值得我們進行學習的。

最后是就是餐桌習慣的不同，在中國人們吃飯的時候，通常是一家人圍坐在一起，使用同一張桌子，桌上的菜也是一盤一盤的，大家一起分食，有的時候為了表示親切大家還會互相夾菜，大人也會為了照顧小孩而替小孩夾菜等等。但是在西方大家吃飯都是每人一份，大家根據自己的需求在自己的盤子里放置適當的食物和菜品，自己吃自己的，這樣子大家的餐具互相之前沒有接觸，會更加衛生，有效避免疾病傳染。而且按照自己的食量來準備食物，自己吃自己的，也會減少食物的浪費，這點是需要我們中國人多加學習的，因為在中國大家都喜歡多多益善，桌上的食物品種越多越好，從而造成了食物的浪費，所以應該與西方國家多多學習，盡量節省糧食。隨著西方飲食習慣的不斷深入，我國人民也開始學習西方的一些健康的飲食習慣，例如在一些餐廳中開始逐步推廣公筷的使用，公筷是專門為了夾菜用的，不會經過任何人的口，從而保證飲食的衛生，很多餐廳也開始出現自助餐，大家按照自己的需求來挑選食物，既避免了食物不可口或者食物過多出現浪費的現象，又可以保證飲食衛生，有利于人們的身體健康。

3 總結

綜上所述，中西方國家由于地理位置的不同，其飲食文化也存在很大的差異。隨著中西方經濟文化交流的日益密切，西方飲食文化也慢慢滲入到中國飲食文化中，對中國傳統飲食觀念帶來很大的影響。在西餐飲食文化中有很多好的飲食觀念和習慣需要我們進行學習，例如食材營養搭配、簡單迅速烹飪技法以及餐桌禮儀等，中國飲食文化應該吸收西餐飲食文化中的優點，取長補短，不斷豐富和完善中國的飲食文化，促進我國飲食文化的不斷創新和發展。