茶姑說(shuō)茶

隆智勇

尋春是從一星鵝黃的嫩芽著眼的，識(shí)茶是從一位素美的茶姑開(kāi)頭的。

陽(yáng)春三月，冷寨河谷兩岸的黃金茶山從冬眠中醒來(lái)，茶樹(shù)枝頭新芽初綻，細(xì)嫩的毛茸芽尖從碧綠的秋芽母體中生長(zhǎng)出來(lái)，弱不禁風(fēng)，沐浴在濕漉漉的白霧里。在光亮處，芽尖猶如出水的處丫，天真未鑿。

風(fēng)嘯處，霧起云涌。樹(shù)在搖，山在動(dòng)，草木群舞，萬(wàn)壑響應(yīng)。茶園仿佛藏身在世外桃源，沒(méi)有一粒塵埃污染，茶芽散發(fā)的全是原始草本的芬芳。茶山上面，空氣中的負(fù)離子在集體歡呼，溪流的伴奏樂(lè)經(jīng)久不息。

茶園深處有歌聲，極其縹緲，莫非傳自天外？

太陽(yáng)梳妝妹上坡，

手提竹籃笑聲多；

早起進(jìn)園把茶采，

夜里炒茶郎看火；

快翻輕炒慢慢揉，

栗香飄滿小木樓；

茶圣陸羽駕鶴到，

舉杯同飲向天歌。

薄霧散去，終于見(jiàn)到一排腰肢婀娜的采茶姑娘，藍(lán)蔸紅裝，邊采邊唱。歌喉最亮的是蓮兒姑娘。蓮兒長(zhǎng)得小巧玲瓏，膚白如玉，有一副百靈鳥(niǎo)的金嗓子，她不僅是一等一的采茶好手，而且對(duì)于茶學(xué)、茶經(jīng)有極高的悟性。

一雙小手，采茶時(shí)頻起頻落，如同在發(fā)送電報(bào)。纖纖手指采出的茶芽，都是“小鳥(niǎo)的舌尖”，嬌嫰欲滴。她說(shuō)，社前這批茶芽是今年最早的頭胎茶，要采集四萬(wàn)五千多枚芽尖才能做成一斤干茶芽頭銀針，難不難？一畝茶園一年只采得到八兩多針芽，她家九畝茶園，一年一撥，只能采一次，社前也只能采到六七斤，產(chǎn)量極為有限。她們一個(gè)鄉(xiāng)三萬(wàn)多畝茶園也只能產(chǎn)一兩萬(wàn)斤。許多人不愿采，頭胎芽尖采多了對(duì)后期茶葉生長(zhǎng)有影響，所以社前處丫茶芽稀罕而珍貴。

蓮兒姑娘翹起蘭花手指，拈起一顆芽頭，滿是憐愛(ài)的模樣，在小嘴唇上親了又親，吻了又吻，就像初為人母的女子親吻襁褓中的嬰兒，深情款款，非言語(yǔ)所能形容。

蓮兒姑娘說(shuō)：“這個(gè)小丫頭片子來(lái)之不易啊，風(fēng)吹雨打，雪壓冰封，她要經(jīng)歷多少苦楚，才能化為枝頭的小精靈！”

蓮兒一邊采茶一邊說(shuō)，絲毫不影響她采茶的速度。我也邊聽(tīng)邊學(xué)著慢慢地采摘小芽頭。太陽(yáng)已從山那邊爬過(guò)山頂，照耀著古陽(yáng)河峽谷。霧已完全散盡，眼前豁然開(kāi)朗，奇峰異嶺錯(cuò)落有致，連綿起伏，墨黛青翠，層次分明。山澗之中到處有雪白、水紅的櫻花盡情綻放，十灣九坡地接力，把整個(gè)河谷渲染成巨幅畫(huà)卷。

蓮兒繼續(xù)說(shuō)：“適度采茶才能保全茶樹(shù)的元?dú)?。晚秋之后，茶園就歇息了，剩下的茶芽全休養(yǎng)在樹(shù)上，冬天無(wú)人照顧她們，沒(méi)人施肥灑藥，她們餓了就暢吸日月精華，渴了就飽飲冰雪膏液，雨水把她們洗濯得干干凈凈，連一?；覊m都休想留下影子。嚴(yán)冬適合她們修煉，風(fēng)韻有了，嫵媚還會(huì)少嗎？當(dāng)春風(fēng)如期而至，小小芽尖便綻露枝頭。

蓮兒姑娘指著竹籃里的茶芽說(shuō)：“瞧，這些小丫全睡著了，她們?cè)诤粑?，所以要用透氣的竹簍來(lái)裝，要不然，她們就會(huì)悶著了，顏色一變，味道也變，嫩綠是她們的本色，鮮、澀、甘，草本清香是她們的真味?！鄙弮喝〕鲆幻赌勰鄣难款^放進(jìn)嘴里，慢慢地咀嚼起來(lái)，她的嘴唇馬上染了一層綠綠的汁液和細(xì)沫，她接著說(shuō)：“淡淡悠悠的，嫩茶的鮮味，還有點(diǎn)澀，最后就是甘。可是你們城里人呀怪得很，怎么轉(zhuǎn)變口味了？喜歡吃粗老的茶葉，還是漚起渥堆的陳茶，像熬煮的草藥，還有一股子菜葉的餿味，那味道不鎖喉嗎？賣(mài)得還很貴，連喝慣了綠茶的人也去追捧，實(shí)在是搞不明白。有的人用小杯細(xì)品，裝出陶醉的神情，我真要笑掉門(mén)牙了?！?/p>

的確，不少城里人走火入魔，特別是大都市的某些富商大咖，達(dá)官貴人，土豪們就更不用講了，他們喝著陳年普洱和高檔黑茶，以此證明自已的身份和地位不同尋常，一些茶學(xué)泰斗、茶道名師也攀龍附鳳，以勢(shì)利為風(fēng)標(biāo)，將茶效夸大為藥效，居然說(shuō)成可以防癌抗癌。如此一來(lái)，原本有序的茶飲世界便被兜底顛覆，拜金的渾濁早已取代清流?；艚鹫f(shuō)：“認(rèn)知的最大敵人不是無(wú)知，而是幻覺(jué)?！憋嫴枰彩沁@樣。

蓮兒姑娘從茶樹(shù)上摘下一片老葉，問(wèn)道：“你愿吃嗎？”

我嘗試咀嚼它，滿嘴都是粗糙的破碎聲，味道很澀很苦，葉片干燥，很難吞咽。

“牛羊都不想吃的東西，又是渥堆又是發(fā)酵，綠葉漚成黑葉，綠汁漚成醬汁，茶中有益物質(zhì)都快流失干凈了，卻被你們城里人捧上了天?！鄙弮赫f(shuō)的都是事實(shí)。

我馬上聲辯：“不是所有的城里人，是一些市儈商賈在那里炒作，一些有錢(qián)有勢(shì)有影響力的人在那里推波助瀾，說(shuō)到底，都是利益在驅(qū)動(dòng)?！?/p>

“發(fā)酵的陳茶炒到上千塊，有的甚至過(guò)萬(wàn)元，更離奇的是，十年前，一餅七子餅普洱茶拍賣(mài)到一百六十萬(wàn)元，比文物還值錢(qián)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了茶飲邊界。而我們這么新鮮嫩綠的芽頭才賣(mài)到幾百塊錢(qián)一斤，上千的都很少，這是為什么？”蓮兒姑娘搖了搖頭。

微風(fēng)輕拂，送來(lái)櫻花的芳香，令我的精神為之一爽。藍(lán)天上飄著白云，輕盈得猶如飛翼，在我們頭頂掠過(guò)，厚重得猶如雪山，在遠(yuǎn)處橫絕視野。

蓮兒又問(wèn)我：“你喜歡看《動(dòng)物世界》嗎？

“非常喜歡！”

“你看那些十萬(wàn)百萬(wàn)角馬野牛食草動(dòng)物為了吃到新鮮肥嫩的青草，不惜冒著生命危險(xiǎn)，被獅群和鱷魚(yú)獵殺，也要千里跋涉尋找新的草場(chǎng)。長(zhǎng)頸鹿為了吃到樹(shù)上的嫩葉，把脖子進(jìn)化到長(zhǎng)長(zhǎng)的。冰天雪地里，牛羊?yàn)榱顺缘铰裨谘┑乩锏母o和嫩芽，用蹄子刨開(kāi)冰層，它們都不愛(ài)吃老葉干草。奇怪的是，城里卻有那么多人愛(ài)吃老葉干草，這違背了自然規(guī)律?！?/p>

“要遵循自然之理，返璞歸真，食草動(dòng)物早已向人類示范。”我對(duì)蓮兒姑娘的意見(jiàn)是完全認(rèn)同的。

“古人總結(jié)的茶學(xué)現(xiàn)在都被顛倒了，唐、宋、元、明、清歷代貢茶文檔上記載的都是綠茶、青茶。一九五九年國(guó)家評(píng)選的十大名茶全是綠茶、紅茶、烏龍茶，一九八二年商業(yè)部評(píng)選的三十個(gè)名茶也是這三類茶。到二〇〇〇年后突然就成了普洱茶、黑茶天下，什么國(guó)內(nèi)、國(guó)際金獎(jiǎng)，一個(gè)比一個(gè)有來(lái)頭，你不覺(jué)得這很不正常嗎？”

“那都是炒作！就像炒股票，今天莊家炒這個(gè)，明天又炒那個(gè)，它們總得找個(gè)題材嘛，弄個(gè)大獎(jiǎng)才能吸引眼球，而且這兩個(gè)股盤(pán)子小，拉升的利益空間大！綠茶、紅茶盤(pán)子大得炒不動(dòng)?！蔽艺f(shuō)的也是實(shí)話。

“吃茶要吃鮮嫩的，宋徽宗寫(xiě)過(guò)一篇《大觀茶論》，他說(shuō)要喝到最好的茶，最好在早晨陽(yáng)光初出露水未干的時(shí)候，翹起手指，用指甲摘最新鮮最嫩的芽頭?？墒瞧腥苏f(shuō)茶葉越陳越香，越陳越好，十年二三十年的年份茶都成寶貝茶了，茶蟲(chóng)茶屎比黃金還貴，簡(jiǎn)直荒唐透頂！“蓮兒繼續(xù)說(shuō)道。

“茶放久了變成藥，專治凝難雜癥?！蔽艺{(diào)侃道。

“這些都是炒作的噱頭，誰(shuí)信誰(shuí)傻?！?/p>

“某某著名專家也這樣講，而且講了十多年！”

“這些大咖振振有詞，通常是炒家請(qǐng)的代言人！炒家利用了他們頭銜，扯大旗作虎皮。中醫(yī)理論認(rèn)為，草本植物花、葉保管不超過(guò)兩年，木本根、莖、皮不超過(guò)三年，果實(shí)、種子不超過(guò)四年，礦物不超過(guò)十年，否則都失效不能入藥了?！都t樓夢(mèng)》里寫(xiě)道，賈母收藏了一棵野人參，七年后變成了灰，不能食用了。茶葉在自然環(huán)境中為什么越陳越好？難道它可以獨(dú)善其身？”蓮兒姑娘有理有據(jù)。

蓮兒這么年輕就能旁征博引，我感覺(jué)到她的知識(shí)面很寬，相比那些專家教授，她談?wù)摬璧栏芮兄锌萧?，令我折服?/p>

我對(duì)后發(fā)酵茶在自然環(huán)境下陳放繼續(xù)發(fā)酵長(zhǎng)出金花非常好奇，就問(wèn)蓮兒姑娘：“你對(duì)后發(fā)酵茶陳放后長(zhǎng)金花是什么看法？這種茶是否可飲？”

“茶在自然環(huán)境下陳放就會(huì)出問(wèn)題。茶還有個(gè)特點(diǎn)，就是容易吸收異味，陳放得越久它吸收的異味就越多，有益的和有害有毒的它照單全收，不借助儀器很難鑒定。金花是金黃色的，長(zhǎng)在茶餅里，叫冠突散囊菌，是種有益菌類，單純食用對(duì)人身體有益，但是消費(fèi)者要有火眼金睛才行，必須能辨別金花與類似的黃色有害菌類。發(fā)酵茶里有各種各樣的黃色、白色、黑色、紅色的菌類，有益有害很難區(qū)分。它們混合在一起，你敢喝，我可不敢喝。”

蓮兒姑娘為我釋疑，她的評(píng)茶讓我受益匪淺。

太陽(yáng)高照，地表溫度上升，茶園里的茶芽嫩綠鮮亮，給一座座山坡注入活力和生機(jī)，令我總想深呼吸。

我突然想起二〇一二年四月十一日國(guó)際環(huán)保組織綠色和平官網(wǎng)發(fā)布的《2012年茶葉農(nóng)藥殘留調(diào)查報(bào)告》，其中對(duì)中國(guó)九種名茶中的十八個(gè)樣品進(jìn)行了檢測(cè)，報(bào)告指出這些茶葉中農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)，十八個(gè)樣品最少的含有三種農(nóng)藥，最多的含有十七種農(nóng)藥，這樣的結(jié)果能?chē)槼鰫?ài)茶者一身冷汗。于是我詢問(wèn)蓮兒姑娘好茶的標(biāo)準(zhǔn)有哪些。她說(shuō)：

“最重要的標(biāo)準(zhǔn)有三點(diǎn)：一、無(wú)農(nóng)藥殘留或低農(nóng)藥殘留的有機(jī)生態(tài)茶是好茶，只要農(nóng)藥殘留超標(biāo)，無(wú)論怎樣的金牌名茶都是毒茶；二、有益元素含量高的茶是好茶；三、色香味形俱佳的茶是好茶。這是公共的擇茶標(biāo)準(zhǔn)。不發(fā)酵茶和發(fā)酵茶，綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶（包括熟普）、白茶、黃茶口味不同，因各人體質(zhì)差異，各喜各愛(ài)，這是個(gè)性選擇。共性的標(biāo)準(zhǔn)和個(gè)性的選擇，是并不沖突的?！?/p>

“茶葉的口味好不好，一喝就知道，農(nóng)藥殘留和有益元素含量就不好把握了，在沒(méi)有化驗(yàn)監(jiān)測(cè)情況下怎么判斷和選擇？”我的這個(gè)問(wèn)題很刁鉆。

蓮兒姑娘說(shuō)，上選是不施化肥農(nóng)藥的有機(jī)茶；次選是越冬的明前新芽，這是茶學(xué)博士、中科院院士陳宗懋先生主張的，明前茶芽農(nóng)藥殘留極低，茶芽又嫩又綠，很純粹。真正的好茶，茶多酚含量很高，茶多酚包含二十多種有益物質(zhì)，經(jīng)英國(guó)、中國(guó)、日本多國(guó)專家檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，茶多酚物質(zhì)可防癌抗癌，防輻射，防氧化，防早衰，防非典……多酚物質(zhì)的多少可以衡量茶品優(yōu)劣?，F(xiàn)代科技能把多酚物質(zhì)量化，所以選茶就要選多酚含量高的茶。不發(fā)酵的綠茶、白茶、黃茶多酚物質(zhì)含量高，半發(fā)酵的烏龍茶和全發(fā)酵的紅茶其次，黑茶（熟普）最少。

我又問(wèn)蓮兒姑娘：“烏龍茶是半發(fā)酵茶，它的茶多酚物質(zhì)流失少，為什么全發(fā)酵的紅茶和后全發(fā)酵的黑茶與之相差甚遠(yuǎn)，茶多酚含量不高？”

蓮兒姑娘說(shuō)：“紅茶和黑茶的發(fā)酵方式不同，所以多酚物質(zhì)流失也不同。紅茶是內(nèi)原發(fā)酵，利用茶多酚酶進(jìn)行發(fā)酵，酶轉(zhuǎn)化為茶黃素和茶紅素，多酚物質(zhì)流失少，而黑茶是渥堆漚發(fā)酵，是利用外來(lái)微生物進(jìn)行發(fā)酵，就像做霉菜和鹽菜一樣，茶多酚物質(zhì)流失貽盡，只剩下褐色素和堿性物質(zhì)。從飲食安全的角度來(lái)講，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)不主張經(jīng)常飲用發(fā)酵陳放的食物，比如紅肉、臘肉香腸、腐乳、豆豉、鹽菜之類的食物盡量少吃，多吃鮮嫩的綠色食品。”蓮兒姑娘一邊說(shuō)，一邊打開(kāi)手機(jī)上的網(wǎng)頁(yè)，遞給我看。

夕陽(yáng)西下，茶山靜悄悄的，河畔的吊腳樓沐浴在金色的霞輝里，倒影蕩漾在河中。

在蓮兒姑娘吊腳木樓里，我看她炒茶，那些嫩嫩的茶芽在她手里很聽(tīng)話，從殺青、到輕揉、做條、提毫、提香……十二道工序一氣呵成，整個(gè)過(guò)程是火的熱情，風(fēng)的速度，十指的芭蕾，手掌的舞蹈，得心應(yīng)手的藝術(shù)，在兩個(gè)小時(shí)內(nèi)演奏得精彩紛呈，淋漓盡致。萬(wàn)事俱備，蓮兒姑娘就在臨河的樓臺(tái)，靠水的地方，布置一張小桌，邀我品茶，我們依欄而坐。蓮兒姑娘把剛炒好的茶芽扒到玻璃杯里，用八十度沸水沖泡，一顆顆茶芽從杯底慢慢浮動(dòng)，緩緩舒展，如待哺雀舌，在杯中蠕動(dòng)，那么鮮活，仿佛能聽(tīng)到它們的呢喃絮語(yǔ)。蓮兒姑娘托起杯子讓我觀看，那嫩綠剔透的茶芽中溢出如絲般的汁液，一圈又一圈的在杯中彌漫開(kāi)來(lái)，泛綠了整個(gè)杯壁，湯汁的漣漪中氤氳著一縷茶霧，裊裊娜娜，散發(fā)的淡淡香氣若即若離。清明前的茶芽清純味淡，與清明后的茶芽味重濃香比，前者是清純的小丫頭，后者是善解風(fēng)情的少婦，本質(zhì)上是不一樣的。

“您慢慢品嘗吧，好茶的真味就在杯中?！鄙弮汗媚镎f(shuō)。

我用清水漱了漱口，吐去腑內(nèi)廢氣，對(duì)著夜空深長(zhǎng)一吸，然后啜飲了一小口茶湯，長(zhǎng)時(shí)間停在唇舌之間，慢慢的品味，閉目凝氣，讓茶汁在舌底潛伏，津液久留，且啜且吸，享受那股淡淡的澀味和甜味，此茶的栗香從舌底滑入喉嚨，穿越肺腑、血管、毛孔和整個(gè)身心，直達(dá)天庭，豁然開(kāi)朗，恍然大悟，那一刻實(shí)現(xiàn)了茶禪一味。

毫不夸張，蓮兒姑娘就是開(kāi)示我的大師。

責(zé)任編輯：趙燕飛