以技能型社團為依托推動《餐飲服務》課程教學改革

于桐

（鞍山師范學院商學院，遼寧鞍山114000）

1 改革的現狀

以技能型社團為依托來培養學生創新創業能力，不僅是學校教學工作的重要組成部分，更是深化課堂教學改革、培養學生專業綜合素質、提升就業競爭力和強化創新創業意識等方面的重要構成環節，是加強創新創業人才培養的關鍵一環。目前，國內高校通過社團培養學生能力的研究發展勢頭迅猛，但在技能型社團與教學如何融通互動，進而培養學生創新創業能力方面還鮮有涉及。鞍山師范學院正處于轉型發展時期，在全面實施教學改革的背景下正積極探索培養具有創新創業能力學生的有效路徑和切實可行的方法。其現有旅游管理類專業2個，包括旅游管理和酒店管理。近幾年來，為了適應社會對旅游管理類學生的需求，商學院以現有技能型社團為載體，對旅游管理類的專業課程進行教學內容和教學方法，以及教學形式等方面的改革。

2 改革的目標

通過學生技能型社團的科學、規范建設，使其充分發揮對課堂教學的有益補充功能，充分調動專業教師的工作主動性，以及學生的參與熱情，搭建學生成長成才的創新平臺，吸納各類資源，凝聚各種力量。嘗試通過技能型社團的建設實現專業教育和創新創業教育、第一課堂教學和第二課堂活動、校內教育和校外人才市場需求的進一步融通，探求符合旅游管理類專業發展的人才培養方法。

3 實施內容及方法

鞍山師范學院商學院在2013年9月對學生社團工作進行了改革，組建四大類社團，分別是技能型、素質型、公益型和興趣型社團。在技能型社團中，根據商學院所包含的專業，設立了旅游管理、酒店管理等技能型社團，每個技能型社團配備專業技能指導教師1 名，指導教師的配備原則是與課堂教學的老師保持一致。

《餐飲服務》是一門專業性、技能性很強的課程，在教學中既要讓學生掌握服務的必備理論，又要讓他們掌握餐飲服務的嫻熟技能，必須將學與練真正的結合起來。在技能型社團中，利用學生的課下時間，開設餐飲服務實訓模塊，具體包括鋪餐桌臺布、托盤的使用、中餐擺臺的餐具擺放、餐巾折花、斟酒等內容。這樣一方面可以突破《餐飲服務》課程受限于課堂教學的固定形式，讓學生能夠真正的參與其中，另一方面，讓看似枯燥無味的餐飲服務的實踐技能，在學生自我實際操練的過程中生動活化起來，更好地激發學生的學習熱情。

具體實施內容及方面如下：在《餐飲服務》課堂上，主要進行的是兩部分內容，其一是開展餐飲服務的基本理論教學，包括餐飲業的發展史，餐飲產品的發展，基本服務理論等，其二是由授課老師講授餐飲服務的基本技能，包括站立、服務步態，托盤，斟酒，餐巾折花，中西餐擺臺，上菜分菜等內容，并由授課教師進行基本的操作演示。在課堂教學之余，我們在相應的旅游管理技能型社團中，開設餐飲服務專項技能訓練模塊，作為課堂教學時間和形式上的有效補充。為了有效避免學生社團的臨時性和隨意性，影響技能訓練的實際效果。我們從組織結構、制度規范、管理形式上都進行了配套的改革，例如，在組織結構上，我們配備與專業課堂授課相一致的專業指導教師，并對指導教師給予社團的指導建設工作給予工作量的科學認定，激發社團指導教師的工作積極性。同時，我們制定旅游管理類專業各項技能實訓及考評標準，專業技能課程訓練與考核實施辦法等，規范的開展社團的日常訓練工作。如在《餐飲服務技能實訓與考評標準》中，根據課堂教學的基本內容，設置了站立與服務步態實訓與考評標準；臂力、托瓶行走、旁托轉盤實訓與考評標準；斟酒實訓與考評標準；餐巾折花實訓與考評標準；中西餐宴會擺臺實訓與考評標準；上菜、分菜實訓與考評標準；中餐零點午晚餐服務實訓與考評標準等。其中每項實訓與考評的標準都包括實訓目的與要求、實訓用具及器材、考評內容、考評步驟、注意事項、實訓建議等內容。而且對于在技能型社團最后考評中能夠獲得“優秀”等級成績的學生給予對應《學生綜合測評》中技能成績的置換，更好地激發學生的參與熱情。

4 結論

經過近3年的建設，鞍山師范學院商學院旅游管理學生專業技能上有了一定的提升，創新精神和創業能力有了一定發展。在2014年，商學院的《首屆專業技能風采展示會》成功舉辦，會上學生對餐飲服務進行了現場的展示，深受評委好評。同時，商學院學生積極參加校內的大學生創新創業大賽，并多次代表學校參校外創新創業大賽，屢獲佳績。商學院學生李芊容、鄭超群等同學在全國高校商業精英挑戰賽酒店管理實踐競賽一等獎。可見以技能型社團為依托有力的推動了《餐飲服務》課程的教學改革，也進一步解決了大學生專業實踐教學環節設置不到位、和大學生創新創業彼此不融通等問題，為培養具有創新創業能力的優秀人才貢獻了力量。