何仁清 做餐飲的熱愛與堅守

梁正 米果

人物簡介

何仁清先生，資深餐飲人，現任某知名餐飲機構營運管理高層，擁有二十多年餐飲行業經驗，熱愛餐飲，喜歡鉆研，擔任香港飲食業職工會聯合會秘書長（2018-2021）、中西飲食業職工會主席（2017-2019）。中西飲食業職工會的服務范疇包括勞工權益諮詢、職業及專業訓練服務、員工發展活動及培訓、行業指導及職業生涯諮詢。

“我本身是做餐飲營運管理的，希望能盡自己微薄的力量，嘗試去改變一點點，哪怕能改變5%也好。如果不踏出這一步，這個世界永遠不會變。”面對著香港餐飲行業出現的質素下降的問題，作為香港餐飲界的一份子，何仁清先生勇敢地站出來說。他擔任著香港飲食業職工會聯合會秘書長一職，在這個崗位上盡力盡職，以身作則，望為同事乃至整個餐飲界帶去好的改變，在平凡中彰顯不平凡。

勇敢作出改變 期翼業界轉變

對於一位熱愛餐飲的人來說，他眼中的事不知不覺都與餐飲業有關，他發自內心地希望行業健康發展。資深餐飲人何仁清先生即是其中之一。

眾所周知，香港是世界知名的美食天堂，飲食文化出眾，遊客在這里可以品嚐到全球各地最可口的美酒佳肴，然而近些年來，香港餐飲業的服務態度卻一直被詬病。“我本身是讀餐飲管理出身的，親自感受到餐飲行業發展的服務質素不斷下降，因而希望能為行業發展盡綿薄之力。”

2011年，何仁清先生加入了香港飲食業職工會聯合會，這是香港餐飲行業資歷較老的業界聯合會，對不斷提升飲食業水平起著比較重要的推動力。驅使著何仁清先生加入該會的是一顆熱愛行業的心。“面對餐飲行業服務質素下降的趨勢，必須要去改變，但完全改變是不可能的，任何一家組織機構也無法做成這件事，但靠我們香港飲食業職工會聯合會，靠每一位從業者的動員，哪怕能改變5%也是好的，但如果不踏出去改變的第一步，這個世界永遠不會改變。”

如今，何仁清先生擔任著香港飲食業職工會聯合會秘書長一職，負責統籌和策劃該會的各項活動：“我們主要是希望提升飲食從業員的知識、技能及管理能力；發揮會員間的團結互助精神，達至守望相助，為會員謀福利；同時與有關政府部門、公共機構溝通，反映業界的意見與觀點；為社區服務做一些慈善工作，推動香港和諧發展。”

抱著一顆服務的心，何仁清先生還擔任著中西飲食業職工會主席一職，是今屆的主席，生活因此更加忙碌起來。“我們聯工會以往主要是維護職工的權益，擁有各種康樂活動，而如今由於業界新入行的人比較少，加上工作時間長，加入聯工會的人相對也少，使得運作面臨一些困難和改變。前十年，我們主要是靠培訓來養會，而如今要轉變運營模式，即如何令聯工會可自負盈虧？所以，我們現在是以職工會的名義成立一家公司，將賺取回來的資金維持會務的長久發展。”

“我希望透過一些推動工作，利用聯合會、職工會等平臺，能將共促餐飲業健康發展的信息和方向指示帶給身邊的同事，以令業界有些改變，令香港人享受到更好的服務。”何仁清先生表示。

二十多年堅守 滿腔熱情不改

今天，何仁清先生為業界出力，而二十多年前，他還只是一位誤打誤撞進入餐飲行業打零工的小夥子。

1994年，中學時代的何仁清因朋友的帶領，進入了香港馬會開始做專職廚房工。“當年，馬會只有在周六跑馬，因而我每天只去那邊工作一天。”接觸到餐飲行業，無意當中激發了他對烹飪的興趣，令他往後與餐飲行業結下了不解之緣。畢業之後，經過兜兜轉轉，他再次進入餐飲業，機緣巧合下又回到了香港馬會，可謂緣份頗深。

1999年，在廚房裏歷練了幾年的何仁清先生，對烹飪技巧有較深的理解，方才走到了樓面。“這些年，我接觸過如中餐、意大利餐、美式餐等許多種餐系，後來主要負責營運管理。”他指出，隨著餐飲行業的競爭加強，許多時候需想辦法提升競爭力，譬如一家中式酒樓除了以往正常的運作以外，還增設了月餅、年糕、糉子、鹵菜外賣等，可以幫助到公司多元發展，實現穩定盈利。

何仁清先生指出，作為一名餐飲行業的營運管理人士，必須要對公司出品的菜式了如指掌，才能準確地推薦給客戶，平常也要多去考察外界的飲食，留意市場的變化，參與公司新菜式的研發，繼而能夠更好地提升公司的銷售額。他表示，作為一名餐飲的營運管理人員，在如何與客戶交心，令客戶成為自己的朋友的方面需要多多學習、磨勵，才能牢固地吸引客戶成為回頭客、老熟客，以助公司成長。

常年活動在本地餐飲行業，何仁清先生擔心身陷滿足之中，因而常借用旅遊之故，探究當地的美食。如今，他走過了近十個國家，每到一處，就迅速將自己融入當地，透過感受當地的生活模式去體驗當地的飲食文化，“我特別喜歡逛當地的超級市場，因為當地人吃的都會呈現在這裏。”他饒有趣味地提及，他並不局限於喜歡某一菜系，而是樂於去嘗試新的口味，同時也喜歡去探究如何烹飪，這當中真是趣味無窮。

因熱愛而堅守 因專業而卓越

做人，何仁清先生是站得正、行得遠；做事，他堅守一顆匠心。

在餐飲行業做了二十多年，何仁清先生伴隨著行業起起伏伏。曾經，在非典時期，他所在的餐飲機構為了避免有員工感染，因而將原本流動於香港馬會與沙田兩處工作的人員分組。當年，他被分在馬會工作，眼見著前來馬會的人從往時的六七萬人跌落至四五千人，馬會的餐飲收入之低可想而知。“做餐飲很辛苦，我們也很希望能休息，但在那段時間，我們的工作相對比較清閒，但心裏酸酸的，不是滋味。”

而香港“非法佔中”時期，他亦親眼見到自己同為餐飲界的朋友開在旺角的店，從每日數萬港幣的銷售額一落千丈……這些經歷，令何仁清先生明白做好餐飲，服務好整個行業的重要性，他也一直努力著。

他認為，中國餐飲文化博大精深，但由於粵菜走出國門比較早、傳播比較廣，因而許多外國人對中國菜的認識局限於粵菜。“其實，粵菜只是中國八大菜系中的一個分支，而我也非常熱衷於研究中國的各大菜系，未來我希望北上，去考察，看有什麼合適引入香港的菜系。”他指出，引入香港的菜系並不能完完全全地引入，而應依據香港人的口味進行改良，同時也要保留該菜系的原本特色，才能更好地適應市場。

熱愛餐飲的何仁清先生，笑稱自己在家也是一位“夥頭”，負責為家人做菜，但看著家人歡喜地吃著他做的美味可口的飯食，又何嘗不是一種享受與欣慰呢？難怪有人說，可口的三餐就是幸福的模樣。

身為公司的高層管理、餐飲行業的領頭人，以及家裏的頂樑柱，何仁清先生的生活十分忙碌但也十分有序，不過他享受這種充實，因為自己的價值在這種忙碌中得以體現。而從中支持他的，正是對餐飲的熱愛與堅守。幸運的是，餐飲這條路，他仍在繼續，並將行得更好！