食品防腐劑的使用現狀及安全性

梁靖誼

食品防腐劑是用于抑制食品在保藏過程中生長繁殖從而延長食品保藏期的一種食品添加劑，本文就我國食品防腐劑使用中存在的問題及安全性進行分析，以期為食品防腐劑的安全使用提供一定的建議。

食品防腐劑的使用現狀

食品防腐劑主要分為兩類，化學合成的防腐劑和天然防腐劑，應用較多的為化學合成的食品防腐劑。目前我國防腐劑主要分為十大類，分別為苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、丙酸鹽、對羥基苯甲酸丙酯（即尼泊金酯）、硝酸鹽及亞硝酸鹽、亞硫酸及其鹽類、脫氫乙酸及其鈉鹽、雙乙酸鈉、二氧化碳、乳酸鏈球菌素等。隨著近年來檢測技術的不斷進步，以及防腐劑相關研究的深入，發現過去認為安全的防腐劑有一些存在致畸、致癌的風險或者對人體健康會產生一定的慢性危害，例如常見的防腐劑二氧化硫，在食品中的殘留會引發嚴重的過敏反應，苯甲酸鹽可能引起食物中毒現象，亞硝酸鹽會在人體內代謝產生亞硝胺類化合物，這些物質是非常強的致癌劑。還有許多防腐劑的安全性正在試驗研究當中，不排除仍有部分對人體存在潛在的危害。另一方面許多新興天然的防腐劑逐漸出現，由于其無菌、安全無毒、適用范圍廣且抗菌能力強受到消費者的歡迎，天然綠色健康的防腐劑將成為未來研究和應用的趨勢。

食品防腐劑使用中存在的安全問題

食品防腐劑使用中存在的安全問題主要可以分為五大類，超標使用、違規使用、降級使用、無標識使用、無序使用。

超標使用。食品生產企業部分為了達到要求的食品保質期或者改善食品的色香味等而違規超標使用防腐劑，超過GB 2760食品安全國家標準 食品添加劑使用標準中允許添加量的均會對人體產生一定的影響，甚至存在潛在的致畸致癌風險。

降級使用。食品中使用的添加劑國家規定必須為食品級的，但有食品生產企業為了降低成本采用工業級的代替食品級的產品，工業級由于殘留的雜質超標存在一定的毒性，消費者使用后可能會對身體健康產生一定的危害，甚至危害生命安全。

違規使用。違規使用主要是一些食品生產企業或者食品攤販采用未列入GB 2760中的食品添加劑，例如用于醫院消毒的福爾馬林被一些食品生產者用于豬肚、牛肚、魷魚等的消毒，有含有甲醛的吊白塊來進行米、面粉、糖、腐竹等食品的增白和防腐，這些違規添加的物質引發了諸多食品安全事件。

無序使用。無序使用主要是由于防腐劑使用者對防腐劑的使用性能了解不夠透徹，在食品加工中使用防腐劑的量和使用方式全憑經驗或者個人意愿，無視食品添加劑相關法規法規的規定。更有甚者使用一些沒有合格檢測報告和合格證的產品，甚至是過期的防腐劑，這些無序使用導致食品防腐劑亂象叢生。

無標識使用。國家法律明文規定食品中若添加有食品添加劑必須在配料表中按照相關規定進行清晰的標識，但有些廠家為了迎合消費者對添加劑的顧慮情緒，故意在包裝或者食品標簽上不寫食品防腐劑，甚至還在外包裝上標識未添加放防腐劑，欺騙消費者。

解決食品防腐劑安全性的相關對策

健全食品防腐劑的相關法規，建立安全使用長效機制。目前國內針對食品安全的相關法律就有20多部，可謂史無前例，但在實際的食品安全監控流程中存在責任劃分不清、各部門之間銜接不夠流暢、監控環節較多不夠明晰等問題，亟待梳理相關的職責，建立食品添加劑的使用安全長效監控機制，不斷優化監控管理的相關制度和法律法規，以期完善相關機制。

加強對防腐劑生產廠家和防腐劑使用企業的管理和監控。食品防腐劑出現問題主要是在生產廠家和使用企業這兩個環節，因此加強對這兩個環節經營管理者的管理和監控就可有效的控制防腐劑的安全問題，通過對其普及食品防腐劑相關的法律法規和衛生知識，提高其遵守法律法規的自覺性，從而從根本上提高防腐劑使用的安全性。另外還需提高監管者個人的業務素質，只有自身知識儲備完善，才能在精準有效的執法。

加強對防腐劑產品和食品中防腐劑的檢測，優化檢測手段。檢測手段是對食品防腐劑進行監督的關鍵，我國相關的檢測技術相對落后，因此有必要加大防腐劑檢測方面的財力、人力、設備、技術等資源的投入，為食品添加劑的監督監管工作提供有力的技術保障。