強調食品安全背景下的防腐劑安全評價及問題

劉順生 劉斌

最近幾年各種食品安全問題層出不窮，特別是蘇丹紅，瘦肉精，三聚氰胺的出現讓公眾和政府對食品安全的關注達到了最高點。政府以及各個相關部門對國內食品安全的重視以及加大監管力度，才讓食品安全的質量得到了改善。因為人類食用的食品中含有大量的蛋白質和營養物質，隨著時間的增長，物質的色、香、味會發生改變，這主要是因為微生物發生了變質，為了有效解決這個問題，專家和學者研究了防腐劑，防腐劑是延長食品保留的重要物質，但是防腐劑的安全評價問題是食品安全背景下關注的重點。本文研究的是食品安全背景下，防腐劑安全的評價方法，從而切實提高當下防腐劑的安全。

民以食為天，食品的安全不僅僅關乎著每個人的身體健康，并且影響著社會和國家的和諧穩定。食品中通常蘊含著一定的營養物質，這些營養物質在長時間的放置之下會發生一定的變質，為了切實提高食品的保留時間和營養，食品中通常會添加一些防腐劑，這些防腐劑雖然按照聯合國的要求生產，對于人體的健康不能產生影響，但是近年來食品安全事件層出不窮，對于防腐劑安全評價和問題研究，不管是提高食品的質量，還是加強市場監管都具有一定的價值和意義。

防腐劑安全評價和問題

防腐劑簡介。按照防腐的原理可將防腐劑分為殺菌和抑菌兩種，從本質上來看，不管是殺菌還是抑菌，兩者劃分沒有明確的限定，這主要是因為，同一個防腐劑所用的物質，因為濃度不同，導致防腐的功能不同。按照防腐劑中微生物的特點，有酸性，脂型，無機鹽，生物這四種防腐劑。以酸性為例，就是因為防腐劑的酸性作用強，可以將細菌和微生物殺死，這就是防腐劑的作用機制。

防腐劑安全評價。在當下，已經得到認可的防腐劑在美國大概有50多種，日本40多種，我國有46種，并且在食品行中得到了消費者和專家的人了。經過我國食品安全防腐安全風險評價的防腐劑有2760種，一般情況下，不會對人體的身體健康造成影響，并且人物的肝臟有解毒的作用，這些防腐劑在肝臟的排毒之下，就可以完全被分解。在當下，雖然防腐劑的添加是當下人們關注的重點，但是這些防腐劑在政府的管理和控制之下，得到了風險評定，對于人體不會造成影響。就想載苯甲酸鈉種增加醋醬油等，人體自身可以對其進行吸收，然后排出體外，因此在特定的范圍之內攝入了一定的防腐劑對于人體的影響較小，但是防腐劑需要和“本品不含任何防腐劑”之間是具有一定的差別的。

防腐劑存在的問題。防腐劑的使用是具有一定的規范要求。首先，從防腐的角度來講，必須要確保食品的PH值和水的活度，因為細菌生存和霉菌的生存之間具有一定的差別，因為水的活度較低會讓防腐劑的效果更明顯。其次，防腐劑的使用一般是多種防腐劑結合在一起，從而增強了每種防腐劑的防腐性能。

最近幾年，雖然防腐劑的大多數達到了國家的要求，但是防腐劑的用量或者使用是防腐劑出現質量問題的根本。特別是最近幾年，工業添加劑作為防腐劑事件頻頻出現，就想“吊白塊”中具有致癌成分的甲醛，米粉為了確保色澤，使用了工業添加劑，這些對于人體的影響極大。并且，目前很多產品商都會出現“本食品中不含“防腐劑”對于消費者造成了誤解。最后，從企業的角度來講，在我國具有實力的大型食品公司的數量并不多，很多都是中小企業和非法加工窩點，這些食品制作點，生產的不管是食品還是肉制品，中添加的的防腐劑的添加沒有按照國家要求，大多數都是為了確保食品的色香味添加的。因此，為了確保食品的安全，掌握一定的防腐劑檢測方法至關重要。在檢測的時候，只需要講食品放在空氣中，保持較長的時間，他們會發生霉變，并且產生一定的惡臭氣味，如果發生了這個現象，就可以基本判定在食品中添加的防腐劑是符合國家相關標準的。

食品防腐劑本身作為防腐物質，其主要作用是延長食品的使用時間，并且我國大多數食品防腐劑都是經過國家衛生部門的管理和風險評定。在食品安全背景下，食品質量問題得到了人們的重視，人們在了解防腐劑的原理，并且學會判斷食品中添加的防腐劑是否符合國家相關衛生規定，是否對人體造成了健康影響，就可以確保放心使用。最后，關于防腐劑的使用，國家將會進一步加大監管力度，確保食品的安全，并且國家也嘗試從動植物或代謝物中尋找防腐劑，是防腐劑發展的方向。