供應鏈環境下食品質量安全風險問題

王峻 鄒皓

如今，人們更加關注食品的質量安全問題。許多工廠開始建立供應鏈來為人們提供源源不斷的商品，使得供應更加穩定高效。供應量的產生雖然提高了生產效率，但也使產品面臨著更多的質量問題，只要其中一個環節出現問題，整體產品的質量就會受到影響。因此，對產品供應鏈進行研究分析且積極尋求解決措施刻不容緩。

供應鏈情況下食品安全風險存在的特點

（1）供應鏈環境下食品生產會經過多個環節，每個環節的生產都面臨著很多風險，有些風險可以有效規避，但是有些風險難以避免。企業追求的目標不應是“零風險”，而應該盡最大努力將風險降到最低。

（2）食品流通需要經過多個環節，其中的復雜性直接導致風險來源的不確定性。現如今，各個供應商企業之間信息互不暢通，這是供應鏈發展的一大制約因素，信息的不流通使風險來源的查找更加困難。

（3）食品生產的復雜性決定了其風險的復雜性，安全風險可能來自于一個環節，甚至多個環節，或者是由于某一環節的錯誤而引發其他環節的風險。因此產品出現的各種風險都是有聯系的，甚至很可能產生累加的風險。

（4）食品質量安全風險可以用肉眼檢測的，但這僅局限于宏觀方面的風險。食品的內在構成也有具有風險，但這些風險只能通過專業儀器進行識別，但現有檢測技術也具有局限性，并不能完整的檢測出食品安全所存在的全部問題，許多的風險依然隱藏于食品中，而且可能在潛移默化的影響著人們的健康。

供應鏈環境下食品質量安全風險來源

原材料方面。食品產品的生產就是對原材料進行改造加工的過程，而原材料大多是農副產品。農副產品的生長離不開水、空氣、土壤等自然條件。隨著經濟社會的發展，自然環境日漸惡化，很多自然環境已經不再適宜生產農產品。另外，過度依靠化學肥料導致食品原材料存在著風險。

生產加工方面。食品的加工必須在無菌的條件下進行，然而一些小作坊不具備這些條件，有菌環境下的流水線難以生產出健康的食品。另外，為能給生產出保質期長、色香味俱全的食品，許多工廠在食品中加入了大量的添加劑以此達到預期效果，這雖然能使食品外觀鮮艷，卻嚴重影響了消費者的健康。

流通運輸方面。產品生產加工后運往市場，必須經過流通運輸環節。部分企業物流環節存在弊端，資金欠缺、物流鏈短缺加大了食品安全質量風險。

銷售方面。食品從生產到銷售之間會消耗大量時間。如食品在銷售地滯銷，則會導致食品過期，而且一些不法商販可能會通過各種環節獲得三無產品進行銷售，這會使得安全風險加大。

供應鏈環境下食品安全質量風險解決方法

首先，食品安全質量風險解決要從原材料做起，要加強對原材料產地以及供應商的考察管理，定期對原材料進行抽查，也可以采取先進的HACCP進行風險的分析與管理。其次，要嚴格控制食品生產環境。對食品生產車間進行定期檢查，嚴格要求生產線定期消毒處理，并且嚴格對食品添加劑的用量進行管理。除此之外，還要完善流通運輸環節。企業應該努力建立完善運輸物流渠道，確保食品能夠及時運輸到消費者手中，并且要使食品在運輸的環節中更加科學合理，控制好溫度、光照。最后，樹立良好的食品形象以及企業形象，并以此來規范完善自身生產環節，對可能出現的風險進行預防，保證企業始終朝著良好健康的方向發展。質量不是被檢測出來的，依賴檢測保障質量，也絕不會是企業解決質量問題時的第一選擇。