食品添加劑與食品安全的聯(lián)系

張?zhí)m 于海豐 張燁

什么是食品添加劑？在我國(guó)《食品安全法》附則中的釋義是：指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑改變了人們的生活，可以說(shuō)現(xiàn)代社會(huì)的每個(gè)人都離不開(kāi)食品添加劑，普通人每天可能會(huì)攝入十幾種甚至幾十種食品添加劑，如：糕點(diǎn)中有防腐劑（例如脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀等），飲料中有甜味劑、合成著色劑（例如阿斯巴甜、甜蜜素、檸檬黃、胭脂紅等）。科學(xué)合理的使用食品添加劑和規(guī)范有效的食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)管，是保障食品安全的前提。

我國(guó)食品添加劑工業(yè)發(fā)展情況

2012- 2017年全國(guó)食品添加劑產(chǎn)量有增有減。其中2016年全國(guó)食品添加劑產(chǎn)量最高，產(chǎn)量為851.7萬(wàn)噸。2012年相對(duì)較少，產(chǎn)量329.2萬(wàn)噸。2014- 2017年份食品添加劑產(chǎn)量均超過(guò)650萬(wàn)噸。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)庫(kù)，2018年上半年全國(guó)食品添加劑產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)顯示，2018年6月全國(guó)食品添加劑產(chǎn)量達(dá)到60.7萬(wàn)噸，2018年上半年全國(guó)食品添加劑產(chǎn)量總產(chǎn)量為350.3萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2.29%。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)約1800家，規(guī)模以上企業(yè)1000多家，銷(xiāo)售額超過(guò)30億元人民幣的企業(yè)約20 家，國(guó)內(nèi)外上市企業(yè)有10家左右；全行業(yè)從業(yè)人員約50萬(wàn)人。近年來(lái)國(guó)家對(duì)食品添加劑監(jiān)管越來(lái)越嚴(yán)，雖然消費(fèi)總量受到一些影響，但對(duì)于那些有技術(shù)、有品牌、有市場(chǎng)的正規(guī)企業(yè)銷(xiāo)售額反而有增長(zhǎng)。市場(chǎng)上一些產(chǎn)品的混亂狀況有了很大改觀，企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)也越來(lái)越規(guī)范。客觀上限制了假冒偽劣產(chǎn)品和不規(guī)范小企業(yè)的生產(chǎn)，從而凈化了市場(chǎng)環(huán)境，規(guī)范、促進(jìn)了食品添加劑行業(yè)的發(fā)展。

我國(guó)食品添加劑與食品安全的關(guān)系

我國(guó)食品行業(yè)參差不齊，很多小散亂的加工作坊對(duì)食品添加劑的質(zhì)量以及用量沒(méi)有嚴(yán)格的管控，加上企業(yè)自身的自檢自查能力和水平有限，導(dǎo)致很多食品添加劑的超量使用。這樣不僅增加了企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的經(jīng)濟(jì)成本，也嚴(yán)重危害了消費(fèi)者的身體健康。去年，國(guó)家食藥監(jiān)總局公布的數(shù)據(jù)顯示，食品抽檢不合格產(chǎn)品有一半以上是食品添加劑超量使用。另一方面，還有很多食品的不合格因素發(fā)生在微生物超標(biāo)領(lǐng)域，這說(shuō)明我國(guó)的食品加工行業(yè)對(duì)食品的防腐保鮮工藝還需要不斷提升發(fā)展，對(duì)一些產(chǎn)品在防腐劑使用品種和用量上需要不斷地深入研究。此外，近年來(lái)接連發(fā)生的“三聚氰胺”事件、“蘇丹紅”事件、“罌粟殼火鍋”事件等食品安全案例，說(shuō)明我們的食品加工和餐飲行業(yè)還存在很多濫用非食用物質(zhì)的情況。

對(duì)食品添加劑發(fā)展下一步的展望

我國(guó)《食品安全法》第四章中對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、采購(gòu)、使用等都有著明確的規(guī)定，現(xiàn)行有效的GB 2760- 2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》自2015年5月24日實(shí)施，它對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用都提出了更高更合理的要求，對(duì)食品添加劑的安全性評(píng)估更加科學(xué)合理。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)在依法懲處不法經(jīng)營(yíng)者的同時(shí)，應(yīng)該要求食品經(jīng)營(yíng)者切實(shí)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，合法合理的生產(chǎn)和使用食品添加劑。

食品添加劑在全球范圍內(nèi)廣泛應(yīng)用，但我國(guó)還有很多消費(fèi)者對(duì)食品添加劑談虎色變，認(rèn)為食品添加劑一定對(duì)身體有害，這就催生出一些“無(wú)添加”“不含人工色素”等廣告宣傳字樣，其實(shí)不管是合成的還是天然的食品添加劑，只要是在生產(chǎn)中符合產(chǎn)品質(zhì)量要求，在添加時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的使用范圍和使用劑量，對(duì)人體的健康不會(huì)造成傷害，反倒是一些“無(wú)添加”食品，為了起到防腐保鮮的作用而加入了大量的糖或者鹽，長(zhǎng)期食用對(duì)人體反而會(huì)形成傷害。所以，加強(qiáng)媒體輿論對(duì)食品添加劑的科學(xué)有效解讀和正確引導(dǎo)消費(fèi)者的消費(fèi)觀念，能促進(jìn)食品添加劑和食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

民以食為天，食品安全得到人民群眾的廣泛關(guān)注，是一項(xiàng)民生工程，一項(xiàng)民心工程。食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，與食品安全息息相關(guān)。讓公眾能正確的認(rèn)知食品添加劑，讓食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用得到科學(xué)指導(dǎo)和有效監(jiān)管，有利于我國(guó)食品行業(yè)的健康發(fā)展。