快速檢測技術在食用農產品安全監管中的應用

周延霖

食用農產品安全監管是保障群眾飲食安全、提升農產品安全質量的重要途徑。快速檢測技術不但能對食用農產品的質量進行分析，而且能夠對水果和蔬菜等農產品中的農藥殘留進行檢測，從而避免不安全農產品流入市場進而對群眾的身體健康造成危害。因此，有必要對快速檢測技術在農產品安全監管中的應用進行細致分析。

快速檢測技術在食用農產品安全監管中的作用

快速檢測技術具有操作簡單和成本較低等優點，不但能夠節省資源，而且能夠起到良好的檢測效果。快速檢測技術不會因為時間和地點的改變而對檢測效果產生影響，因此具有較強的環境適應性，能夠有效提升農產品安全監管活動的效率。此外，將快速檢測技術應用到食用農產品安全監管中可以使農產品安全檢查部門快速了解農產品中存在的安全問題，進而提出有效的解決對策，從而避免群眾健康遭受侵害，使食品安全監管發揮應有的作用。

快速檢測技術在食用農產品安全監管中的應用

免疫分析技術。免疫分析技術是以抗原與抗體在體外特異性、可逆性結合反應為基礎的分析技術，可使用儀器或者肉眼進行觀察，實現對農產品的安全檢測。這項技術擁有較高的特異性和靈敏度，不但能夠檢測農產品中的農藥殘留數量，而且能夠檢測農產品中的有害生物數量，因此將其應用于農產品安全監管中具有較高的科學性和有效性。免疫分析技術可通過酶對抗原或者抗體進行標記從而使其產生酶促反應，然后觀察并對比底物的顏色變化來確定檢測結果，例如免疫膠體金技術或者酶聯免疫技術等等。

生物傳感技術。生物傳感器技術可將被檢測農作物標本與分子識別原件進行特異性結合，并將兩者的反應情況處理為電信號或者光信號，然后使用放大器將信號進行放大并予以呈現，從而實現農產品安全檢測的一種技術。生物傳感器對信號的反應非常敏感，能夠將特殊分子快速識別出來，因此是一種快速的農產品安全檢測技術。在具體應用過程中，生物傳感器技術具有較高的專一性和靈活性，操作過程卻非常簡單，主要用于農藥殘留物檢測和重金屬離子檢測等。

酶抑制技術。酶抑制技術能夠對農產品中的磷等有害物質進行檢測，通過產生磷化反應使酶失去活性，從而實現對農產品中的農藥殘留進行檢測。酶抑制技術具有較低的操作成本和較快的檢測速度，因此可以適用于農產品質量快速檢測過程中。當前，我國使用較多的酶抑制技術有比色技術和酶片技術等，但是這種檢測技術會因為農產品的特殊性而產生假性結論，例如由于洋蔥或者大蒜等農作物本身帶有較強的刺激性，因此在檢測過程中會經常發生假陽性反應，這就需要檢測人員在檢測之前將農作物的pH值進行調整，從而取得正確的檢測結論。

拉曼光譜技術。不同的農作物具有不同的拉曼光譜，因此可以通過分析振動和轉動來得到分子的結構和對稱性，進而通過強度和峰位的分析實現對農產品質量的檢測。當前，我國已經研究出拉曼光譜儀并投入使用到農產品安全監管過程中，實現了對水果、蔬菜以及畜禽質量的檢測。農產品安全監管部門可以將拉曼光譜技術應用到農產品監管活動中，實現對敵敵畏等農藥殘留和三聚氰胺等食品添加劑的檢測。

發展與展望

為了更有效地開展食用農產品安全監管工作，我國應當根據實際情況繼續擴大農產品安全檢測范圍，加強農產品安全質量檢測隊伍建設，將快速檢測技術應用到農產品安全監管過程中，將農產品控制在監管范圍內，確保農產品的質量安全。監管部門應當加大檢查與指導力度，確保農產品安全監管落到實處、取得實效。還應當建立農產品質量安全追責機制，通過制度約束來提升農產品安全監管的規范性和有效性。此外，我國應當繼續引進智能化、微型化、集成化農產品安全檢測技術，并不斷完善農產品安全檢測標準，加強農產品安全檢測數據信息化建設，通過農產品檢測平臺建設實現數據共享，為我國農產品質量安全提供良好保障。

快速檢測技術具有成本低、速度快、效果好等優點，將其應用到農產品安全監管中具有可行性和必要性。為此，我國應當加大快速檢測技術的使用力度，有效提升農產品的安全水平，進而實現經濟社會的穩定發展。